MIB Pictures / Getty Images
Сушеные бутоны лилии, также известные как жвачка , «золотые иголки» и «тигровые лилии», являются одними из самых заметных съедобных цветов в китайской кухне. Сушеные почки лилии - это нераскрытые цветки растения лилии ( Hemerocallis fulva) , которое используется в Китае как пищевое и лекарственное растение на протяжении более 2000 лет. В китайской культуре сухие цветы символизируют богатство во время лунного Нового года. С точкой зрения приготовления пищи, почки добавляют в рецепты для их древесного вкуса и аромата. Почки также используются в японской, тайской и вьетнамской кухнях.
Быстрые факты
- Также известен как: золотые иглы. Происхождение: ChinaFlavor и Aroma: мускусный и цветочный
Что такое сушеные бутоны лилии?
На китайском языке, называемом хуан хуа , что переводится как «желтый цветок», бутоны лилий обычно имеют желто-золотой цвет. Они собираются перед тем, как открыться, и имеют длину от 3 до 5 дюймов. Однако, когда они высушены, они приобретают светло-коричневый оттенок и обычно имеют длину от 2 до 3 дюймов с текстурой и формой сморщенной соломки. Чаще всего высушенные бутоны лилии используются в кулинарии из-за их уникального аромата, который является несколько фруктовым и цветочным. Они должны быть увлажнены перед добавлением в рецепты и обычно имеют жевательную, но слегка хрустящую текстуру. Сушеные бутоны лилии очень недороги.
Использование сушеных лилий
Так как почки чаще всего покупают сушеными (свежие доступны только в Китае), как и многие другие аналогичные китайские овощи и ингредиенты, перед использованием их необходимо гидратировать в воде. Сначала смойте почки, чтобы удалить грязь. Затем положить в большую миску и залить кипятком (некоторые повара рекомендуют замочить их в холодной или теплой воде); горстке высушенных бутонов лилии потребуется от 2 до 3 чашек воды. Оставьте почки не менее 30 минут и не более 2 часов, пока они не станут мягкими. Слейте воду (оставьте при необходимости жидкость для использования в качестве овощного бульона) и промойте. И, наконец, удалить жесткий стержень или ручку, используя резак, чтобы отрезать примерно 1/4 дюйма в нижней части зародыша.
Согласно рецепту, который вы используете, высушенные бутоны лилии можно оставить целыми, что является хорошей презентацией, или разрезать пополам крест-накрест. В некоторых рецептах почки нужно разрезать пополам и измельчить вручную, что означает, что вы разводите их пальцами. Для лучшего внешнего вида и интересной текстуры свяжите их в узел; это также предотвратит распадание почек в блюде.
Nettedotca / Getty Images
sbossert / Getty Images
vertmedia / Getty Images
Как приготовить сушеные бутоны лилии
Во многих рецептах, таких как свинина му шу, блюда из лапши и пельмени, восстановленные высушенные бутоны лилии обжаривают вместе с другими овощами. При добавлении в суп их все равно необходимо сначала увлажнить, а затем отварить и варить на медленном огне в суповом бульоне.
Как они на вкус?
У высушенных бутонов лилии есть тонкий аромат, который является мускусным и землистым. Вкус также описывается как сладкий или слегка терпкий.
Рецепты сушеных лилий
Сушеные бутоны лилии являются ингредиентом во многих аутентичных, хорошо известных китайских рецептах, как в виде овоща, так и в качестве гарнира. Вы также найдете их в вареных горшочках (китайская лапша), лапшу с китайским Новым годом и шао май , вареные на пару пельмени.
Где купить сушеные бутоны лилии
Сушеные бутоны лилии можно найти на большинстве азиатских рынков, особенно на китайском, а также в Интернете. Они доступны в маленьких целлофановых мешках от 4 до 8 унций. Покупая высушенные бутоны лилии, ищите те, которые бледны по цвету - свеже высушенные бутоны лилии должны быть светло-коричневыми и гибкими. Если они темно-коричневые или осыпаются, не покупайте их, так как они уже не достигли своего пика.
Место хранения
Дома храните высушенные бутоны лилии в закрытой банке в темном, прохладном и сухом месте. При правильной упаковке они должны длиться бесконечно.
Питание и преимущества
В традиционной китайской медицине считается, что высушенные бутоны лилии помогают при бессоннице, помогают при беспокойстве и облегчают кашель. Также известно, что почки способствуют здоровому функционированию мозга и способствуют свертыванию крови. Сушеные бутоны лилии являются хорошим источником витамина С и калия, а также магния, меди и марганца.
Раскрытие символической природы ключевых китайских новогодних рецептов
