Делаем консервированные лимоны. Джон Кларк Фото / Момент Open / Getty Images
Консервированные лимоны являются важным компонентом марокканской кухни, где они используются для улучшения многих традиционных блюд, от тажинов до салатов, как в качестве гарнира, так и в качестве ключевого ингредиента. Традиционно они изготавливаются из двух простых ингредиентов - лимонной и грубой кошерной соли - с солью, действующей как отвердитель и консервант.
Для тех, кто не живет в Марокко, вы можете купить консервированные лимоны онлайн. Но их так легко и недорого сделать самостоятельно, почему бы не попробовать? Марокканские консервированные лимоны обладают уникальным маринованным вкусом, который невозможно воспроизвести, просто добавив свежевыжатый лимонный сок.
Что вам нужно
Чтобы сохранить пять лимонов, вам понадобится от 1/4 до 1/2 чашки соли и сок двух лимонов. Вам также понадобится стерильная стеклянная банка, достаточно большая, чтобы вместить лимоны и острый нож. Вы можете приготовить лимон за 10 минут или меньше, но чем дольше он выдерживается, тем интенсивнее вкус.
Если вы находитесь в Марокко, попробуйте выбрать лимоны doqq или boussera, которые продаются как цитрон белди . За пределами Марокко лимоны Эврика или Мейер предпочитаются для сохранения, но по-настоящему подойдет любой сорт.
Приготовить лимоны
Способ приготовления немного отличается в зависимости от сорта лимона. Если вы используете маленькие марокканские лимоны doqq или boussera, удалите стебли, сделайте надрез или два над верхушкой лимона, но в противном случае оставьте лимоны целыми.
Если вы используете любой другой сорт лимона, удалите стебли и отрежьте кончики. Разрежьте каждый лимон пополам на четверти, но будьте очень осторожны, чтобы не разрезать весь путь - достаточно трех четвертей пути вниз. Таким образом, помещения должны быть прикреплены к базе.
Упаковать в банку
Следующий шаг - упаковать лимоны в соль и положить их в банку. Опять же, метод варьируется в зависимости от разновидности лимона. Марокканские лимоны doqq и boussera, которые остались нетронутыми, нужно только поместить в банку с достаточным количеством соли, наслоенной между каждым лимоном. Если вы частично разделили лимоны, залейте щели большим количеством кошерной соли, закройте лимоны и поместите их в банку.
Убедитесь, что лимоны плотно упакованы, чтобы они не могли свободно двигаться. Сожмите лимоны, когда вы добавляете их в банку, чтобы сжать их и выпустить их соки. Добавьте достаточно свежего лимонного сока, чтобы покрыть лимоны, а также щедро посыпать солью. Накройте лимоны плотно и отложите в прохладном, темном месте. Шкаф или пищевая кладовая в порядке.
Процесс сохранения
Каждые два или три дня открывайте банку и сжимайте лимоны, чтобы выпустить больше соков. Если у вас есть место, чтобы добавить еще один лимон, сделайте это. Идея в том, что плотно упакованные лимоны не смогут подняться на поверхность. Делайте это в течение первой недели, или до тех пор, пока баночка не наполнится настолько, насколько это возможно, и лимоны не погрузятся в сок.
На данный момент, вы хотите оставить лимоны без помех. Лимоны будут сохранены и готовы к употреблению примерно через четыре-пять недель, как только кожура станет очень мягкой. Вы можете продолжать хранить их дольше, если хотите, до года и более.
Используя Лимоны
После вскрытия перенесите банку в холодильник, где консервированные лимоны должны хорошо храниться в течение нескольких месяцев. Промойте лимоны перед использованием, чтобы удалить избыток соли и любую пленку, которая могла образоваться в жидкости.
Используйте кожуру, мелко нарезанную, в салатах. В таджине, рагу и соусах удалите семена и используйте четверти с мясом или без мяса. Покидая мякоть, вы получите более сильный лимонный аромат. Не забудьте наблюдать за солью в рецептах, которые требуют консервированного лимона, поскольку лимоны добавят свою уникальную соленость к блюду.
