Ель / Лия Марони
Вы купили свою индейку и приготовили ее до совершенства. Теперь пришло время вырезать птицу и подавать ее.
Этот шаг может быть пугающим, особенно во время большой еды. Никто не хочет испортить красивую индейку с небрежной резьбой. Не волнуйтесь: если вы выполните несколько простых шагов, у вас получится идеально вырезанная индейка за несколько коротких минут.
Смотрите сейчас: самый простой и элегантный способ вырезать Турцию
-
Пусть ваша Турция отдыхает 30 минут
Ель / Лия Марони
Отдых кусок мяса является важным шагом после жарки. После приготовления индейки дайте ей постоять не менее 30 минут перед тем, как нарезать.
Отдыхая индейка делает две важные вещи: она дает сокам в мясе возможность осесть, чтобы они не пролились через вашу разделочную доску, когда вы начнете резать. Это помогает предотвратить сухое мясо. Это также дает птице время остыть, чтобы вам было легче с ней обращаться.
Когда пришло время вырезать индейку, мы не рекомендуем делать это за столом. Процесс включает в себя определенную борьбу с птицей, которая лучше всего ограничивается кухней. Кроме того, вам не нужно дополнительное давление пленной аудитории.
Если возможно, используйте разделочную доску с рвом по краю, чтобы уловить влагу.
-
Используйте острый нож шеф-повара
Ель / Лия Марони
Некоторые люди предлагают использовать разделочный нож, костяной нож и нож шеф-повара. Эти специальные лезвия тоньше, длиннее и гибче. Но если вы правильно приготовили индейку, суставы довольно легко разойдутся, поэтому нож вашего шеф-повара должен быть более чем достаточным для выполнения этой работы.
Убедитесь, что нож, который вы используете, острый. Вырезая индейку, вы хотите, чтобы ее можно было прорезать, не теряя ее. Цель состоит в том, чтобы у каждого кусочка мяса была своя кожа, и для этого требуется острый нож.
-
Удалить ноги
Ель / Лия Марони
Хватай свой нож и выбирай ногу. Аккуратно прорежьте кожу между суставом ноги и телом, одновременно оттягивая ногу от туши. Когда вы потянете, вы увидите естественный шов между ногой и раскрытым телом. Этот шов будет направлять ваш нож прямо вокруг бедренной кости, пока он не выскочит прямо. Обратите внимание, что вы не прорезаете сустав, вы просто высовываете его и используете свой нож, чтобы прорезать кожу и соединительную ткань. Повторите с другой ногой и отложите ноги в сторону.
Обратите внимание, что грудь будет занимать много места на вашем блюде, поэтому вам нужно сначала наложить на нее блюдо, а затем расположить барабанные палочки и темное мясо вокруг них.
-
Удалить поперечный рычаг
Ель / Лия Марони
Вы можете вырезать грудь, не удаляя поперечный рычаг, но тогда вы не сможете загадать желание. Некоторым поварам нравится снимать их перед тем, как готовить птицу, но для целей создания желаний (а также для обеспечения безопасности пищевых продуктов) вы хотите, чтобы они были приготовлены, а не сырыми.
Если вы хотите убрать поперечный рычаг, поверните птицу так, чтобы шея была обращена к вам. Разрежьте перевернутый V-образный лоскут кожи, покрывающей полость шеи, затем вытяните пальцы и вытяните поперечный рычаг. Он будет расположен в том же положении, что и ваш перевернутый V.
-
Удалить и вырезать грудь
Ель / Лия Марони
Найдите грудину, бегущую по середине туши. Его также называют «киль кость», потому что он имеет форму киля лодки. Нарежьте кожу по одной стороне киля и продолжайте резать вниз, разрезая близко к грудине, одновременно вытягивая всю грудь другой рукой.
Грудь - это массивный кусок мяса, который простирается вплоть до сустава крыла. Продолжайте резать и оттягивать, пока не удалите целую грудь с неповрежденной кожей.
Поверните грудь кожей вверх на разделочную доску и нарежьте ее на зерно с уклоном, толщиной около половины дюйма. Галька ломтиками на вашей разделочной доске в привлекательной манере. Повторите с другой грудью.
Примечание: когда мы говорим о «зерне» куска мяса или птицы, мы говорим о длинных нитях мышечных волокон, которые проходят по всему мясу. Разрезание (или поперек) этих прядей укорачивает мышечные волокна, делая их более нежными и удобными для жевания.
-
Отделить барабанные палочки от бедер
Ель / Лия Марони
Чтобы отделить ножки от бедер, переверните ножки на разделочной доске так, чтобы сторона кожи была внизу, и вы смотрели прямо на мясистую часть сустава. Теперь проведите ножом по естественному шву, который разделяет два сустава, и они разойдутся. Переложить голень на блюдо. Повторите с другой ногой.
-
Дебоне и вырезать бедра
Ель / Лия Марони
Положите бедро кожей вниз на разделочную доску. Кончиком ножа отрежьте мясо вдоль одной стороны бедренной кости, затем сверните кость в другую сторону и порежьте вдоль другой стороны. Теперь у вас должна быть возможность удалить бедренную кость (отведенную для изготовления заготовки), оставив мышцу бедра нетронутой, а кожу все еще прикрепленной.
Нарежьте мясо бедра, на зерно и на уклон, толщиной около половины дюйма. Разложите ломтики на блюде и повторите с другим бедром.
-
Снять крылья и отделить их
Ель / Лия Марони
Крылья сохранены для последнего, потому что они помогли стабилизировать каркас на разделочной доске. Вы можете, вероятно, просто снять их, но используйте свой нож, чтобы обрезать любую кожу или мясо. Крыло состоит из трех секций: заостренного кончика крыла - плоского или «крылатого крыла» - и «drumette», так называемого, потому что оно похоже на миниатюрную голень. Вы можете удалить кончик крыла (сохранить его для изготовления запаса), затем отделить друмет от крыла и расположить их на блюде. Повторите с другим крылом.
Поздравляем! Вы только что вырезали индейку. На блюде у вас есть все ваше красивое мясо для сервировки. На вашей разделочной доске у вас есть туша, две кости бедра и два кончика крыла для приготовления бульона или супа. Если у вас нет времени, чтобы сделать запас на следующий день или два, поместите кости и тушу в сумку на молнии и заморозьте.
Подавайте свежеприготовленные блюда вместе с клюквенным соусом, сливочным картофельным пюре и несладкой начинкой для традиционной трапезы на День Благодарения.
