Иллюстрация: Екатерина Песня. © Ель, 2018
Люди часто предполагают, что основное различие между lo mein и chow mein заключается в типе лапши, которая используется. Это имеет смысл - в конце концов, лапша чау мейн свежая, а лапша мягкая, верно? На самом деле, главное различие между этими двумя популярными блюдами заключается в том, как готовится лапша.
Mein или Mian - это просто китайское слово, обозначающее лапшу. Ло Мейн означает «брошенная лапша», а чау мэйн или чаомянь означает «жареная лапша».
Какой тип лапши используется в каждом блюде
Ло мейн и чау мейн готовятся из китайской яичной лапши - пшеничной лапши с добавлением яиц. Свежая яичная лапша (предпочтительно толщиной около 1/4 дюйма) лучше всего подходит для приготовления ломтиков, в то время как свежая или сушеная может использоваться для приготовления чау-чау. В любом случае, лапша должна быть размягчена в кипящей воде перед приготовлением. Высушенную лапшу кипятят в кипящей воде в течение 5-6 минут перед использованием, в то время как свежую яичную лапшу нужно кипятить только в течение 2-3 минут. Точное время приготовления зависит от толщины лапши, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке, если таковые имеются. Но работаете ли вы со свежей или сушеной лапшой, цель состоит в том, чтобы варить их до тех пор, пока они не будут просто приготовлены, но не слишком мягкими (то, что итальянец называет «al dente» или «приготовленный до зубов»).
Если китайская яичная лапша недоступна, итальянская паста, такая как феттучини или лингвини, может стать отличной заменой. «Быстро и грязно» можно приготовить с помощью лапши рамэн с ароматным пакетом.
Смотрите сейчас: в чем разница между Чоу Мейн, Чоу Фан, Ло Мейн и Мэй Фан?
Как они подготовлены?
Один из способов приготовления лапши «Чау-Майн» состоит в том, чтобы обжарить их отдельно в «блинчике с лапшой», а затем полить жареное мясо и овощи поверх жареной лапши. Лапшу чау мейн можно также обжарить с мясом / птицей и овощами.
С lo mein, вареная лапша часто добавляется в конце приготовления, чтобы нагреться и перемешать с другими компонентами и соусом. В качестве альтернативы, вареную лапшу можно посыпать соусом и вылить обжаренные ингредиенты.
Поскольку настоящей звездой любого блюда из ло мейн является соус, неудивительно, что в рецептах Ло Мейн часто используется больше соуса, чем в рецептах чау мейн.
Что лучше?
Все сводится к вашему личному вкусу. Мягкая лапша lo mein впитывает больше соуса. С другой стороны, вы можете получить большее разнообразие текстур в блюде чау мейн. Например, хрустящую лапшу и сельдерей можно сочетать с мягкими грибами, ростками фасоли и сочными помидорами.
Вы знали?
В то время как чау мэйн с тонкой хрустящей лапшой является одним из основных блюд китайских ресторанов на вынос, в более аутентичных версиях chao mian есть мягкая лапша. Основное различие между ними сводится к времени жарки: для сушилки получайте более четкую лапшу, добавляйте больше масла и увеличивайте время жарки.
Рецепты
- Куриное чау мейн: классическое китайское блюдо. Запеченное куриное чоу мейн: готовится с жареной лапшой, чтобы сократить жир. Тофу и кешью чау мейн: это для вегетарианцев. используйте оставшуюся приготовленную индейку, или вы можете использовать консервированную индейку. Биф и говядина брокколи с рамэном: пакет со вкусом лапши рамэн сочетается с устричным соусом, чтобы придать вкус маринованной говядине и брокколи. Креветки по-мейн с тремя овощами: Бамбуковые побеги, грибы и красный перец придают аромат этому блюду из морепродуктов с лапшой.
