Ель / Александра Шицман
Вы можете заменить кокосовое масло практически любым рецептом, который требует масла. В некоторых случаях, особенно в выпечке, результаты не будут точно такими же. И кокосовое масло не будет вести себя точно так же, как масло, когда вы работаете с ним. Но пока вы знаете, чего ожидать, неприятных сюрпризов не будет.
Имейте в виду, что все, что вы делаете, будет на вкус как кокос, а не как масло. Если с тобой все в порядке, ты в порядке. В десертах намек на кокосовый вкус может быть довольно приятным. Яичница-болтунья, которая имеет вкус кокосового ореха, может быть не всем. С другой стороны, кто знает? Может быть, это станет вашим фирменным блюдом.
Выпечка с кокосовым маслом
Печенье, приготовленное с кокосовым маслом вместо масла, в целом получится нормальным, хотя и будет немного хрустящим. Это потому, что масло на 16-17 процентов состоит из воды, а кокосовое масло - чистый жир. Меньше влаги дает более четкое печенье.
Рецепты, которые требуют топленого масла, такого как хлеб, быстрый хлеб, кексы и пирожные, будут в порядке. Просто убедитесь, что кокосовое масло находится в жидкой форме, когда вы используете его. Это не так уж сложно. Если вы когда-нибудь держали в своем доме банку кокосового масла, вы знаете, что у него более низкая температура плавления, чем у масла: 77 F, если быть точным. Это означает, что в теплый день жидкость станет прямо в банке. (Масло тает при температуре 98, 6 градусов по Фаренгейту, что удобно для температуры во рту.)
Узнайте, как быстро смягчить масло или сливочный сырКокосовое масло в пирогах
Там, где кокосовое масло не заменит, также в слоеных пирожных и пирогах. Слоистая корочка происходит от отдельных капель жира, которые создают слои в тесте. Но поскольку его температура плавления составляет 77 F, кокосовое масло будет разжижаться даже на слегка теплой кухне.
И жидкость не будет образовывать комочки. Вместо этого он будет покрывать муку и в основном поглощаться ею, придавая тесту зернистую консистенцию, а не комковатую.
Это не обязательно плохо. Пироговое тесто, приготовленное таким образом, называется мучным тестом, и оно очень нежное и рассыпчатое. Это хорошо для нижних корок заварного крема и фруктовых пирогов, потому что это менее вероятно, чтобы стать сырым. Это просто не будет облупленным.
Еще одна особенность теста такого типа - с ним сложнее работать. Раскатывание и установка его в форму для пирога может быть настоящей болью. Это потому, что жир укорачивает молекулы глютена (именно поэтому это называется «укорочение»), делая тесто рассыпчатым, а не упругим.
С другой стороны, если вы будете держать свою кухню холодной и охлаждать муку, миску и другую посуду, вы можете приготовить слоеное тесто для пирога с твердым кокосовым маслом.
Готовим с кокосовым маслом
Для обычной кулинарии вы можете использовать кокосовое масло везде, где будете использовать масло - например, для приготовления яиц, приготовления бутербродов с жареным сыром и намазывания на тостах.
Кокосовое масло и масло имеют относительно низкую температуру дымообразования около 350 F, поэтому, если вы привыкли нагревать немного масла в сковороде и поджаривать некоторые овощи, вы можете использовать кокосовое масло таким же образом. Если ваша кастрюля станет слишком горячей, она начнет курить, как масло.
Обратите внимание, что кокосовое масло не будет пениться на сковороде, как масло, потому что, как уже упоминалось, масло содержит воду, а кокосовое масло - нет, и именно вода в масле пенится при испарении.
Поэтому хороший способ проверить, достаточно ли горячего кокосового масла для обжаривания, - это проверить его каплей воды. Капля воды должна шипеть, когда масло достаточно горячее. Только не используйте больше, чем капля воды, чтобы проверить, или горячий жир может разбрызгать.
Начните готовить и выпекать с кокосовым маслом
