Funwithfood / Getty Images
Артишок - это расторопша растение рода Cynara, а глобус или французский артишок - наиболее распространенный сорт этого зеленого овоща. Они в основном выращиваются в Калифорнии, Франции, Италии и Испании, и это популярный овощ в европейской кухне, а также в США. Для новичка свежий артишок может выглядеть немного пугающим, а острый овощ требует некоторой подготовки к добраться до мясистого сердца. Хотя сердца артишоков консервированы и заморожены, они определенно отличаются от свежей версии, которая может быть приготовлена на пару, запечена, варена или приготовлена на гриле.
Что такое артишок?
Артишок - незрелый бутон расторопши. Его едят как овощ и классифицируют как таковой. Растение является членом семьи астры, и почку собирают до того, как она зацветет. Артишок не легко приготовить, и вам нужно будет поработать, чтобы добраться до съедобных частей. На внешних листьях (называемых «прицветниками») бутона есть шипы на кончиках (выращиваются без шипов). Основа листьев съедобна, а самые внутренние листья также достаточно нежны, чтобы есть. Под ними вы найдете дроссель (волосатый центр) на вершине сердца, а затем стебель. Сердце - самая большая часть артишока, и центральная часть стебля также съедобна. Дроссель, как правило, не едят, если только это не артишок.
Родом из Средиземноморья, артишок считается одним из старейших продуктов питания в мире, даже в греческой мифологии. Сегодня он доступен в США, выращивается в основном в Калифорнии, причем более 80 процентов урожая в стране поступает из «Центра мировых артишоков», Кастровилля. Культуры во Франции, Италии и Испании поставляют остальной мир. Артишок не самый дешевый овощ на рынке.
Как приготовить с артишоком
Артишок нужно готовить перед едой, обычно с помощью выпечки, варки, тушения, приготовления на гриле, микроволновой печи или жарки. Приготовление на пару целого артишока - один из самых простых и популярных способов приготовления. Сердца артишока также добавляются в различные блюда, в том числе в соус, пасту и суп.
Правильная подготовка артишока к приготовлению пищи сделает его употребление более приятным. Вам нужно будет отрезать и выбросить стебель у основания, шипы на кончиках листьев и колючую крону. Жесткие наружные листья удаляются, облегчая попадание на мягкую сливочную мякоть на дне внутренних листьев и мясистое сердце после приготовления.
Александр Спатари / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Хосе Мануэль Эспинола Агуайо / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Каково это на вкус?
Артишок известен своим ореховым вкусом. Это теряется немного в сортах без шипов, поэтому многие повара предпочитают иметь дело с шипами, а не теряют вкус.
Рецепты артишока
Большинство рецептов будет призывать сердца артишока, свежеприготовленные, замороженные или консервированные. Соусы из артишоков - популярные закуски для вечеринок, хотя вы найдете их и в основных блюдах.
Где купить артишок
В США глобус артишок является наиболее распространенным. Хотя сезон доступен на большинстве рынков, основной сезон длится с марта по май, а второй сезон - в октябре и ноябре. Свежий артишок может показаться немного дорогим, и это понятно, учитывая работу, направленную на то, чтобы добраться до маленького сердца внутри. Обычно он продается в индивидуальной упаковке в разделе продукции; иногда вы можете получить оптовые скидки.
Растения артишока можно выращивать в саду, как многолетнее растение в теплом климате и однолетнее в более прохладных регионах. Они требуют хорошего дренажа, большого количества воды и большого количества солнечного света, чтобы произвести цветы.
При покупке артишока выберите глобусы темно-зеленого цвета с плотной листвой. Это должно быть тяжелым для размера. Размер не имеет ничего общего с качеством или вкусом и является личным выбором, но учтите, что чем больше артишок, тем дольше он готовится. Маленький артишок - только меньший зародыш; одно растение может производить до 30 штук разных размеров.
Хорошим тестом свежести является прижатие листьев друг к другу. Если он свежий, вы услышите скрип. Губчатый артишок старый или перезрелый, как и те, у которых очень твердые наружные листья и листья, которые растягиваются. Потемнение кончиков может указывать на возраст, но это также может быть от мороза. Стареющие сухие артишоки должны быть пропущены, но те, с небольшим обморожением на кончиках, часто считаются лучшими.
Место хранения
Поскольку вы не знаете, как долго артишок сидел на полке бакалейщика, лучше всего использовать его в тот же день, когда он был куплен. Когда это невозможно, свежий артишок можно хранить в холодильнике от пяти до семи дней. Перед хранением отрежьте полоску от стебля, сбрызните обрезанный конец водой и заверните в пластиковый пакет.
Артишок, предназначенный для морозильной камеры, должен быть приготовлен в первую очередь. Замораживание этого сырого заставит это становиться коричневым, и вкус и структура пострадают. Чтобы заморозить весь приготовленный артишок, полностью высушите его, плотно заверните в фольгу и упакуйте в пластиковые пакеты для заморозки или другой герметичный контейнер на шесть-восемь месяцев. Оставшийся приготовленный артишок можно также запечатать под пластиком и хранить в холодильнике до пяти дней. Его можно использовать в блюдах из яиц, тако или пасте.
Питание и преимущества
Свежий артишок - это полезное дополнение к хорошей диете. Он не содержит жиров и холестерина, содержит мало калорий и натрия. Артишок также является хорошим источником витамина С, клетчатки, фолиевой кислоты и магния. Исследование Министерства сельского хозяйства США показало, что в артишоке содержится больше всего антиоксидантов из всех обследованных овощей. В частности, он наполнен цинарином и силимарином, которые способствуют здоровью печени. Это может быть частью причины, почему артишок долго рекламировался как средство от похмелья.
Артишок против Иерусалим Артишок
Хотя они и имеют общее название, артишок и топинамбур (или солнечный топок) не связаны между собой. Оба растения являются членами семейства астр, но они оттуда откололись. Артишок относится к роду Cynara , в состав которого входит кардун. Топинамбур входит в род Helianthus и является разновидностью подсолнечника. Кроме того, съедобной частью топинамбура является клубень (или корень). Его едят в сыром или вареном виде и имеет структуру, очень похожую на картофельную, но со сладким, хрустящим каштановым вкусом.
Сорта
Глобус артишок является наиболее распространенным и знакомым сортом, и доступны без шипов. Детский артишок также довольно популярен, потому что его не нужно удалять. Это не незрелая версия, а сорт, который просто уменьшается. Есть и другие сорта артишока, но большинство из них доступны только за пределами США. Однако ряд калифорнийских фермеров выращивают некоторые интересные сорта, которые стоит изучить.
Соусы для тушеных артишоков
