Что такое темный шоколад?

Эмилия Маневская / Getty Images

Темный шоколад - это шоколад без добавления сухого молока. Основными ингредиентами являются какао-бобы, сахар, эмульгатор, такой как соевый лецитин для сохранения текстуры, и ароматизаторы, такие как ваниль. Чем больше какао и меньше сахара в темном шоколаде, тем более горьким он будет на вкус, а небольшое количество считается полезной закуской. Ароматизатор также делает его предпочтительным типом шоколада для выпечки и таяния различных десертов.

Быстрые факты

• Высочайшее качество: более 70 процентов какао. Обычное использование: ганаш, глазурь, мусс, пудинг, хлебобулочные изделия. Разновидности: горький, полусладкий, сладкий. Хранение: 1 год или более, хорошо запечатанный, без охлаждения.

Темный шоколад против молочного шоколада

Темный шоколад имеет более выраженный вкус настоящего шоколада, чем молочный шоколад. Он не содержит сухих веществ молока или избыточного сахара, который создает более сладкий шоколадный вкус, который можно найти в большинстве шоколадных батончиков. Однако отсутствие молочных добавок также означает, что темный шоколад более склонен к сухой, меловой текстуре и горькому послевкусию.

Сорта

Различные типы темного шоколада отличаются процентным содержанием сухих веществ какао в батончике. Они классифицируются как горько-сладкий, полусладкий и сладкий темный шоколад. Содержание какао в коммерческих темных шоколадных батончиках может варьироваться от 30 процентов для сладкого темного шоколада до 80 процентов (или выше) для чрезвычайно темных горьких батончиков. Названия полусладкие и горько-сладкие иногда взаимозаменяемы в рецептах. Они варьируются от 50 до 60 процентов какао; чем выше сумма, тем больше горечи.

Темный шоколад использует

Вы можете есть темный шоколад прямо из упаковки без приготовления или использовать его в рецептах. Его можно измельчить, измельчить, побрить или растопить, и он предпочтителен для ганаша, глазури, мусса и пудинга. Это может также быть найдено почти в любом шоколадном десерте, который Вы можете вообразить. Полусладкие шоколадные чипсы являются предпочтительной формой в шоколадном печенье. Поскольку темный шоколад не содержит молока, он также полезен в веганских рецептах.

mpessaris / Getty Images

DebbiSmirnoff / Getty Images

Paulacobleigh / Getty Images

альпаксой / Getty Images

S847 / Getty Images

Как приготовить с темным шоколадом

Когда вам нужно растопить темный шоколад, делайте это медленно. Это можно сделать в пароварке на плите или постепенно, используя микроволновую печь. Шоколадные чипсы предназначены для предотвращения таяния, поэтому они не лучший выбор для таяния, хотя это возможно.

Многие рецепты используют вес как измерение для шоколада, а использование кухонных весов обеспечит точность. Взвесьте его перед тем, как разрезать шоколад. Квадраты для выпечки позволяют легко приготовить шоколад по вашему рецепту. Как правило, один квадрат шоколада равен 1 унции, а шесть квадратов - 1 чашка.

Каково это на вкус?

В общем, темный шоколад горький и менее сладкий, чем молочный шоколад с меловой текстурой. Чем больше какао, тем более выражены эти характеристики, хотя даже сладкий темный шоколад не такой сладкий или гладкий, как молочный шоколад.

Заменители темного шоколада

При замене разных видов шоколада вам, вероятно, придется внести коррективы, чтобы сбалансировать сладость рецепта. Помните, что рецепты могут использовать как сладкий, так и полусладкий.

• Используйте те же измерения при переключении между полусладким и горько-сладким шоколадом или когда вы хотите сделать рецепт более сладким с молочным шоколадом. Одна унция полусладкого печеного шоколада равна 3 столовым ложкам шоколадной стружки. Добавьте 1 столовую ложку сахарного песка к 1 унции несладкий шоколад, чтобы заменить 1 унцию полусладкого шоколада. И наоборот, при замене темного шоколада на несладкий, удалите 1 столовую ложку сахара из рецепта. Смешайте 1 столовую ложку несладкого какао-порошка, 2 чайные ложки сахара и 2 чайные ложки растопленного сливочного масла или сократите на 1 унцию полусладкого печеного шоколада.

Рецепты темного шоколада

Термин «темный шоколад» используется в нескольких рецептах, хотя вы найдете горько-сладкий или полусладкий, используемый чаще. Возможности десерта и сладких блюд с темным шоколадом безграничны.

Где купить темный шоколад

Все разновидности темного шоколада можно найти в продуктовых магазинах и супермаркетах. Чтобы получить действительно хороший, высококачественный темный шоколад, вам, возможно, придется взглянуть на специализированные рынки, ориентированные на натуральные продукты. Он продается в виде батончиков, вафель и чипсов и находится в проходе для выпечки. Темный шоколад, как правило, дороже, чем несладкий и молочный шоколад (за исключением полусладких шоколадных чипсов), и цена увеличивается с качеством и количеством какао.

При выборе темного шоколада обратите внимание на процентное содержание какао в качестве показателя его горечи, особенно при различии горького и полусладкого. Не существует строгих определений горького, полусладкого и сладкого, и оно может варьироваться от одного производителя шоколада к другому.

Место хранения

Храните темный шоколад в прохладном темном месте - идеальным вариантом будет шкаф, который находится не возле плиты, холодильника или других источников тепла. Оберните лишний шоколад в открытую упаковку, затем добавьте слой полиэтиленовой пленки или поместите его в герметичную емкость, чтобы изолировать влагу. При правильном хранении темный шоколад можно хранить в течение одного или двух лет. Охлаждение не требуется, если на вашей кухне не очень жарко, и в этом случае оно будет храниться от трех до шести месяцев. Удостоверьтесь, что это очень хорошо запечатано, потому что шоколад может принять запахи от другой пищи.

Влага также может вызвать «цветение» шоколада, создавая белую, пудровую или полосатую поверхность, потому что сахар поднялся на поверхность. Качество, вкус и текстура могут быть разными, хотя они по-прежнему съедобны и часто лучше их хранить для плавления.

Питание и преимущества

Чем больше какао в темном шоколаде, тем больше его питательная ценность. Высококачественный темный шоколад с 70-85 процентами какао богат клетчаткой, медью, железом, магнием и марганцем. Тем не менее, 100-граммовый батончик содержит 600 калорий, 43 грамма жира и 24 грамма сахара, поэтому его все равно следует употреблять в умеренных количествах. Темный шоколад также содержит мощные антиоксиданты, которые могут увеличить кровоток, снизить кровяное давление и риск сердечных заболеваний, а также обладает противовоспалительными свойствами.

Исследуйте различные сорта шоколада