Мишель Арнольд / EyeEm / Getty Images
- Итого: 13 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 8 минут
- Выход: 1 чашка (8 столовых ложек)
Эта смесь специй похожа на порошок карри. Однако порошок Коломбо содержит один необычный ингредиент: жареный неочищенный рис. Эта техника придает порошку ореховый вкус и облегчает размол риса. Рис также действует как естественный загуститель при приготовлении, что делает его отличным для супов и тушеных блюд.
Порошок Коломбо употребляется в основном во французской Вест-Индии (Гваделупа, Мартиника, Сен-Мартен и Сен-Бартельми (Сен-Бартс), а также на небольших островах Лес-Сент, Мари-Галанте и Ла-Дезирад.). Тем не менее, так как его происхождение индийское, он также является ингредиентом рецептов Ямайки и Тринидада. Смесь специй также называют poudre de Colombo или порошок карри из Вест-Индии. Вы можете использовать порошок Коломбо в любом рецепте, который вы бы использовали порошок карри. Приправьте мясо, птицу или овощи.
Этот рецепт требует в основном объемных, целых специй, потому что я люблю использовать их и лично размалывать их. И вот почему: специи содержат эфирные масла, которые быстрее растираются после размола. Поэтому целые специи имеют более длительный срок хранения и более сильную эссенцию. Кроме того, некоторые из тех же самых специй используются в порошке карри и гарам масале, так что вы можете сделать это тоже. Тем не менее, вы можете использовать предварительно молотые специи, или купить коммерческую марку порошка Коломбо. Выбор ваш.
Ингредиенты
- 1/4 стакана риса (сырой, белый)
- 1/4 чашки семян тмина
- 1/4 чашки семян кориандра
- 1 столовая ложка семян черной горчицы (подойдет желтый или коричневый)
- 1 столовая ложка черного перца
- 1 столовая ложка семян пажитника
- 1 чайная ложка целых гвоздик
- 1/4 стакана куркумы
Шаги, чтобы сделать это
Поджарьте рис на среднем огне в сухой сковороде до слегка золотистого цвета. Встряхните кастрюлю часто, чтобы предотвратить горение. Это займет около 5 минут. Переложить рис на тарелку или блюдо остудить.
Поместите оставшиеся специи, кроме куркумы, в сковороду и готовьте на среднем огне, пока они не станут ароматными и не поджаренными. Встряхните кастрюлю часто, чтобы предотвратить горение. Это займет около 3 минут. Переложите смесь на тарелку или блюдо для охлаждения.
Поместите охлажденный рис и специи в мельницу для специй, блендер или кухонный комбайн. Измельчить в мелкий порошок. Поместите порошок в миску и тщательно перемешайте с куркумой.
Теперь у вас есть порошок Коломбо. Храните приправу в герметичной банке, контейнере или запечатанном пакетике. Обязательно пометьте его и запишите дату, когда вы его сделали. Порошок сохранится в течение нескольких месяцев.
Примечания повара:
Традиционно, порошок Коломбо содержит семена черной горчицы, которые горячее, чем семена желтой или коричневой горчицы. Но вы можете использовать то, что вам доступно. Это не такая большая разница.
Ищите целые специи на местных этнических рынках, в магазинах для гурманов, в магазинах натуральных продуктов и в Интернете.
Вы можете использовать порошок Коломбо вместо порошка карри и гарам масала.
Теги рецепта:
- Рис
- карибский
- семейный ужин
- смесь специй
