Шаг за

Как сделать Crema Pasticcera или кондитерский крем: начните с желтков

Создание Crema Pasticcera: Начните с желтков. © Кайл Филлипс, лицензированный для About.Com

Crema pasticcera, кондитерский крем, является одним из основных ингредиентов, используемых во многих итальянских (и французских) кондитерских изделиях и пирожных: это кремовая, заварная начинка для слоеных пирожных или выпечки, таких как millefoglie, в пирогах или кремовая начинка, которую вы найдете утром выпечка, такая как корнетти (круассаны в итальянском стиле). Короче говоря, итальянские десерты не были бы такими же без них.

Создание крема pasticcera действительно требует осторожности, потому что это может свернуться, поскольку это утолщает, приводя к неприятной комковатой структуре.

Crema pasticcera - это больше процедура, чем рецепт: в зависимости от того, что вы делаете, вы начинаете с большим или меньшим количеством желтка, и пропорции других ингредиентов следуют. Чтобы приготовить примерно 3 чашки (750 мл) кондитерского крема, которых будет достаточно, чтобы заполнить слоеный пирог или сделать небольшой Zuppa Inglese (английская мелочь), вам понадобится:

• 1 пинта (2 чашки / 500 мл) цельного молока1 ванильных бобов или 1/2 чайной ложки экстракта ванили6 очень свежих яичных желтков6 столовых ложек универсальной муки3 / 4 стакана сахарного песка сахарная пудра щепотка мелкой морской соли

(На фотографиях была сделана меньшая часть, начиная с 2 яичных желтков.)

Как приготовить Crema Pasticcera или кондитерский крем: добавить сахар

Создание Crema Pasticcera: слегка взбить и добавить сахар. © Кайл Филлипс, лицензированный для About.Com

Слегка взбейте желтки, а затем добавьте сахар. В то время как вы делаете это, установите все, кроме 1/2 чашки молока, чтобы нагреться на медленном огне с ванильным бобом, если вы используете его (если вы используете экстракт вместо этого, добавьте его позже, как только молоко нагреется).

Как сделать Crema Pasticcera или кондитерский крем: взбейте немного больше

Создание Crema Pasticcera: хорошо перемешать. © Кайл Филлипс, лицензированный для About.Com

Яичная смесь с сахаром должна немного побледнеть.

Как сделать Crema Pasticcera или кондитерский крем: добавить муку

Создание Crema Pasticcera: добавить муку. © Кайл Филлипс, лицензированный для About.Com

Просейте муку, осторожно взбивая и следя за тем, чтобы не образовались комочки.

Как сделать Crema Pasticcera или кондитерский крем: взбейте в молоке

Создание Crema Pasticcera: взбейте в молоке. © Кайл Филлипс, лицензированный для About.Com

Взбейте в 1/2 стакана не нагретого молока, осторожно следя за комочками. Затем удалите и выбросьте ванильный боб (или добавьте экстракт) и медленно взбейте нагретое молоко в смесь молока и яиц.

Как сделать Crema Pasticcera или кондитерский крем: осторожно нагрейте его

Создание Crema Pasticcera: Тепло нежно. © Кайл Филлипс, лицензированный для About.Com

Поставьте кастрюлю на слабый огонь, помешивая, пока она не достигнет кипения.

Как сделать Crema Pasticcera или кондитерский крем: готово!

Создание Crema Pasticcera: он утолщен и готов. © Кайл Филлипс, лицензированный для About.Com

Посчитайте до 120, постоянно помешивая, и все готово.

Примечание: в зависимости от ваших яиц и молока, оно может сгущаться до надлежащей консистенции, прежде чем оно закипит. Если он примерно достигнет консистенции коммерчески приготовленного простого йогурта того типа, который будет выливаться из чашки, то готово.

Переложите его в миску и дайте ему остыть; Поместите немного полиэтиленовой пленки непосредственно на поверхность крема, чтобы предотвратить образование кожи при ее охлаждении.

И последнее замечание: если вы накрываете молоко после нагревания и оставляете накрытым на 10 минут, оно впитает больше аромата ванильных бобов. Кроме того, вы можете, в зависимости от того, для чего собираетесь использовать крем, приправить его другими вещами, например, 2 кофейными зернами или цедрой 1/2 лимона.

Crema Pasticcera, или кондитерский крем: несколько идей для его использования

Что делать с Crema Pasticcera? Сделай яблочный пирог! © Кайл Филлипс, лицензированный для About.Com

В этом случае у Элизабетты был листок из слоеного теста и он сделал яблочный пирог: она выстилала тесто, выложив на него тесто, покрыла его ломтиками яблока, изюма и грецких орехов, посыпала все коричневым сахаром и испекла это пока слегка не подрумянено в духовке 400 F (200 C).

Некоторые другие варианты:

• Сделайте Zuppa Inglese, восхитительно сладкое английское мелочь. Сливочный крем-пастика между слоями слоеного торта. Заполните апельсиновую Schiacciata alla Fiorentina кремовой пастой Pasticcera. Используйте крема pasticcera при изготовлении больших кростатов или в качестве основы элегантных свежих фруктовых кростата. крем для крема Шантильи