Брайан Хагивара / Getty Images
Тритоны бывают двух видов: влажные и сухие. Сухой натертый материал состоит из трав и специй, и его можно либо посыпать мясом, либо фактически втирать. Мокрый натир содержит жидкий ингредиент, обычно масло, и покрывает поверхность мяса. Помимо этого, практически все идет. То, что вы хотите использовать для своего втирания, действительно зависит от вашего личного вкуса. Вы хотите хороший руб, чтобы добавить вкус и цвет, но вы не хотите, чтобы он подавлял вкус мяса, которое вы теряете.
Что содержат сухие втирание?
Сказав это, что еще можно сказать? Ну, пара вещей. Большинство сухих тушек содержат такие вещи, как паприка, порошок чили, гранулированный чеснок, кайенна и т. Д. Чтобы получить эти сухие ингредиенты, для сохранения которых требуется естественная влажность мяса. Вы хотите улучшить вкус мяса, не подавляя его. Поэтому мы бы не рекомендовали закатывать его в фунт кайенского. Смешивание сильных специй с мягкими, бесплатными поможет вам получить равномерное распределение. Если вы собираетесь использовать комбинацию острых специй, смешайте мягкий порошок чили с кайеной и паприкой. Это придаст мясу хороший цвет и добавит желаемый уровень тепла, не делая мясо слишком горячим для употребления.
Влажные протирки могут иметь те же проблемы
Влажные протирки могут страдать от тех же проблем, поэтому будьте осторожны и здесь. Преимущество влажного втирания (или пасты) в том, что оно лучше прилипает к мясу. Это особенно важно, если вы готовите домашнюю птицу с кожей или мясо с гладкой поверхностью или мясо, которое обычно сухое. Еще одно преимущество влажного втирания заключается в том, что оно помогает предотвратить высыхание мяса. Это особенно актуально при использовании масляной руб. Масло действует как барьер от влаги, сохраняя натуральные соки внутри мяса. Масла в трениях также могут препятствовать прилипанию мяса к грилю. Помните, что влажная протирка должна иметь консистенцию густой пасты.
Трения могут быть сложными или простыми
Трения могут быть настолько сложными или простыми, насколько вы хотите их сделать. То, что действительно делает потереть, - то, как это применено. Мы предполагаем, что вы могли бы сказать, что посыпать солью и перцем стейк - это все равно, что добавить руб, но на самом деле это не то, что мы имеем в виду, когда говорим о втирании, особенно в традиционном гриле. Руб должен покрыть поверхность мяса. Вы должны равномерно втирать в мясо, чтобы как можно больше проникнуть внутрь. Существует множество рецептов для втирания, но, скорее всего, у вас есть все, что вам нужно, чтобы сделать свое настоящее великолепное впечатление на вашей кухне прямо сейчас. Начните с того, что вам нравится, посмотрите рецепты, а затем экспериментируйте.
Руб должен быть обработан в мясо полностью
При нанесении на домашнюю птицу натирайте ее под кожу. Кожа блокирует вкусовые ощущения, поэтому нанесение царапин на поверхность кожи не сильно повлияет на мясо. Также хорошо наносить растирание задолго до того, как вы планируете готовить на гриле или курить. Хорошего часа в большинстве случаев будет достаточно, но крупное жаркое, цельнозерновая птица или грудинки следует тереть накануне вечером или, по крайней мере, за несколько часов до этого. Это позволяет приправам смешиваться с натуральными соками мяса и погружаться внутрь. Посыпание свиной отбивной за несколько секунд до того, как оно попадет на гриль, приведет к получению ароматизированных наборов горелок и хорошему запасу дыма от горящих специй. Это не добавит много аромата к отбивным.
