Getty Images / Бретт Стивенс
Donabe по-японски означает глиняный горшок. Донабэ - одно из старейших кулинарных судов Японии. Он часто используется для приготовления различных набэ (горячих блюд). Созданные в японской провинции Ига, глиняные горшки изготовлены из глины со свойствами, идеально подходящими для работы при высоких температурах, в том числе в печах и во время приготовления при высокой температуре. Они теплостойки на открытом огне или в духовке. Этот вид глины от Iga является суперпористым, что означает, что он медленно накапливает тепло (и, как и на мультиварке, может потребоваться больше времени для первоначального нагрева), но он эффективно сохраняет тепло, когда достигает пиковой температуры.
Донабе обычно остеклен с внутренней стороны и пористый снаружи. В каждой японской семье есть хотя бы один донабе на кухне, и это важная часть группового питания, поскольку переносная горелка превращает его в мгновенный горячий горшок.
Использование донабе приводит к еде в одном горшке. Для занятых японцев это простой способ быстро приготовить полноценную, питательную еду. Если вы один, вы используете любой запас, какой захотите, затем посмотрите в холодильник и найдите капусту, грибы эноки, тофу или кусочки курицы, а затем бросьте их вместе и подайте прямо из донабе за столом.
Иллюстрация: Эллен Линднер. © Ель, 2019
Способы позаботиться о вашем Донабе
Чтобы поддерживать донабе в хорошем состоянии в течение длительного времени, следуйте инструкциям по уходу, прилагаемым к донебе. Если с ним нет никаких инструкций, ниже приведены некоторые основные советы для подражания.
- Перед использованием только что купленного донаба наполните кастрюлю водой примерно на три четверти и добавьте около чашки оставшегося на пару риса или около 1/4 чашки риса. Затем варите рисовую кашу на медленном огне около 30-60 минут. Остановите огонь и дайте ему остыть. Откажитесь от риса и промойте donabe. Протрите его чистой тканью и тщательно высушите на воздухе перед хранением. Когда вы используете донеб, убедитесь, что нижняя поверхность сухая. Важно сначала не нагревать. Лучше всего начинать с низкой температуры. После того, как она закипит, уменьшите температуру до средней или низкой, чтобы поддерживать температуру приготовления. После использования донаба дайте ему остыть перед стиркой. Пожалуйста, не погружайте его в воду, когда она горячая. Когда он остынет, осторожно промойте его водой. Протрите насухо насухо чистой сухой тканью.
Подсказки:
- Помните, что Донабэ не безопасен для мытья в посудомоечной машине. Вы должны вымыть его вручную. Не мочите donabe в течение долгого времени в мыло, не вытирайте это слишком резко, или используйте грубую губку. Такая обработка может повредить глину. После мытья переверните ее вверх дном, чтобы дать ей высохнуть в течение ночи, потому что глина пористая и впитывает много влаги, поэтому вы хотите полностью высушить ее. Не нагревайте ее, пока она пуста. Всегда следите за тем, чтобы внутри была небольшая капелька жидкости, будь то легкое масло для обжаривания, ингредиент для супа или бульон. Трещины на линии в донабе - это нормально. Когда вы видите трещины, пришло время повторно приправить горшок. Рис будет работать лучше, так как крахмал заполнит поры. Если на донабе течет вода, пришло время для нового.
