Свежая рикотта кростини с лимонной цедрой и оливковым маслом. Danette St. Onge
- Итого: 20 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 10 минут
- Время деформации: 3 часа
- Выход: от 1 1/2 до 2 чашек (подают 8)
Многие люди не знают, насколько невероятно легко приготовить рикотту в домашних условиях, и если вы используете высококачественные молочные продукты для своих ингредиентов, ваши результаты будут намного лучше, чем у большинства покупаемых в магазине американских брендов - более свежих, сливочных и более ароматный. После того, как вы попробовали это, вы можете никогда не вернуться в магазин! Обратите внимание, что традиционно рикотта изготавливается из сыворотки, которая стекает из свежеприготовленного сырного творога, разогретого для отделения оставшихся творогов (отсюда и название рикотта , что означает «отваренный»), но сделать его идеально (и более продуктивно) вместо цельного молока.
Это также фантастически универсальный конечный продукт: вы можете намазать его на кростини в паре с пикантными или сладкими начинками для фантастически простых, но элегантных закусок или закусок для вечеринок, использовать его непосредственно как очень простой пастообразный соус, слегка разбавленный немного из пасты, приготовленной водой и обильно приправленной свежемолотым черным перцем, или в рецептах фаршированных макарон, таких как этот рецепт для шпината и рикотты каннеллони. Вы можете использовать его в бесчисленных десертах, таких как этот восхитительный пирог с лимоном и рикоттой, канноли и сицилийская кассата . И это не ограничивается только итальянской кухней: вы можете использовать его в качестве замены для сливочного сыра, маскарпоне или любого другого свежего сыра в чизкейках или других рецептах.
Для легкой рикотты вы можете просто использовать 4 чашки цельного молока вместо молока и сливок. Однако я бы не рекомендовал использовать обезжиренное или обезжиренное молоко, иначе результаты могут быть мягкими и зернистыми.
Ингредиенты
- 3 чашки цельного молока
- 1 чашка густых сливок
- 1/2 чайной ложки кошерной соли или морской соли
- 3 столовые ложки лимонного сока или белого уксуса (я очень предпочитаю лимонный сок для аромата, но можно использовать и уксус, если он нейтральный, белый уксус.)
- 3 большие квадраты марли
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Приготовьте либо дуршлаг с тонким отверстием, либо ситечко с мелкими ячейками, выровняв его слоями марли и поместив в большую миску. Отложить в сторону.
В средней кастрюле с толстым дном разогрейте молоко, сливки и соль на среднем огне до тех пор, пока оно не достигнет 190 F (приготовьте лимонный сок или уксус, пока молоко нагревается), периодически помешивая, чтобы предотвратить прилипание или жжение.
Снимите кастрюлю с огня и сразу же налейте кислоту (лимонный сок или уксус) и быстро перемешайте смесь деревянной ложкой, чтобы кислота хорошо впиталась. Творог начнет формироваться сразу.
Дайте смеси отстояться в течение 5 минут, не потревожив ее, затем вылейте ее в подготовленный дуршлаг или ситечко с подкладкой из марли.
Теперь дайте ему сесть и процедить без помех в течение от получаса (для более влажной, более жидкой консистенции) до 3 или 4 часов (для более густой, кремовой и сушеной рикотты). Это зависит от ваших предпочтений и того, как вы собираетесь его использовать, и вы можете периодически проверять его, чтобы определить, достигло ли оно желаемой последовательности или нет.
Если это будет сидение продолжительностью несколько часов, вы можете перенести всю установку для сушки в холодильник (установленный над чашей), чтобы закончить сито там.
Наслаждайтесь!
Теги рецепта:
- Рикотта
- свежая рикотта
- закуска
- итальянский
