Изображения героя / Getty Images
Итак, армия собирается на обед, и вам нужно что-то придумать, чтобы накормить их. Как насчет приготовления целой свиньи? Он будет обслуживать от 40 до 50 человек, так что это отличный выбор для церковного общества или семейного воссоединения.
Первое, что вам нужно, это место для приготовления пищи. Вы можете выбежать и потратить около $ 1000 на хорошего курильщика высокого качества, или вы можете собрать его вместе на заднем дворе. В зависимости от того, насколько трудолюбивым вы себя чувствуете, вы можете купить несколько планов, или вы можете их подстроить.
Здание Ямы
Один из способов построить свинокомплекс - это получить 8-дюймовые каменные блоки, несколько металлических стержней и проволочное сито. Постройте прямоугольник с блоками так, чтобы его внутренние размеры составляли около 42 дюймов в ширину, 50 дюймов в длину и 18 дюймов в глубину. Установите металлические стержни на верхнюю часть блоков, чтобы поддерживать боров, и поместите проволочный экран над стержнями. Затем вы можете поместить боров прямо сверху и пусть готовит.
Готовим свинью
Как только вы знаете, как и где вы собираетесь готовить свинью, вам нужно получить свинью. Попробуйте найти обрезанную и отделанную тушу примерно от 60 до 100 фунтов. Вы хотите, чтобы он был стройным, чтобы не разжигать жир. Каркас должен быть смазан маслом, чтобы он мог располагаться относительно ровно. Чтобы получить целую свинью, позвоните некоторым местным мясникам и посмотрите, могут ли они помочь вам. Если вы можете поставить в холодильник целую свинью, приготовьте ее за день и приправьте ее хорошим рубом, а затем оставьте на хороший день. Если у вас нет места для его хранения, тогда приготовьте все, чтобы вы могли поджечь свинью, как только вернете ее домой. Приправьте это, как вы готовите.
Строим огонь
Теперь вы готовы развести огонь. При использовании древесных угольных брикетов вам понадобится около 60 фунтов, вы также можете использовать бревна лиственных пород, сгоревшие до углей. Если у вас есть профессиональный курильщик, следуйте инструкциям по разжиганию огня. Если вы используете яму на заднем дворе, мы предлагаем построить огненное кольцо рядом с ямой, чтобы вы могли развести там огонь и затем переместить угли в яму. Продолжайте добавлять угли в яму в течение дня. Начните с около 20 фунтов углей. Загрузите их вдоль дна ямы с большим количеством углей на концах под ветчиной и плечами, чтобы свинья готовила равномерно.
Готовка
План готовить свинью около 10 часов. Начать с утра. Создайте тепло в течение дня и внимательно следите за температурой. Используйте хороший мясной термометр, помещенный глубоко в один из окороков. Когда вы нажмете около 170 F. (не меньше), свинья готова. Варить кожу в течение 4-8 часов, а затем перевернуть. Готовьте еще 1-2 часа и снова включите. Готово готовить кожей вверх. Сделайте хорошую швабру и поливайте свинью примерно каждый час или около того. Примените любой соус, который вы хотите в конце.
тянущий
После того, как свинья приготовлена, снимите ее с огня и оставьте примерно на час, плотно завернув ее. Это позволит ему немного остыть, а также позволит равномерно распределить тепло и соки вернутся в мясо. Теперь вы готовы начать тянуть мясо. Мясо должно свободно вытягиваться из костей. Вы должны начать с разрезания или дробления свиньи на большие куски по 5-10 фунтов каждая. Из этих больших срезов мясо измельчают на мелкие кусочки или полоски. Вы не хотите раздавить мясо, но аккуратно разведите его на части. Хорошая пара изоляционных латексных перчаток для приготовления пищи является обязательной. Поместите измельченное мясо в большую кастрюлю, чтобы согреться и перемешать. В идеальной куче тушеной свинины должно быть мясо из каждой части свиньи.
Внимательно следите за огнем и свиньей. Пригласите много хороших друзей, и у вас будет старая добрая свинья.
