Тим Грэм / Getty Images
Давайте смотреть правде в глаза. Нидерланды на самом деле не известны своей едой. Фактически, это построило довольно репутацию тяжелой платы за проезд. Возможно, это связано с обилием тяжелых картофельных блюд в рационе голландцев. Винсент Ван Гог, возможно, был на что-то с его изображением его родственников как едоков картофеля. Или, может быть, посетителям пришлось съесть слишком много мисок горохового супа, настолько густого, что вы можете поставить в него свою ложку (кстати, правильный способ съесть ее).
Если у вас есть, выставлять напоказ
На самом деле, голландцы могут винить себя только за свою безупречную репутацию. Иронично, если учесть, что они управляли торговлей специями в течение ста лет. На самом деле, они готовили очень интересные блюда до начала 19-го века, когда бережливость стала модной. Классическая голландская кулинарная книга De Verstandige Kok ( «Разумный повар» ), опубликованная в 1669 году, включает рецепты жареного гуся с корнем куркумы и квикёкдженс , конфет из айвы. Авантюрный даже по сегодняшним меркам.
Быстрое посещение Рейксмузеума докажет, что когда-то в этой стране было много страсти к вкусной еде и желание выставить ее напоказ. Вам нужно только взглянуть на потрясающие старые голландские натюрморты, которые назывались « пронк кусками» (« проговорить» - значит похвастаться ), чтобы убедиться, что голландцы гордятся своей кухней.
По словам De Verstandige Kok , праздничная голландская трапеза в 17 веке включала в себя много вина и щедрое блюдо. Еда началась с листовых зеленых салатов и овощей холодного приготовления, заправленных оливковым маслом, уксусом и садовыми травами или съедобными цветами. Теплые, маслянистые овощи были также популярны. Затем следовали различные рыбные и мясные блюда, пикантные пироги и выпечка. Блюдо заканчивалось вареньем, сыром, орехами и сладкой выпечкой, запивая гиппокрой , сладким пряным вином.
Скромная Мода
Конечно, даже в Золотой век не каждый мог позволить себе такую роскошь, и повседневная трапеза обычного голландца была скромным делом из зерна или бобовых, подаваемых с ржаным хлебом, пивом или водой. Но даже богатым пришлось затянуть пояса, когда Золотой век Голландии подошел к концу. После своего расцвета в 17-м веке Нидерланды потеряли много своих колониальных владений англичанам в англо-голландских войнах. Эта потеря богатства в сочетании с растущим населением, оказывающим давление на природные ресурсы, означала необходимость более бережного подхода к продовольствию.
Самая популярная голландская кулинарная книга в 19 веке называлась Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid ( Aaltje, идеальная, экономная горничная ). И хотя эта книга не была такой скромной, как ее название, она задала тон тому, что должно было последовать. Видите ли, на рубеже 20-го века голландские девушки были отправлены в школу хуисхуд (своего рода школа естественных наук). Эти школы были созданы с целью обучения более бедных классов тому, как составлять простые, дешевые, питательные блюда. Тем не менее, стало модным отправлять девочек из всех классов в эти школы, где им уделяли внимание эффективности и бережливости. Внезапно ранее почитаемые травы и специи стали рассматриваться как легкомысленные, традиционные блюда были значительно упрощены, и многие вариации на кухне были потеряны. Излишне говорить, что в то время голландская кулинария увлеклась страстью, и многие традиционные семейные рецепты были забыты.
Святая Троица
Наследие этого заключается в том, что сегодня многие голландцы до сих пор используют утилитарный подход к еде: два ломтика черного хлеба, ломтик сыра и стакан пахты - это стандартный обед, который часто едят на ходу, без особого ритуала или благоговения.
Хотя это правда, что мясо и два овоща считаются святой троицей их приготовления, голландцы придерживаются довольно здорового питания по сравнению с некоторыми другими западными странами. Многие голландские блюда, такие как zuurkoolstamppot (квашеная капуста и картофельное пюре) и kapucijnerschotel (серый горошек с яблоками и беконом) сильно зависят от овощей и бобовых. Кроме того, голландская кухня проста в приготовлении, дешева и питательна. Не все так плохо, но, безусловно, есть место, чтобы заново открыть для себя воображение и талант, которые пропали без вести.
Возобновленный интерес
К счастью, волна наконец меняется. Вы должны были бы быть слепыми, чтобы не заметить, что (медленная) пищевая революция здесь медленно набирает обороты, с (органическими) фермерскими рынками, специализированными деликатесами и модными продовольственными магазинами, которые становятся все более и более обычным явлением (на самом деле, есть даже острые " Подземные фермерские рынки "в наши дни).
Есть много чего гордиться и пробовать. Фактически, Фонд Слоу Фуд перечислил семь голландских продуктов в своем Ковчеге Вкуса, включая оригинальный солодовый джин Schiedam, амстердамский osseworst и фризскую копченую колбасу. Попробуйте местные мидии Zeeuwse, которые бельгийцы только рады требовать как их собственные, и не забывайте любимую соленую сельдь Голландии. Да, это приобретенный вкус, но и суши. Если вы любитель сыра, за Гаудой есть целая вселенная сыра (хотя то, что голландцы называют Гауда, мало похоже на то, что продается в других местах в виде резиновых пластиковых шариков). Попробуйте хорошую, рассыпчатую гауда, как Рейпенаер, и вы никогда не оглянетесь назад. Голландские сыры, такие как nagelkaas (гвоздика), boerenkaas (кустарный непастеризованный деревенский сыр, часто выдержанный) и komijnekaas (сыр тмина), также восхитительны.
Хип Холланд
После долгого унижения собственной кухни менталитет «Я люблю Голландию» растет. Многие голландские шеф-повара заново открывают для себя традиционные блюда и местные ингредиенты и придают им свой обновленный вкус. Голландия даже в беде за границей, где голландские бары и рестораны являются фаворитами среди быстрого набора. В Лондоне, VOC, стильный коктейль-бар, названный в честь голландской Ост-Индской компании, подают удары в колониальном стиле, основанные на генераторе. А в Нью-Йорке ресторан Vandaag предлагает классические голландские блюда, такие как bitterballen и hete bliksem .
Изобилие голландских телевизионных кулинарных шоу - явный признак того, что люди снова начинают интересоваться готовкой. Имеет смысл только то, что это приведет к дальнейшему изучению кулинарных традиций Нидерландов и открытию вновь забытых местных и региональных блюд и ингредиентов. Уже давно потерянные корнеплоды, такие как сельдерей, черный сальсиф, кольраби и пастернак, появляются повсюду.
Хорошая, Честная Еда
Когда новая кухня и молекулярная гастрономия были модной темой, куча тарелок с птенцами могла показаться немного хамской. Но сейчас мы живем во времена, когда скромная, честная еда снова признана хорошей, и фермеры стали кулинарными героями. Прелесть голландской кулинарии заключается в ее простоте, в том, что она предлагает вкусные блюда, такие как пюре из корнеплодов и суп из коричневых бобов, и то, что можно назвать только лучшим яблочным пирогом в мире. Есть только одна важная вещь, которую нужно помнить: секрет приготовления простой пищи - это использование лучших ингредиентов, которые вы можете себе позволить. Покупайте местные, сезонные и органические продукты, и пусть ингредиенты говорят сами за себя.
