Ель Едит / Линдсей Крейгбаум
Куриные желудки вырезаны из пищеварительного тракта курицы. Подобно желудку, желудок используется для измельчения пищи, которую ест птица. Куриные желудки - популярная еда во всем мире. Вы можете найти их в качестве уличной еды в Гаити и Юго-Восточной Азии и в супе в Мексике. В Африке их подают жареными, вареными или жареными, а в Европе их подают в салатах и паштетах.
Что такое куриные желудки?
Желудок - это мышца, обнаруженная в пищеварительном тракте курицы. Если вы когда-либо видели, как цыплята клюют у земли, они на самом деле проглатывают крошечные кусочки песка и гравия, которые проходят через пищеварительный тракт курицы и в конечном итоге попадают в желудок. Затем, когда появляется настоящая еда, эта мощная мышца сокращается, словно крошечный кулак, сжимающий горсть гравия. Гравий измельчает пищу, и пища продолжает поступать в желудок.
Желудки очень маленькие, с характерным вкусом, напоминающим темное куриное мясо, но с более жевательной и жесткой текстурой. Готовьте их так, как готовите грудинку для барбекю, свиные ребрышки или тушеное в духовке жаркое в горшочке - медленно и медленно. Средняя стоимость фунта куриных желудков составляет около $ 1, 50 (или меньше).
Как приготовить куриные желудки
Лучший способ приготовить желудки - медленно, с влажным жаром, при низкой температуре. Это потому, что если они сильно нагреваются, как в сотейнике, соединительные ткани сжимаются и сжимают желудки в маленькие жевательные шарики из обувной кожи.
Вместо этого цель состоит в том, чтобы готовить их медленно на медленном огне, называемом тушением, чтобы соединительные ткани расслабились и растаяли. Цельтесь между 180 и 205 F. Что бы вы ни делали, не позволяйте им кипеть, иначе они будут жесткими.
Через час или два мягкого тушения вся эта соединительная ткань смягчится и превратится в желатин, а желудки станут красивыми и нежными. Вы можете подавать их или дать им остыть, тщательно высушить их, затем выпекать их (или взбивать, если хотите) и жарить во фритюре до хрустящей корочки. Затем подавать с чесночным айоли и обмороком.
Мультиварки отлично подходят для тушения желудков. Каждая модель отличается, но используйте низкую настройку, которая составляет около 210 F. Для достижения этой температуры может потребоваться восемь часов, поэтому обратитесь к своему руководству.
Что такое Gizzards на вкус?
Поскольку они являются мышцами, желудки представляют собой мясистые маленькие кусочки с глубоким, насыщенным темным мясным вкусом.
Gizzards vs. Giblets
Желудки являются одной из слабо определенных групп различных частей курицы, известных как потроха (которая также включает сердце и печень). Это те части, которые вы найдете в маленьком мешочке, обычно набивающем птичью полость, но желудки можно купить отдельно.
Рецепты из куриного желудка
К желудкам можно добавлять что угодно: тако, энчиладас, соус болоньезе и лазанью, не говоря уже о супах, чили и жареном рисе. Они также потрясающе подаются немного теплыми с тарелкой зелени. Порежьте их и добавьте в домашнюю начинку. Или оберните их беконом и жареной до хрустящей корочки и используйте в качестве необычных закусок. Лучше всего охладить желудки перед нарезкой, потому что они будут крепче, и вы получите более чистый ломтик.
Где купить куриные желудки
Коммерческие желудки в супермаркете будут уже убраны. Вы должны быть в состоянии найти их отдельно, рядом с сердцами и печенью и так далее. Но если вы их не видите, спросите мясника.
Свежие желудки должны быть последними, которые должны быть в вашей тележке в магазине - они должны быть холодными на ощупь, - и первыми, что нужно положить в холодильник, когда вы вернетесь домой.
Хранение куриных желудков
Поместите свежие желудки в одноразовый пластиковый пакет для предотвращения утечек, которые могут загрязнить другие продукты. Храните их в холодильнике, установленном на 40 F или ниже, и используйте их в течение дня или двух. Вы также можете заморозить их при 0 ° F, и они сохранятся навсегда, но для лучшего качества вы должны использовать желудки в течение четырех месяцев после замораживания.
Питание и преимущества куриных желудков
В одной чашке приготовленных куриных желудков содержится 223 калории, 44 грамма белка и 4 грамма жира, в том числе 1 грамм насыщенного жира. Они являются отличным источником железа и цинка, но с высоким содержанием холестерина (536 мг), поэтому их следует употреблять в умеренных количествах.
Ключевые советы по приготовлению идеально приготовленных Spareribs
