Ель / Нита Запад
Ветчина является одним из самых популярных блюд для больших семейных праздников и праздников в США, и есть несколько разновидностей в дополнение к типичной глазированной ветчине, которую мы находим в качестве центральной части многих американских столов. От французского Байонна до итальянской прошутто до канадского бекона, а также от ветчины, приготовленной в южной стране, и городского стиля - вам не нужно особого случая попробовать один из множества доступных видов ветчины. Но, во-первых, важно понимать, как можно продавать ветчину.
Виды ветчины
Ветчина происходит от задних лап свиньи, особенно от середины голени, и ее готовят и продают различными способами. Ветчина продается с костями, частично с костями или без костей. Если ветчина не продается в свежем виде, ветчина отверждается, что может означать влажное или рассоленное или сухое отверждение. Ветчина, посоленная в рассоле, вымачивается в жидко-солевой смеси (иногда с добавлением ароматизаторов) перед копчением. Вяленая в рассоле - самая распространенная разновидность ветчины в обычных продуктовых магазинах, которая может сильно различаться по качеству. Если рассол вводится прямо в ветчину, он считается ветчиной с инъекцией. Этот метод также может сочетаться с другими методами отверждения. Вяленая ветчина - это то, где вся поверхность мяса тщательно покрывается солью, а затем хранится до тех пор, пока соль не проникает в мясо, тем самым сохраняя его.
Еще одно различие, которое вы найдете в том, является ли ветчина полностью приготовленной, частично приготовленной или сырой. Чтобы считаться полностью приготовленной, ветчина должна быть нагрета до внутренней температуры не менее 148 F; Частичная варка должна достигать не менее 137 F. Сырые и частично приготовленные ветчины необходимо запекать перед подачей на стол, тогда как полностью приготовленные ветчины нужно только нагреть. В возрасте от 1 до 7 лет ветчина - это ветчина, сильно вылеченная и копченая. Они покрыты плесенью, которую перед употреблением необходимо очистить и смыть.
В дополнение к этим ярлыкам, существует множество разновидностей окороков, все с определенными названиями, происходящих из разных частей света.
Ветчина Байонна
Французская ветчина родом из Беарна или региона Басков, она названа в честь портового города Байонна на юго-западе Франции. Эта бескостная ветчина солится и сушится в течение 6 месяцев. Это сырые, сырые ветчины. Поклонники наслаждаются сырыми ломтиками на крестьянском хлебе с маслом.
Шварцвальдская ветчина
Эта ветчина получила свое название от области Германии, где она была впервые произведена. В Европе ветчина должна происходить из региона Шварцвальда, но в США название обозначает цвет экстерьера и способ приготовления ветчины. Сырую ветчину без костей солят и приправляют ягодами можжевельника, кориандром, перцем и чесноком, а затем вяленого и холодного копчения, обычно с использованием ели или сосны в качестве дерева выбора, где внешняя поверхность становится почти черной.
Вареная или вареная ветчина
Эта не копченая ветчина имеет мягкий вкус, так как ее просто варят или варят на пару. Чаще всего используется для мясного обеда.
Канадский бекон
Это предварительно приготовленное копченое мясо изготавливается из постного среза, взятого из глазницы поясницы средней части свиньи (именно поэтому в некоторых местах его также называют беконом). Это больше похоже на ветчину, чем на бекон.
Консервированная ветчина
Консервированная ветчина может состоять из целого куска мяса или кусочков и кусочков, спрессованных вместе в форму, а затем сплавленных с желатиновой смесью.
Capicola
Эта итальянская ветчина, также называемая коппа и капиколло, похожа на прошутто, но изготавливается из свиной лопатки или шеи, а прошутто - из ягодиц или бедер. Два типа ветчины могут использоваться взаимозаменяемо.
Страна-Обработанная
Свиньи, используемые для приготовления ветчины, приготовленной на даче, обычно питаются орехами и фруктами для получения более ароматного и нежного мяса. Эта ветчина должна быть вылечена, выдержана и высушена не менее 70 дней. Деревенские ветчины обычно сушат в соли, затем коптят над ароматными лиственными породами и выдерживают не менее 6 месяцев. (В зависимости от продолжительности старения мясо может быть более сухим.) Скорее всего, на внешней поверхности образуется плесень, которая просто царапается и вымывается. Они обычно происходят из южной части США, их также называют ветчиной по-деревенски, и в Кентукки их называют «старые ветчины». В зависимости от региона, из которого поступает ветчина, влияет на вкус мяса. Большая часть ветчины, приготовленной в стране, не обработана и требует особого приготовления.
Culatello
Эта популярная итальянская вяленая ветчина, популярная в составе блюд из антипасто, пропитывается вином во время выдержки. Оно нежное и розово-красное, с чистым, нежным вкусом.
