Диана Рэттрей
Легко приготовить слишком много или слишком мало курицы или индейки, особенно если вы кормите гостей и не знаете их привычек питания. Вы также можете столкнуться с трудностями при подсчете сумм, если готовите для гораздо большего или меньшего количества людей, чем обычно. Большое разнообразие овощей и гарниров также может повлиять на количество белка, которое вы подаете.
По данным Американской ассоциации кардиологов, размер порции мяса или птицы составляет от 3 до 4 унций для взрослых, или порция примерно равна размеру компьютерной мыши или колоды карт. Некоторые люди тяжелее едят мясо, чем другие, поэтому, если вы не уверены, вам следует ошибиться в сторону большего. Кроме того, подумайте, хотите ли вы остатки бутербродов, закусок или последующих запеканок и еды.
Ниже приведены некоторые средние значения для отдельных кусочков курицы и индейки, но имейте в виду, что размер кусочков курицы может сильно различаться. Например, некоторые половинки куриной грудки без костей могут весить до 12 унций! Если вы не можете найти куриные грудки меньшего размера - от 4 до 5 унций - вам, возможно, придется нарезать большие по горизонтали, чтобы сделать две котлеты размером с порцию. Или нарежьте большие куриные грудки на более мелкие полоски. Фаршированные куриные грудки, такие как куриный кордон блю, лучше всего готовить с половинками куриной грудки по 6 унций.
Иллюстрация: Бейли Маринер. © Ель, 2019
Приготовленная курица без костей
Для каждого взрослого рассчитывайте, что от 4 до 5 унций приготовленной курицы, 10 унций сырых куриных грудок без костей дадут примерно 6 1/2 унций приготовленных, а 10 унций сырых куриных бедер без костей - около 5 унций.
Разделить куриные грудки
Пакет из четырех разделенных куриных грудок (с костью и кожей) весит от 2 1/2 до 3 фунтов, и каждая даст около 6-8 унций мяса.
Куриные бедрышки
Куриные бедра на кости могут немного различаться по весу. Средняя упаковка из четырех куриных бедер будет весить примерно 1 1/2 фунта. Одно куриное бедро даст около 3 унций мяса (без кожи или костей), поэтому для больших едоков мяса рассчитывайте на два бедра на человека. Для детей и более легких едоков достаточно одного куриного бедра на человека.
Куриные ножки
Средняя голень весит около 4 унций, примерно с 1 1/2 унции мяса (без кожи или костей). Планируйте по две барабанные палочки на человека или больше для больших едоков. Одной голени должно быть достаточно для детей до 6 лет.
Цельные куриные ножки
Целая куриная ножка - это по сути голень и бедро. Одна целая куриная ножка даст примерно 4-5 унций мяса (без кожи). Четырех целых куриных ножек должно быть более чем достаточно для средней семьи из четырех человек.
Куриные крылышки
Если куриные крылышки являются основной закуской или основным блюдом, вам следует составить от 4 до 6 целых крылышек (от 8 до 12 штук) для каждого человека. В среднем 6 целых крыльев весят примерно от 1 до 1 1/4 фунта. Если вы подаете еще много закусок вместе с крылышками, для каждого человека должно хватить 2–3 целых крылышек.
Цельные куры и корнишские куры
Целая курица весом от 3 до 4 фунтов накормит от 4 до 6 человек, в зависимости от возраста и аппетита. Для кур-корнишских кур, которые являются очень маленькими цыплятами, рассчитывают на одну маленькую (1, 25 фунта) курицу на человека или половину более крупной (2-фунтовой) курицы.
Целые индейки
При выборе целой индейки для праздничного обеда для 8 или более человек, планируйте примерно 1 1/2 фунта на человека, чтобы обеспечить достаточно мяса для едоков и остатков пищи. Иметь ввиду; меньшая птица будет иметь более низкое соотношение мяса и костей. Для небольшой группы от 4 до 6 человек, планируйте примерно 2 фунта на человека.
Грудка индейки
Планируйте 1 1/4 фунта на человека при выборе индюшиной грудки. Приобретая грудку индейки без костей, планируйте три четверти фунта на человека.
Безопасная кулинария
Есть много вещей, которые могут повлиять на время жарки птицы, от проблем с точностью печи и тента из фольги до цвета используемой вами формы для жарки. Изучите советы по приготовлению целой индейки или грудки индейки, а также некоторые основные правила техники безопасности при наполнении и обработке пищи.
Целая курица меньше целой индейки и требует меньше времени для жарки, но температурные ориентиры схожи. Важно ознакомиться со временем и температурой приготовления жареной курицы, а также с другими советами по безопасности. Эти советы также различаются в зависимости от вида мяса и гарниров, а также от остатков пищи.
Руководство по планированию званого обеда
