В китайской кулинарии есть много ароматных вкусов - благодаря богатым приправам, используемым в большинстве блюд. От соевого соуса до рисового вина - вот девять основных соусов и приправ, без которых вам не захочется.
-
Соевый соус
Ель
Повсеместно в китайской кулинарии соевый соус используется в маринадах, соусах, в качестве соусов и многого другого. Легкий соевый соус (также называемый тонким соевым соусом) легче и соленее, а темный соевый соус имеет более темный цвет и более богатый вкус. Вы будете хотеть держать оба под рукой.
Следующие рецепты показывают, как соевый соус используется в маринадах, соусах и готовится в блюдах.
-
Хойсин
Getty Images / Вилли Нэш
Этот густой темно-коричневый соус известен своим острым, слегка сладковатым вкусом с небольшим количеством тепла. Соус Hoisin используется в соусах, для маринования мяса, особенно свинины, и в качестве соуса. (Он известен как аккомпанемент утке по-пекински - люди намазывают соус из телятины на тонких блинах, поданных с уткой).
Вот несколько рецептов, которые показывают, как использовать соевый соус в жареном картофеле и других блюдах.
-
Рисовое вино
Незаменим в китайской кулинарии, рисовое вино используется в качестве тендерайзера в маринадах, для придания аромата соусам и во многих блюдах. К счастью, хорошее качество рисового вина становится все более доступным. Тем не менее, бледно-сухой херес делает хорошую замену.
-
Устричный соус
Ель
Изготовленный из экстракта устриц и специй (и часто загущенный кукурузным крахмалом и с добавлением карамели для цвета), устричный соус используется для усиления существующих ароматов и добавления более темного цвета к блюдам. Также доступна вегетарианская версия устричного соуса из грибов.
-
Азиатское кунжутное масло
Ель
Все, что нужно, - это небольшое количество масла темного цвета, приготовленного из прессованных и поджаренных семян кунжута, чтобы придать вкус маринадам, соусам и приготовленным блюдам. Азиатское кунжутное масло, как правило, не используется в качестве растительного масла, как из-за его сильного вкуса, так и относительно низкой точки дымообразования по сравнению с другими маслами, такими как арахисовое масло.
Эти рецепты показывают, как кунжутное масло используется для придания аромата маринадам, соусам и для добавления штрихов к блюду.
-
Чили паста / соус
Ель
Сделанный из перца чили и соли, с чесноком и другими приправами, капля чили - все, что нужно, чтобы добавить тепла блюдам.
-
Соус чили
Не путать с обычной пастой или соусом чили, этот густой, острый соус из фасоли чили сделан с перцем чили, ферментированными соевыми бобами и часто ферментированными бобами и различными приправами.
-
Сливовый соус
В то время как на Западе его называют главным образом соусом, в Китае этот джемоподобный соус с кисло-сладким вкусом также используется в кулинарии. В любом случае, вам захочется держать банку под рукой, или вы можете сделать свой собственный сливовый соус.
