Роберт Линтон / Getty Images
- Итого: 25 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 10 минут
- Выход: Служит 4
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 560 | Калории |
| 31g | Жир |
| 35g | Углеводы |
| 36g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: Служит 4 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 560 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 31 г | 40% |
| Насыщенный жир 10 г | 48% |
| Холестерин 110 мг | 37% |
| Натрий 747 мг | 32% |
| Всего углеводов 35 г | 13% |
| Клетчатка 4 г | 15% |
| Белок 36 г | |
| Кальций 155 мг | 12% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
У нас есть признание, чтобы сделать о пиккате из курицы. Это классическое итальянское блюдо, приготовленное из тонких куриных котлет и обжаренных с острым маслянистым соусом, является одним из наших любимых блюд и является законной комфортной едой.
Эта часть не является признанием, хотя. Признание в том, что мы любим подавать его с картофельным пюре.
Мы знаем, это ересь! Картофельное пюре не итальянское! Это как подавать эскарго в тако!
ОК, это не так уж и плохо. То есть это совсем не плохо - это прекрасно. Мы просто подразумеваем с точки зрения кулинарных пуристов, которые настаивают на том, чтобы каждое блюдо подавалось в его традиционной форме, с традиционным сопровождением, куриная пикката с картофельным пюре - это нечто отъездное. Обычно его подают с макаронами или рисом или полентой. И это отличные способы служить ему. Но для нас то, как соус сочетается с картофельным пюре, образуя красиво сгущенную подливку, - это то, что заставляет это блюдо воплощать в себе все, что должно быть для комфортной еды.
Этот рецепт требует сладкого лука, некоторые из наиболее распространенных сортов которого включают Vidalia (из Джорджии), Imperial (из Калифорнии), Walla Walla (из Вашингтона) и Maui (из Гавайев).
Что касается вина, то вместо хереса можно заменить любое сухое белое вино, такое как вермут, или даже Шабли или Шардоне. Но мы рекомендуем вам приобрести бутылку хереса, так как она пригодится во всех рецептах.
Ингредиенты
- 4 котлеты из куриной грудки без кожи, около 4 унций. каждый
- 1 большой сладкий лук (очищенный и нарезанный)
- 2 зубчика чеснока (очищенные и измельченные)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- ½ стакана универсальной муки
- 2 столовые ложки масла
- ½ стакана сухого хереса (см. Примечание)
- 2 лимона
- 2 столовые ложки каперсов
- 1 чашка куриного бульона или бульона
- 2 столовые ложки итальянской петрушки (мелко нарезанной)
- Кошерная соль по вкусу
Шаги, чтобы сделать это
Выжмите сок из одного из лимонов и отложите его в сторону. От другого лимона нарежьте четыре очень тонких ломтика в центре (самая широкая часть) и отложите их в сторону.
Натяните кусок полиэтиленовой пленки на рабочую поверхность, положите на нее куриные котлеты и положите сверху еще один кусок полиэтиленовой пленки. Затем, используя мясной молоток, скалку или подобный предмет, разровняйте куриные грудки между слоями полиэтиленовой пленки до толщины около 1/4 дюйма.
В неглубокой форме для выпечки или даже на тарелке смешайте муку и соль.
Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем огне в течение минуты, затем добавьте оливковое масло и нагревайте еще 30 секунд или около того. Добавьте лук и чеснок в сковороду и жарьте до тех пор, пока лук не станет слегка прозрачным в течение 3 минут. Выньте лук и чеснок из кастрюли и отложите их в сторону.
Добавьте масло в кастрюлю и дайте ему нагреться, пока оно не станет пенистым.
Теперь посыпьте обе стороны филе куриной грудки в мучной смеси, стряхните лишнюю муку и добавьте по одному в горячую сковороду. Готовьте от 2 до 3 минут с каждой стороны или пока они не подрумянятся. Снимите их со сковороды и отложите на тарелку, покрытую фольгой, пока готовите соус.
Добавьте бульон или бульон, херес, лимонный сок и каперсы в сковороду и соскребите все ароматные кусочки со дна кастрюли. Затем верните луково-чесночную смесь в сковороду и прогрейте ее, добавив немного масла или масла, если необходимо.
Верните курицу на сковороду, доведите жидкость до кипения, затем опустите ее до кипения и варите около 3 минут или пока смесь не уменьшится примерно на треть. Добавьте нарезанную петрушку только в конце приготовления.
С помощью пары щипцов удалите куриные грудки и накройте их тарелкой. Отрегулируйте приправу на соусе с кошерной солью и лимонным соком. Соус щедро, сверху каждую порцию с ломтиком лимона и подавать немедленно.
Теги рецепта:
- Картошка
- курица пикката
- ужин
- итальянский
