freeskyline / iStock / Getty Images Plus
Деревенские ветчины - это традиционные ветчины, которые датируются днями до охлаждения. Эти вяленые ветчины вымачивают в рассоле и коптят, чтобы сохранить их. Сегодня процессы могут варьироваться, но по сути это ветчина соленая и сухая. Это может звучать плохо, но на самом деле это не так. Хорошо приготовленная деревенская ветчина - вкусное удовольствие.
Процесс выбора
При выборе деревенской ветчины первым делом нужно убедиться, что это на самом деле деревенская ветчина. На рынке есть различные виды ветчины и множество ветчиноподобных нарезок, которые производители пытаются выдать за ветчину. Деревенская ветчина обычно висит в тканевой сумке. Чтобы следовать этому процессу, не используйте то, что называется «Городская ветчина».
Когда вы открываете свою деревенскую ветчину, вам может не понравиться то, что вы найдете. Деревенская ветчина выглядит высушенной и может быть запечена в плесени. Сидение без дела, лечение в течение нескольких месяцев вызывает этот заплесневелый вид. Не волнуйтесь, пока плесень только на поверхности, ветчина в порядке. Просто соскрести плесень, и вы в деле.
Готовим деревенскую ветчину
Первым шагом к приготовлению ветчины является удаление излишков соли. Деревенские ветчины консервированы солью, что означает, что они высушены в соли. Это делает их слишком солеными для потребления. Чтобы удалить соль, нужно замочить ветчину. Считайте, что это обратное заселение. Замочив соленую ветчину в воде, соль извлекается из мяса при добавлении влаги.
Некоторые говорят, что необходимо замочить ветчину около 6-12 часов. Если у вас есть небольшая ветчина, около 4-5 фунтов, это может быть хорошо, но некоторые любят замочить ветчину в течение длительного времени, около 2-3 дней. Вы хотите, чтобы во время замачивания ветчина оставалась холодной, но не такой холодной, как ваш холодильник. Кулер отлично подходит для этого, так как он обеспечивает достаточно места и контролирует температуру. Поддерживайте температуру около 40 F для лучшего результата. Не забудьте иметь достаточно низкую температуру, чтобы сдерживать рост бактерий.
Когда вымачивание вытягивает соль из ветчины, вам нужно менять воду каждые 12 часов. Это убирает соль с пути и позволяет больше выходить. Когда вы меняете воду, вы также должны быстро промыть ветчину, чтобы удалить соль с поверхности. Вымачивание увлажнит ветчину и сделает ее более съедобной.
Готовим ветчину
Как только процесс замачивания завершен, пора готовить ветчину. Хотя ветчина готова к употреблению, она может быть подвержена воздействию бактерий при погружении в воду, поэтому приготовление ее на этом этапе очень важно. Приготовьте ветчину при достаточно низкой температуре, чтобы внутренняя температура достигла 160 ° F. Хотя обжаривание в духовке хорошо, однако, добавленный аромат курильщика или гриля делает ветчину намного более ароматной.
Вы могли заметить, что этот процесс требует времени. Запланируйте начинать с ветчиной за три дня до того, как она вам понадобится. Да, это что-то вроде проекта, но оно того стоит, и фактическое время, потраченное на него, не слишком велико. У вас будет много дополнительного времени, чтобы подготовить другие предметы для вашего праздника.
