Источник изображения / Фотодиск / Getty Images
Приготовление пищи на большой высоте отличается от приготовления пищи на уровне моря. Рецепты, которые дают надежные результаты в Филадельфии, могут не получиться должным образом в Денвере. Причина этого связана с разницей атмосферного давления в разных местах.
Кипящая вода выше 3000 футов
Чем выше высота, тем ниже атмосферное давление. Более низкое давление, в свою очередь, заставляет воду испаряться быстрее, и вода фактически начинает кипеть при более низкой температуре.
В целом, каждое увеличение высоты на 500 футов означает снижение температуры кипения воды на 1 градус по Фаренгейту. Поэтому на высоте 500 футов над уровнем моря вода кипит при 211 ° F вместо 212 ° F. Но это небольшое изменение не будет заметно большинству людей.
Хотя на высоте более 3000 футов вы можете заметить разницу. На уровне моря вода кипит при 212 F, но для кипения на высоте 3000 футов требуется всего 207 F. На высоте 5000 футов пузырьки начинают разрушать поверхность примерно при 203 F, а при 7500 футов - при 198 F. Эта разница в 14 градусов значительно влияет на время, необходимое для приготовления чего-либо.
На любой высоте температура кипения воды настолько высока, насколько это возможно. Вы можете включить пламя под горшком, но температура останется прежней. Таким образом, на 7500 футов, вы не можете получить воду более горячей, чем 198 F.
Поэтому вам нужно готовить пищу немного дольше, чем на уровне моря. Например, макаронам может потребоваться семь минут, чтобы достичь состояния аль денте на уровне моря, но может потребоваться девять или 10 минут, чтобы достичь того же результата на высоте 3000 футов.
В дополнение к регулировке времени приготовления, вы также должны держать плотно прилегающую крышку на кастрюле, когда готовите на большой высоте. Это стандартная процедура при приготовлении тушеных блюд, но на больших высотах следует соблюдать правило, поскольку вода испаряется намного быстрее.
Обжарка и гриль на больших высотах
Поскольку пониженное атмосферное давление на больших высотах влияет на температуру кипения воды, это больше всего сказывается на методах приготовления во влажном тепле. Приготовление на сухом огне, например, жарка или гриль, не влияет одинаково, потому что большие высоты не влияют на нагрев воздуха. Таким образом, рецепт жареной курицы не должен регулироваться на больших высотах.
С другой стороны, поскольку вода на больших высотах испаряется быстрее, мясо, приготовленное на гриле, обычно высыхает быстрее, чем при приготовлении на уровне моря. Обратите внимание, что температура не влияет, только содержание влаги в пище. Таким образом, жареный на гриле стейк может быть суше на большой высоте, чем на уровне моря - даже если он не переварен по температуре.
Вы ничего не можете с этим поделать, кроме как убедиться, что вы даете жареному и жареному мясу возможность отдохнуть, чтобы соки перераспределились перед тем, как нарезать его.
Приготовление яиц на больших высотах
Вы также обнаружите, что яйца готовятся на больших высотах немного дольше, потому что в них, естественно, много воды. Но поскольку жареные яйца или яичница-болтуньи готовятся не на влажном, а на сухом огне, позаботьтесь о том, чтобы вы не компенсировали это, используя более горячую сковороду, в результате чего сгорели яйца. Когда дело доходит до яиц, готовьте дольше, а не горячее.
Выпечка на больших высотах
Другое различие, вызванное более низким атмосферным давлением, состоит в том, что разрыхлители, такие как дрожжи, разрыхлитель и пищевая сода, обладают большей способностью повышаться. Это связано с тем, что более тонкий воздух оказывает меньшее сопротивление газам, создаваемым разрыхлителем. Таким образом, вы должны использовать меньше закваски (примерно на 20 процентов меньше на 5000 футов) по мере увеличения вашей высоты.
А из-за более быстрого испарения, описанного ранее, вам может потребоваться увеличить количество жидкости в тесте или тесте. Вы можете сделать это, добавив дополнительное яйцо или используя очень большие яйца вместо больших.
Использование микроволновых печей на больших высотах
Вы также можете заметить разницу в том, как микроволновые печи работают на больших высотах. Это потому, что микроволновые печи готовят, возбуждая молекулы воды в пище. Так что вам, возможно, понадобится дополнительное время для приготовления пищи в микроволновой печи.
