Ель
- Итого: 25 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 20 минут
- Выход: 8 порций (2 унции каждая)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 129 | Калории |
| 7g | Жир |
| 13g | Углеводы |
| 4g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порции: 8 порций (2 унции каждая) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 129 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 7 г | 9% |
| Насыщенный жир 4 г | 18% |
| Холестерин 15 мг | 5% |
| Натрий 251 мг | 11% |
| Всего углеводов 13 г | 5% |
| Клетчатка 2 г | 6% |
| Белок 4 г | |
| Кальций 124 мг | 10% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Бешамель - это простой белый соус и один из пяти материнских соусов классической кухни. Это означает, что это отправная точка для приготовления других соусов, таких как сырный соус чеддер, соус Морней, сырный соус и несколько других вариаций.
Вы можете также приправить это и служить ему как есть. Или попробуйте приготовить его с беконом или колбасным жиром, чтобы получить удивительный белый соус
Причина использования свежего лаврового листа в отличие от сушеного заключается в том, что он позволяет прикрепить лавровый лист к луку с помощью гвоздики, например, кнопки. Сухой лавровый лист будет иметь тенденцию трескаться и крошиться, если вы попробуете это. Это не конец света, так как вы все равно будете напрягать соус.
Что хорошо в том, чтобы засунуть гвоздику в лук, так это то, что ее легче извлечь. Опять же вы напрягаете соус в любом случае. Но так как зубчик может сломать зуб, приятно подтвердить, что получилось то же число, что и во внутрь.
Приправить бешамель белым перцем традиционно, потому что некоторые повара предпочитают не видеть пятнышки черного перца в белом соусе. Но если вы 1) не можете найти белый перец и / или 2) не возражаете против пятен черного перца в вашей бешамель, вы можете использовать черный.
Наконец, хотя осветленное масло идеально подходит для приготовления бешамеля, бешамель не так суетлив, как голландский, поэтому его можно приготовить с обычным несоленым маслом. Просто убедитесь, что вы используете немного больше, потому что цельное масло содержит воду, а очищенное масло - нет.
Нажмите Play, чтобы увидеть этот рецепт вместе
Ингредиенты
- 2 1/2 чашки цельного молока
- 30 граммов очищенного масла (около 2 столовых ложек) или 35 граммов несоленого масла (чуть больше 1/4 стика)
- 30 грамм универсальной муки (около 1/3 стакана)
- 1/4 лук, очищенный
- От 2 до 3 целых гвоздик
- 1 свежий лавровый лист
- Кошерная соль по вкусу
- Перец белый молотый по вкусу
- Щепотка молотого мускатного ореха
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Ель
В кастрюле с толстым дном подогрейте молоко на среднем огне, периодически помешивая. Вы просто хотите, чтобы оно было теплым, около 110 F, не горячим и, конечно, не кипящим.
Ель
Тем временем в отдельной кастрюле с толстым дном растопите масло на среднем огне, пока оно не станет жидким.
Ель
Деревянной ложкой добавляйте муку в растопленное сливочное масло постепенно, пока она полностью не включится в сливочное масло, давая пасту бледно-желтого цвета, называемую румяна. Нагрейте рукс еще примерно минуту, чтобы приготовить вкус сырой муки. Как и в случае с молоком, вы не хотите, чтобы он был слишком горячим. Он должен быть умеренно теплым, но не холодным.
Ель
Используя проволочный венчик, медленно добавляйте теплое молоко в рукс, энергично взбивая, чтобы убедиться, что в нем нет комочков.
Ель
Теперь приложите лавровый лист к луку, используя гвоздику, и добавьте их в соус.
Ель
Варите на медленном огне между 180 и 205 F в течение примерно 20 минут или пока общий объем не уменьшится примерно на 20 процентов, часто помешивая, чтобы соус не обгорел на дне сковороды. Полученный соус должен быть гладким и бархатистым. Если оно слишком густое, взбейте немного молока, пока оно не станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную часть ложки.
Ель
Снимите соус с огня. Вы можете получить застрявший в гвоздике лук и выбросить его прямо сейчас. Осторожно налейте соус через сетчатый фильтр. Для дополнительной гладкой консистенции выровняйте фильтр кусочком марли.
Ель
Приправить соус очень слегка солью и белым перцем. Будьте особенно осторожны с белым перцем и мускатным орехом. Немного проходит долгий путь!
Ель
Держите бешамель накрытым, пока не будете готовы его использовать.
Ель
Служите и наслаждайтесь!
Теги рецепта:
- соус
- соус бешамель
- французский белый соус
- французкий язык
