Марокканская куриная бастилия. Фото © Кристина Бенлафких
- Итого: 3 часа
- Приготовление: 2 часа 20 минут
- Повар: 40 минут
- Выход: Служит 4
Куриная бастилия - известный куриный пирог Марокко. Легкая, хрустящая кондитерская оболочка warqa скрывает пикантную курицу с шафраном, пряную начинку с омлетом и хрустящую начинку из жареного миндаля, подслащенного апельсиновой цветочной водой. Гарнир из сахарной пудры и корицы добавляет уникальную смесь вкусов.
Этот подлинный рецепт требует времени для подготовки, но вы найдете, что оно того стоит. Не торопитесь и следуйте инструкциям по сборке Бастилии, и вы не должны найти рецепт слишком сложным. На самом деле, вы можете приготовить бастилию за день или более, а затем поставить в холодильник или заморозить до времени выпечки. Если вам нравится делать эту куриную версию, вы можете попробовать попробовать Бастилию из морепродуктов.
Ингредиенты
- Для курицы:
- 1 большая курица, кожа и жир удалены (нарезать на кусочки)
- 2 больших сладких белых лука (расколотый)
- 1 столовая ложка молотого имбиря
- 2 чайные ложки соли
- 1 1/2 чайной ложки белого перца
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 чайная ложка куркумы или 1/4 чайной ложки марокканского желтого красителя
- 1 чайная ложка шафрановых ниток (крошится)
- 2-3 палочки корицы (от 2 до 3 дюймов каждая)
- 1/4 стакана несоленого масла
- 1/4 стакана оливкового масла (плюс еще для жарки и сковороды)
- Для яичной начинки:
- 1/4 стакана свежей кинзы (нарезанной)
- 8 яиц (взбитые)
- Для миндального топинга:
- 2 стакана целого бланшированного миндаля
- 1/2 стакана сахарной пудры
- 2 столовые ложки оранжевой цветочной воды
- 1 столовая ложка несоленого масла (размягченного)
- Для теста:
- 1/2 чашки несоленого масла (растопленного)
- 1 фунт варки или филло тесто
- 1 яичный желток (взбитый)
- масло
- Для гарнира:
- 1/2 стакана сахарной пудры
- 2 или 3 столовые ложки молотой корицы
Шаги, чтобы сделать это
Примечание: хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, это марокканское блюдо разбито на рабочие категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление и приготовление пищи.
Готовить курицу
Смешайте курицу с луком, специями, маслом и маслом в кастрюле с толстым дном или в жаровне. Накройте крышкой и готовьте на среднем или среднем огне, периодически помешивая, в течение 1 часа или пока курица не станет очень нежной и не упадет с кости. Не добавляйте воду и будьте осторожны, чтобы не сжечь курицу или соус, так как это испортит блюдо.
Переложите приготовленную курицу на тарелку и уменьшите соус в кастрюле до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится и лук не образует массу в масле. Время от времени помешивайте, и отрегулируйте огонь по мере необходимости, чтобы предотвратить горение. Удалить палочки корицы.
Пока соус сокращается, а курица еще теплая, срежьте мясо с костей, разбив его на 2-дюймовые кусочки. Поместите в миску и размешайте в нескольких ложках луковой смеси; накрыть мясо и отложить в сторону.
Приготовить фарш из яиц
Переложите оставшийся восстановленный лук и масло в большую сковороду с антипригарным покрытием. Добавьте кинзу и тушите 1-2 минуты.
Добавьте взбитые яйца и готовьте, как омлет или яичницу. Будьте терпеливы, поскольку это займет до 10 минут для яйца, чтобы установить. Немного масла отделяется от яиц, все в порядке. Отложите начинку яйца в сторону.
Сделать миндальный топпинг
Нагрейте 1/2 дюйма растительного масла в сковороде на среднем огне в течение 5 минут или до тех пор, пока масло не станет горячим. Проверьте масло, положив миндаль. Если крошечные пузырьки быстро поднимаются вокруг миндаля в течение нескольких секунд, масло готово. Если масло сразу закипит и разбрызгивается, значит, оно слишком горячее.
Жарьте миндаль партиями, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Как только миндаль будет богато окрашен, перенесите его на поднос с бумажными полотенцами для слива и охлаждения. Жареный миндаль будет немного темнеть после жарки, поэтому будьте осторожны, чтобы не сжечь его, пока они в масле.
Когда миндаль полностью остынет, протрите его в кухонном комбайне до мелкого помола. Поместите их в миску для смешивания, и руками положите сахарную пудру, воду из цветов апельсина и размягченное масло. Отложить в сторону.
Соберите Бастилию
Смажьте маслом круглую сковороду размером 14 дюймов или больше. Если у вас нет круглой сковороды, работайте на смазанном маслом плоском противне или большой тарелке и сделайте круговой пирог как можно лучше.
Наносите растопленное масло на каждый лист теста варки или филло во время работы. При использовании phyllo старайтесь держать его покрытым пластиком, так как он очень быстро высыхает.
Используя свою сковороду в качестве ориентира, наложите 3 или 4 отдельных слоя варки (блестящей стороной вниз) - или двойных слоев теста для теста - по кругу так, чтобы внутренние половины теста для теста пересекались в центре, а избыток тесто накрывает края кастрюли. Смажьте маслом каждый слой теста.
Поместите в центр кастрюли один 12-дюймовый круг варки с маслом или два 12-дюймовых круга филло с маслом. Это формирует основание пирога.
Покройте 12-дюймовый круг куриной начинкой и распределите яйцо по курице.
Сверху начините яйцо другим 12-дюймовым кругом варки (блестящей стороной вверх) или двумя 12-дюймовыми кружочками филло. Нанесите миндальное покрытие на этот слой теста.
Сложите лишнее тесто вверх и над миндалем, чтобы обернуть пирог. Выровнять и сгладить любые громоздкие участки.
Смажьте маслом по свернутым краям теста, а сверху нанесите еще 3 перекрывающихся слоя варки (блестящей стороной вверх) или филло, нанося масло на каждый слой. Сложите края теста и аккуратно заправьте их под пирог, формируя и формируя бастилию по ходу движения.
Используйте свои руки, чтобы распространить яичный желток сверху и по сторонам пирога. Слегка смазать бастилию таким же образом.
Теперь Бастилия готова к выпечке или может быть покрыта пластиком и храниться в холодильнике до 1 дня или в морозильной камере до 2 месяцев.
Испечь Бастилию
Разогрейте духовку до 350 F (180 C). Смажьте маслом противень.
Поместите бастилию на смазанный маслом противень в середине духовки и запекайте в течение 30-40 минут или до золотисто-коричневого цвета. Обратите внимание, что выпекание бастилии, помещенной в духовку прямо из морозильной камеры, займет до 1 часа.
Украсить и подавать
Щедро покройте бастилию просеянной сахарной пудрой. Просейте корицу сверху сахара, или используйте корицу, чтобы украсить вершину пирога.
Подавать немедленно.
Теги рецепта:
- куриное филе
- ужин
- марокканский
- падение
