Как легко обжарить и очистить перец от кожуры

Жареный перец на открытом огне

Кэролайн Ягаттута / Getty Images

Жареный перец добавляет замечательный вкус ко многим марокканским салатам и другим блюдам, таким как:

• Salade MechouiaСалат из жареного перцаTaktouka - приготовленный салат из помидоров и зеленого перцаЗалук из жареного перца и баклажанов

Вы можете обжарить перец на открытом огне, как показано здесь - или даже прямо на электрической плите - но вы можете предпочесть использовать жаровню, если жарите несколько или более перцев.

Жарить над огнем

Чтобы обжарить перцы на огне, положите перцы на решетку горелки над огнем, или вы можете использовать шампуры или щипцы для их удержания. Поверните, чтобы обуглить кожу со всех сторон.

Как только перец почернел, потрите или соскоблите обугленную кожу, порежьте перец и выбросьте семена. Жареный перец будет более ароматным, если вы не ополосните его водой.

Метод бройлеров

Кристина Бенлафких

Вы можете жарить много перцев за один раз, используя метод бройлера.

Начните с разрезания перцев пополам. Откажитесь от семян и поместите кожу перцев стороной вверх на противень с фольгой.

Поместите перец под жаровню

Кристина Бенлафких

Поместите перец как можно ближе к пламени бройлера или нагревательному элементу.

На этом рисунке вы можете видеть, что я поднял решетку духового шкафа в крайнее верхнее положение.

Сжечь и покрыть волдырями кожу

Кристина Бенлафких

Жарить до тех пор, пока шкура не станет темной и не покрытой волдырями. Это, вероятно, займет от 10 до 15 минут, но будет варьироваться от бройлера к бройлеру.

Завернуть перец в фольгу

Кристина Бенлафких

Вы можете сразу же соскоблить или снять с кожи обожженную кожу, но вы можете предпочесть сделать это вместо этого - пока жареные перцы еще горячие, оберните их алюминиевой фольгой и оставьте на 10 или более минут; перцы «потеют» в захваченном паре, что облегчает удаление волдыря на коже.

Снимите кожу

Кристина Бенлафких

После того, как перец остынет в фольге, можно удалить кожуру.

Зажмите часть вздутой кожи и поднимите вверх. Большие кусочки кожи будут отслаиваться.

Жареный перец со снятой кожей

Кристина Бенлафких

Вот жареный и очищенный от кожуры перец. Теперь вы готовы использовать перец в рецепте.

Попробуйте эту марокканскую классику: салат из помидоров и жареного перца.