Мигель Мало / Getty Images
- Итого: 3 часа 15 минут
- Приготовление: 105 минут
- Повар: 90 минут
- Время охлаждения: 60 минут
- Выход: 30-40 тамалес (подают 15-20)
Тамалы бывают всех форм и размеров, а также со всевозможными начинками. Употребляемые там по всей Латинской Америке в бесконечном разнообразии, тамалес - отличный вариант для завтрака, позднего завтрака, обеда или ужина. Эти ароматные тамале сделаны из сладкой кукурузы, сливочного сыра и острого перца чили. Хотя в большинстве тамал, которые вы можете найти в магазинах, есть мясо (свинина, курица или сочетание говядины, курицы и свинины), наш рецепт предлагает вегетарианский вариант, если вы заменяете сало овощным шортенингом и используете воду вместо куриного бульона.
Несмотря на то, что изготовление тамалей отнимает много времени, это не сложно (проверьте эту ссылку, чтобы получить представление о том, что вам нужно сделать). Вам может понадобиться некоторое время, чтобы освоить сборку первых нескольких, но после того, как вы поймете, у вас будет целая партия, готовая в кратчайшие сроки. Удвойте количество, заморозьте в индивидуальных закрывающихся пакетах после простуды и готовьте на пару, когда будете готовы к употреблению.
Ингредиенты
- 16 унций свежих или замороженных зерен кукурузы
- 3 унции зеленого перца чили, нарезанного кубиками
- Фреска Кесо на 16 унций, измельченная
- 4 унции сливочного сыра
- 3 столовые ложки порошка чили
- 2 столовые ложки
плюс 1 чайная ложка молотого тмина
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 40
высушенная кукурузная шелуха
- 6 чашек маса харина (кукурузная мука для лепешек или тамалес)
- 5 чашек теплой воды (или куриный бульон с низким содержанием натрия)
- 1 чайная ложка
перец чили молотый
- 3 столовых ложки лукового порошка
- 2 стакана хорошего качества свиное сало (или овощное укорочение)
Шаги, чтобы сделать это
Сделать заполнение
Соберите ингредиенты.
В большую миску положите зерна кукурузы и нарезанный кубиками чили.
Добавьте тертый сыр, сливочный сыр, порошок чили, 1 чайную ложку тмина и 1/2 чайной ложки соли.
Используйте большую ложку, чтобы тщательно перемешать ингредиенты.
После того, как наполнение сделано, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике.
Приготовить кукурузные шелухи
Пройдите через шелуху кукурузы, удаляя любой мусор. Отделите большие куски от мелких кусочков.
Поместите все полезные шелухи (целые листья, без слез) в большую миску и залейте их теплой водой. Поместите тяжелый предмет сверху шелухи, чтобы держать их в воде.
Позвольте шелухе впитаться в течение по крайней мере 1 часа или пока они не увлажнились и не стали гибкими.
Удалите шелуху из воды и высушите.
Поместите в накрытую посуду или большой пластиковый пакет, чтобы они не высохли. Используйте только крупную и среднюю шелуху, чтобы обернуть тамал; меньшие могут быть использованы для галстуков или патчей.
Сделать тесто
В миске смешайте смесь маса харина и теплой воды или бульона. Размешайте пару раз в нежной смеси и оставьте смесь на 20 минут, чтобы масло смягчилось.
Энергично размешайте смесь деревянной ложкой или электрическим миксером на низкой скорости до образования теста. Вы также можете использовать свои руки традиционным способом, чтобы хорошо перемешать и убедиться, что без перемешивания не осталось сухих кусочков кукурузной муки.
Добавьте луковый порошок, 2 столовые ложки тмина и 1 чайную ложку соли, постепенно посыпая их тестом по мере его перемешивания.
В отдельной миске взбить сало или шортенинг рукой или электрическим венчиком в течение примерно 3 минут или до образования пышной массы.
