Рита Маас / Getty Images
Всем нравятся глазированные окорочки с сахарной глазурью, которые вы стоите в очереди на праздники. Эти ветчины на самом деле очень легко приготовить самостоятельно с хорошим грилем. Секрет в том, чтобы сахар растаял и карамелизовался на поверхность ветчины. Преимущество, которое у вас есть, состоит в том, что вы можете нагреть ветчину и одновременно покрыть ее, чтобы она была свежей на гриле, когда вы ее подаете. Лучше всего использовать гриль для приготовления ветчины, потому что вы можете подвергнуть всю поверхность ветчины воздействию тепла, необходимого для создания этой корочки.
Для начала вам нужна хорошая ветчина, которая не доставит вам много хлопот в гриль-баре. Это означает, что ветчина должна иметь правильные пропорции, чтобы легко получить баланс. Если вы выберете ветчину с костями, у вас может возникнуть немного больше проблем, но если вы будете осторожны и не торопитесь, чтобы найти правильный баланс, у вас не должно быть особых проблем. С ветчиной, правильно загруженной в гриль, вы хотите начать готовить ее на гриле.
Помните, что ветчина полностью приготовлена или вылечена, и ее не нужно готовить, чтобы есть. То, что вы делаете, просто нагреваете его, чтобы получить хорошую температуру для еды. Как разогрев ветчины в духовке, вы хотите разогреть ее на слабом или среднем огне. Ветчина должна прогреваться посередине, чтобы поверхность не стала слишком сухой или приготовленной. Планируйте примерно 13 минут за фунт, как в духовке. Как только ветчина достигнет внутренней температуры около 150 F (65 ° C), вы готовы начать применять сахар для создания корочки. Обязательно проверяйте температуру как минимум в двух местах. Вы не хотите, чтобы там было холодное место, и вы хотите держать термометр подальше от кости, поскольку кость нагревается быстрее, чем мясо.
Прежде чем начать наносить сахар на ветчину, дайте поверхности что-то, что удержит сахар на ветчине. Это должно быть сделано с помощью baste, который вы чистите по поверхности ветчины. Вы можете использовать практически все, что захотите, если в нем нет соли. Ветчина вяленая в соли, поэтому вы не хотите добавлять в нее соль. Хорошим выбором будет вода или фруктовый сок с некоторыми специями, такими как корица, молотая гвоздика или душистый перец. Вы также можете использовать мед в своем вкусе. С влажной поверхностью вы можете начать разбрызгивать сахар.
Сахар, который вы используете в ветчине, действительно важен. Обычный сахар очень хорош и не создает лучшую поверхность. Используйте грубый сахар, такой как сахар-сырец или сахар турбинадо. Это лучшие. Если вы оставите гриль включенным во время наметки и обсыпки, вы сможете быстро и легко добраться до всей ветчины.
Теперь пришло время карамелизировать сахар. Помните, что сахар горит при 265 F (130 C), поэтому вам нужно очень внимательно следить за ветчиной и сахаром. Если вы просто закроете крышку и оставите огонь на низком уровне примерно через 20 минут, сахар должен быть как следует, и вы будете почти готовы снять ветчину с гриля. Если у вас есть гриль на гриле, включите огонь, чтобы карамелизировать сахар очень быстро, скажем, около 5 минут. В любом случае, вам нужно внимательно следить за процессом. Как только сахар начинает гореть, у вас проблемы. Вы не можете «выжечь» сахар, а вкус не очень хороший. В итоге вы отрежете поверхность от ветчины.
При условии, что все прошло хорошо, и сахар растаял и карамелизирован, чтобы ваша ветчина приобрела большую хрустящую поверхность, вам нужно выключить огонь и дать всему этому остыть достаточно, чтобы сахар затвердел. Оставьте гриль и откройте крышку. Дайте ветчине около 10 минут или пока поверхность не остынет и сахар не затвердеет, прежде чем пытаться удалить его с гриля. Однажды, вырезать и подавать.