окорок
Название этой ветчины происходит от древнесеверного французского слова «Gambe», обозначающего заднюю ногу свиньи, и популярно в Великобритании. Его можно или не курить, и его нужно готовить перед едой.
Ветчина с медом или кленом
В сыром вяленом виде этот тип ветчины использует мед или кленовый сироп как минимум половину подсластителя в отверждающей смеси. Чтобы считаться медом или кленовым отверждением, должно быть достаточное количество любого ингредиента, чтобы он четко прослеживался в конечном аромате ветчины.
Ирландская ветчина
Белфаст, Ирландия, известен своими маринованными или рассоленными ветчинами, но что придает им уникальный вкус, так это процесс курения на торфяных кострах. Подобно ветчинам, вылеченным на даче, их нужно вымачивать, чистить, варить на медленном огне и затем запекать перед едой.
Хамон Иберико
Эта роскошная ветчина родом из Испании и предлагается в 3 разных сортах. Этот тип ветчины, также известный как jamón de pata Negra, высыхает в течение 2 лет и дает сладкий и ореховый вкус. Чем выше оценка, тем выше цена.
Ветчина для пикника
Мясо из верхней части передней ноги свиньи, включая часть плеча, считается ветчиной для пикника. На самом деле это не настоящая ветчина, но менее дорогая замена обычной ветчине и менее нежная по текстуре. Это также упоминается как плечо пикника или плечо свинины и может быть новым или копченым; копченые окороки для пикника очень похожи на традиционные окороки.
Прошутто (итальянская ветчина)
Мясо прошутто, которое по-итальянски означает «ветчина», выдерживается, солится и сушится на воздухе. Это не курят. Мясо прижимается к плотной, твердой текстуре. Прошутто ди Парма - это настоящая прошутто из итальянского региона Парма. Другие сорта теперь производятся в США.
Итальянская прошутто включает прошутто котто (приготовленное) и прошутто крудо (сырое, но вылеченное и готовое к употреблению). Другие типы названы в честь региона Италии, в котором они были сделаны. Прошутто обычно едят как есть или добавляют на последних этапах приготовления. Расширенное приготовление прошутто ужесточает мясо.
Скотч Хэм
Когда-то сделанный в Шотландии, этот термин теперь относится к сырым, бескостным, слегка посоленным ветчинам, продаваемым в оболочках.
Ветчина Серрано
Эта вяленая испанская ветчина - в основном любая другая ветчина, которая не производится из черных иберийских свиней, которые производят хамон иберико. Обычно подается тонко нарезанным, но иногда также нарезанным кубиками.
Смитфилд Хэм
Разнообразная ветчина домашнего приготовления, изготовленная в Смитфилде, штат Вирджиния, проходит очень специфический процесс. Он покрыт солью, нитратом натрия и сахаром, охлажден в течение 5 дней, снова засолен и снова охлажден в течение 1 дня на фунт мяса. Затем его промывают, охлаждают еще 2 недели, курят в течение 10 дней, а затем выдерживают от 6 до 12 месяцев.
Чтобы быть помеченным как Смитфилд, ветчину необходимо вылечить особым образом в городе Смитфилд, Вирджиния. Мясо темно-красного цвета и сухое с острым вкусом. Считается, что выбор для гурманов, они довольно дорогие и должны быть приготовлены долго и медленно перед едой.
пятнышко
Еще одна итальянская ветчина, шпик, вяленая так же, как прошутто, а затем слегка копченая. Он изготовлен из обвисшего заднего бедра и предлагается в массовом производстве, а также в виде пятнышка Альто-Альдиге, разновидности, защищенной от ЗОП, из северной Италии.
Сладкий рассол
Здесь мясо покрывают приправленным сладким рассолом, иногда называемым вяленым сахаром, где в смесь для отверждения добавляют коричневый сахар или патоку.
Городской стиль
Этот стиль, также известный как городские ветчины, используется коммерческими производителями для производства массовых партий, обычно с использованием метода литья под давлением. Мясо дешевле, потому что переработка короче и менее сложна. Конечный результат всегда намного более мягкий, чем в стиле кантри.
Вестфальская ветчина
Изготовленная из свиней, которых кормят желудями в Вестфальском лесу Германии, эта ветчина вылечивается, а затем медленно копчится на смеси древесины бука и можжевельника. В результате получается очень темно-коричневая, плотная ветчина с легким дымным ароматом. Он считается одним из лучших и, как таковой, стоит на дорогой стороне. Это похоже на Шварцвальдскую ветчину.
Йорк Хэм
Из Англии эта ветчина с мягким вкусом имеет нежное розовое мясо и должна готовиться как ветчина, приготовленная в стране, перед едой. Традиционно подается с соусом Мадейра.
Все, что вы хотели знать о ветчине
