Джилл Ферри / Getty Images
Возможно, вы слышали слово « хин» или « хеенг», плавающее вокруг индийской кухни. Это хинди названия для того, что известно как асафетида на английском языке. Это специя, неотъемлемая часть индийской кухни, дающая аутентичные блюда, обладающие отличным вкусом, которыми так славится еда страны, и усиливающая вкус других специй.
Что такое Хинг?
Hing или heeng - это хинди слово «асафетида» (иногда пишется как « асафетида» ). Он также известен как навоз и вонючая жвачка дьявола, а также асант , пища богов, джовани бадиан , хенгу , ингу , каям и тин .
Это темно-коричневое смолоподобное вещество, полученное из корня ферулы . Ферула является многолетним растением, связанным с сельдереем, петрушкой и морковью, и выглядит как гигантское укропное растение. Выращивается в основном в Индии, а также в Иране и Афганистане. Камедь извлекается из растения и затем перерабатывается в порошок грубой текстуры желтого цвета, который известен как хинг или асафетида.
Когда сырье, у хинга есть отличительный, острый, острый запах, который часто уподобляют вареным яйцам или смеси лука и серфы. Это становится чрезвычайно ароматным, когда добавлено в горячее масло или топленое масло топленого масла, чтобы умерить блюдо. Также обычно просто добавить щепотку непосредственно к блюду. Некоторые говорят, что когда приготовлено, оно имеет запах лука-порея.
Хинг можно купить в любом индийском продуктовом магазине в виде небольших комочков или в виде порошка. В США его можно найти в виде порошка или в смеси с пшеницей. Он настолько острый, что запах проникает в ваш шкаф и его практически невозможно удалить. По этой причине лучше хранить его в герметичных контейнерах, даже если он был куплен в пластике.
Как готовить с Хинг
В сочетании с куркумой, хин часто встречается в чечевичных карри, таких как дал, наряду с другими овощными блюдами. Хинг можно использовать для уравновешивания слишком кислых, сладких, соленых или острых продуктов. Он также используется в качестве агента при травлении.
В индийской кулинарии хинг используется в основном благодаря своим пищеварительным свойствам. Его добавляют в такие продукты, как карри и бобы, которые по природе считаются газообразными или газообразными, чтобы их было легче переваривать. Согласно йогическим стандартам, его нельзя употреблять с луком и чесноком, что, по их словам, может привести к летаргии.
Однако немного - это все, что вам нужно, поскольку Хинг - очень сильная специя. Как правило, просто щепотка будет иметь большое влияние на все блюдо. Это должно также быть добавлено во время кулинарии, чтобы уменьшить его горечь; не посыпать его сверху готовой пищи.
Непродовольственное использование
Хинг не просто используется в пищу в Индии. Там они считают, что это может помочь при камнях в почках и бронхите. В Египте это считается мочегонным средством, в то время как оно используется для лечения язв и коклюша в Афганистане. Он также использовался для борьбы со всем, от астмы до гриппа, а также в качестве противозачаточного средства.
Есть и другие непродовольственные применения для хинга. В зависимости от культуры его можно использовать как убийцу деревьев, приманку для рыбы, ловушку для моли или спиртовой репеллент
То, что вы думали, что знали об индийской еде