Медленно и терпеливо добавьте взбитое сало в тесто, хорошо перемешивая, пока смесь не станет однородной. Маса должна быть похожа по консистенции на арахисовое масло, плотная, но податливая и, самое главное, не липкая. Добавляйте больше маса-харины или жидкости по мере необходимости, пока вы не нажмете тесто открытой рукой, не удалите его, и тесто не будет у вас на ладони.
Соберите свои тамалес
Положите большую гидратированную шелуху на плоскую поверхность.
Ложка на одну-две столовые ложки теста, в зависимости от размера шелухи. Используя заднюю часть металлической ложки, разложите тесто на шелуху, держа его толщиной примерно четверть дюйма.
При раскатывании теста оставляйте пространство около четырех дюймов от узкого конца шелухи и около двух дюймов от другого конца. Разложите тесто до края одной из длинных сторон и в двух дюймах от другой длинной стороны.
Разложите пару ложек, заполняя центр теста шпателем или шпателем, оставляя по крайней мере один дюйм теста вокруг каждой стороны.
Найдите длинную сторону с двухдюймовым пространством без масы.
Согните этот конец, слегка перекрывая другую сторону, чтобы края теста совпали. Оберните лишнюю шелуху вокруг спины. Затем сложите широкий конец поверх верхнего, а затем более длинный узкий конец над широким.
Разрежьте или порвите длинные полоски шириной в четверть дюйма, используя немного более мелкой шелухи. Свяжите эти полоски по центру каждой тамале, чтобы удерживать закрылки.
Повторяйте процесс, пока у вас не кончится маса и начинка.
Готовить и подавать
Перед тем, как приступить к приготовлению пищи, убедитесь, что все ваши тамале плотно связаны и на них нет больших разрывов или порезов. Если это так, используйте меньшую шелуху, чтобы покрыть слезы, как пластырь, и завяжите снова.
Поставьте тамале вертикально в пароварку и готовьте на пару в течение 90 минут. Хотя на рынке есть пароварки тамале, вы можете готовить их на пару без кипячения, вскипятив небольшое количество воды в большой кастрюле и положив сверху дуршлаг или сетку, всегда удерживая тамалей вдали от воды. Накройте дуршлаг неиспользованной шелухой и положите тамале сверху.
Вскипятите воду в чайнике, чтобы добавить в нижнюю кастрюлю при необходимости.
После приготовления дайте тамале остыть в пароварке за 1 час до подачи на стол. Это время позволяет масе укрепиться.
Традиционно тамале подают с шелухой. Но если вы новичок в тамале и считаете его грязным, просто разверните его и подавайте на тарелку.
Подавать с пико де галло, ломтиками авокадо и острым соусом.
Наслаждайтесь!
Тамалес 101
- Купите хорошую масу: Маса харина широко используется в латиноамериканских рецептах, поэтому ее легко найти на латиноамериканских рынках и даже в большинстве целевых магазинов в США. Наиболее распространенным брендом является Harina Pan. Хорошая маса харина означает хорошие тамалесы. Испачкайтесь: используя руки, вы лучше поймете консистенцию масы и узнаете, нужно ли ей больше кукурузной муки или жидкости. Держите ее влажной: поддерживайте миску с водой рядом с вашим сборочной станции, и всегда держите мокрые руки при работе с масой, если вы решите использовать руки для сборки. Если все становится слишком грязно, тщательно промойте руки и начните снова. Если маса прилипает к вашим рукам, добавьте больше кукурузной муки и помните, что если она липкая, ее невозможно удалить из шелухи. Пациент: Тамалам нужно остыть после того, как время приготовления истекло. Если вы попытаетесь открыть его сразу, он прилипнет к шелухе и его будет невозможно открыть. Если вы хотите проверить наличие донора, дайте ему по крайней мере 5 минут на тарелке перед открытием.
Теги рецепта:
- кукуруза
- закуска
- латынь
- рождество
