Patrickheagney / Getty Images
Руккола известна как «рукола» в Италии, как «ракетка» во Франции, а иногда и творчески - как «ракета» в Греции. Популярная трава как в греческой, так и в итальянской кухне и используемая в качестве зеленого салата, она продается в виде вкладышей или сгруппирована в пучки в секции продуктов на большинстве крупных рынков.
Происхождение, история и мифология
Руккола возникла в южной Европе и Средиземноморье, но в настоящее время выращивается в большинстве частей мира. Древние римляне использовали семена для ароматизации оливкового масла, и говорят, что комбинации семян рукколы использовались при афродизиаках, начиная с первого века.
Как выглядит руккола
Листья рукколы имеют насыщенный темно-зеленый цвет. Они имеют длину от 6 до 8 дюймов и похожи по внешнему виду на листья редиса и белого дуба, но они имеют красный оттенок в венах, которые представляют собой волокнистые стволовые каналы. Руккола принадлежит к той же семье, что и цветная капуста, брюссельская капуста и капуста.
Как пользоваться рукколой
Руккола преимущественно используется в свежих зеленых салатах. У этого есть острый, подобный горчице аромат, хотя бледные, более молодые листья часто более мягкие. Это делает вкусное дополнение к другой салатной зелени. Говорят, что древние римляне сочетали его с романом, цикорием, мальвой, лавандой и сыром.
Подумайте о том, чтобы сочетать его с фруктами, такими как груши, или сырами, такими как горгонзола. Хорошо сочетается с бутербродами, салатами с курицей и тунцом, блюдами из яиц, пастой и томатами, а также с жареными овощами. Вы также можете обжарить его с другими травами и специями на выбор - он может самостоятельно выступать в качестве гарнира. Руккола обычно входит в состав блюд Чистого понедельника в начале постного периода.
Хранение рукколы
Заверните свежие листья рукколы в пластик или поместите их в герметичный пластиковый пакет. Они будут оставаться хорошими в течение двух дней или около того, возможно, дольше, если вы будете ждать, чтобы помыть их, или только до того, как будете готовы их использовать. Качество листьев начнет падать через три дня.
Пищевые Факты
Руккола является богатым источником железа. В нем также много витаминов А и С, а также нитратов и некоторых антиоксидантов, которые, как сообщается, помогают бороться с желудочно-кишечными язвами и псориазом. Как и большинство зеленых салатов, в рукколе очень мало калорий.
Замены
Возможно, вам не удастся найти рукколу на небольших соседних рынках, но вы можете заменить кресс-салат, шпинат, эндивий, зелень одуванчика или радиккио в крайнем случае.
Растущая руккола
Рукола может достигать зрелости всего за 10 дней или до 45 дней, в зависимости от условий выращивания. Солнце позднего лета не убьет его - руккола довольно сытная, но она сделает зрелые листья более острыми и острыми. Используйте листья в своих салатах, готовите и сажайте семена для большего количества растений рукколы. Если вы сначала сорвете внешние листья, вырастет еще больше.
Греческое имя и произношение
Руккола произносится как RO-ка на греческом языке. Его греческое имя Рока или ρόκα.
