Лаури Паттерсон / Getty Images
Это один из самых дорогих кусков говядины, которые вы можете купить. Это также легенда. Жаркое из ребра или стоящего ребра - идеальное жаркое для любого особого случая. Люди стоят в очереди на этот кусок говядины, и это всегда стоит подождать. Всегда, если вы знаете несколько секретов выбора и приготовления идеального простого ребра.
класс
Сорт будет играть большую роль в качестве мяса. Теперь технически первичное ребро является первоклассным, а все остальное называется жареным ребром. В наши дни, однако, простое ребро является более общим названием и относится к разрезу, а не к качеству. Конечно, начальная оценка очень дорога и ее трудно получить, поэтому ищите выбор или выберите оценку. Спросите мясника, если у вас есть вопрос. Более важно, чем все это, быть придирчивым покупателем. Смотри, это твои деньги. Выберите жаркое ребра, которое имеет яркий цвет с молочно-белым жиром. Избегайте тусклого мяса и желтого жира. Кроме того, обратите внимание на равномерное распределение жира и хороший слой жира вокруг концов. Сейчас не время искать более узкие сокращения.
Малый конец
Полное жаркое из ребра может составлять до семи костей, и если это то, что вам нужно, мы гордимся вами. Если вы, тем не менее, делаете жаркое поменьше, попросите мясника отрезать его от маленького конца. Маленький конец ближе к пояснице, а большой конец ближе к патрону. Это означает, что, как правило, маленький конец более нежный и более желанный. Теперь, когда вы знаете, вы можете быть одним из умных людей, получая лучшее жаркое.
Отделка
Это когда вам действительно нужен опытный мясник. Идеальное главное ребро нуждается в очень профессиональном прикосновении, потому что любой профессионал знает, что его не трогать. Чем меньше обрезка, тем лучше. Вы хотите, чтобы все кости и жир были там, где они есть. Если что-то не свисает, вы не хотите трогать это жаркое больше, чем должны. Так что без обрезки.
Размер
Размер имеет значение. Это может показаться отсталым, но на самом деле приготовить жаркое больше. Маленькое жаркое менее прощающее. Подумайте об этом таким образом. Небольшое жаркое может превратиться из идеального в разрушенное за несколько минут, но большее жаркое даст вам больше возможностей. До тех пор, пока вы можете подогнать жаркое к месту, где вы собираетесь его готовить (т. Е. Жарить сковороду, гриль, курильщика), вы можете делать все, что захотите. Меньше может показаться проще, но на самом деле это не так. Мы не рекомендуем жаркое из ребра под тремя костями.
Возраст
Стареющая говядина - это что-то вроде утраченного искусства Большинство рынков хотят, чтобы их инвентарь быстро перемещался, и есть некоторые риски, связанные со старением мяса. Если у вас есть мясник, который выдерживает мясо, то это определенно стоит затрат. Если вы очень смелы и готовы рисковать всем, тогда вы можете пойти дальше и сделать это самостоятельно. Старение мяса концентрирует вкус и улучшает нежность. Это также занимает целых три недели. Поскольку мясо подвержено росту бактерий, всегда есть вероятность, что в холодильнике окажется токсичный мутант, но если вы попробовали выдержанную говядину, вы никогда не останетесь довольны готовым мясом.
Остальные
Это самый большой секрет идеального простого ребра. На самом деле, это секрет большинства крупных кусков мяса. Когда жаркое почти достигнет идеальной температуры (как вам сказал ваш мясной термометр), ему пора отдохнуть. Снимите жаркое с огня, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Это позволяет мясу расслабляться и смягчать. Когда мясо расслабляется, соки перетекают обратно через мясо, улучшая его вкус. Мы не можем подчеркнуть это достаточно. Вынуть жаркое из духовки, положить его на разделочную доску, накрыть крышкой и установить таймер. Пятнадцать минут без пореза, взгляда или подталкивания. Это даст вам большое жаркое, так что будьте терпеливы.
