Мэнни Родригес
Когда президент Линдон Б. Джонсон бросил барбекю, он призвал своего любимого питмариста Уолтера Джеттона приготовить еду, которая может накормить сотни людей. Эта еда будет приготовлена на открытом огне, размером около 40 квадратных футов. Уолтер покрывал каждый квадратный дюйм этой поверхности ребрами, жареным мясом и мясом любого сорта. Чтобы мясо оставалось влажным, он вытирал его - настоящей шваброй. Отсюда и термин барбекю, "швабра".
Покупка и использование швабры для барбекю
Сегодня вы можете купить миниатюрный инструмент, похожий на кухонную швабру, чтобы вытирать мясо. Хлопковые волокна удерживают тонкий соус для швабры и позволяют легко наносить большие количества сразу. Иногда шваброй называют шваброй, а не просто соусом для барбекю. Это жидкий, жидкий раствор, который капает на мясо, добавляя влагу для борьбы с высыханием открытого огня. Думайте об этом так; соус наносится кистью, как кисточка. Швабра наносится, ну, шваброй. Соусы толще швабр. Швабры должны иметь консистенцию, близкую к воде.
В то время как традиционные малые и медленные повара на барбекю будут утверждать, что швабра - это просто курительный соус, правда в том, что швабры начинали с гриля. Многие культуры и традиции используют швабры, и они очень разнообразны. Ингредиенты, которые вы используете в своих швабрах, должны отражать не только мясо, но и способ приготовления. Например, если вы готовите температуру выше 265 F / 130 C, температура горения сахара, не используйте сахар. В основном, если вы курите при низких температурах, с сахаром все в порядке, но если вы готовите на гриле, вам следует избегать его.
Идеи рецепта
Швабры могут быть основаны на ряде основных ингредиентов. Если вы просто хотите получить тонкую, простую швабру, поливайте ее водой. Если вы хотите увеличить нежность мяса, то вы хотите использовать уксус. Вы хотите улучшить вкус, чтобы начать с жидкостей, таких как пиво, вино, вустерширский соус, фруктовые соки или их комбинации. Отсюда вы хотите добавить в смесь приправы. Вы всегда должны придерживаться одной стратегии вкуса. Если вы используете соус для протирки, маринада или барбекю, вы хотите использовать те же ароматизаторы, что и в швабре. Помните, что каждый аромат, который вы добавляете к чему-либо, должен работать вместе.
Швабры могут быть легко сделаны из других вещей. Добавьте пару столовых ложек вашего любимого в стакан яблочного уксуса или пива. Сварите маринад, который вы уже использовали, добавьте немного воды, чтобы он был жидким, и используйте его. Добавьте воду, пиво или уксус в соусы для барбекю и протрите их.
Теперь, когда у вас есть швабра, применяйте ее три-четыре раза во время приготовления через равные промежутки времени. Если вы готовите что-то в течение часа, вытирайте шваброй каждые 15–20 минут. Если вы курите в течение 20 часов, шваброй каждые четыре-пять часов. Это добавит влаги и аромата, которые делают для барбекю и гриля.
