Эндрю Брет Уоллис / Фотодиск / Getty Images
Кинза является универсальной травой, которая необходима во многих мексиканских, ближневосточных, индийских и азиатских рецептах. Его почти всегда используют в свежем виде, потому что он плохо сохнет У травы есть уникальный аромат, который некоторые любят, но другие хотят избежать. Вы часто найдете кинзу, рассеянную сверху индийских блюд. Он часто используется в сальсе в мексиканской кухне, а также в марокканском шермуле и йеменском жуге.
Что такое кинза?
Кинза - это трава из свежих листьев кориандра ( Coriandrum sativum). Это растение является членом семейства петрушки, а трава также известна как китайская петрушка и мексиканская петрушка. В Великобритании и некоторых других местах вы увидите кинзу, называемую свежими листьями кориандра. Листья очень похожи на плоскую петрушку, растущую на длинных нежных стеблях. Семена растения используются для приготовления специй кориандра, которые имеют совершенно иной вкус, чем кинза. Корни растения также съедобны и используются в некоторых блюдах.
Каково это на вкус?
Свежая кинза имеет острый, яркий, лимонный и немного острый вкус. Для определенного процента населения это является на вкус мыльным. Это связано с природным альдегидным химическим веществом в листьях, которое также вырабатывается во время мыловарения и некоторыми насекомыми (включая клопов). Не все люди обнаруживают альдегиды во вкусе, что может объяснить различия в предпочтениях этой травы. Аромат значительно уменьшается, когда листья готовятся, а сушеная кинза имеет лишь небольшую долю свежего вкуса.
Готовить с кинзой
Непосредственно перед использованием кинзы тщательно вымойте ее, чтобы удалить грязь и песок. Снимите листья и откажитесь от стеблей. Нарезать или разорвать листья до нужного размера. Добавьте кинзу к рецепту в конце приготовления или в качестве подкормки. Вы не хотите готовить эту траву, поскольку она потеряет большую часть своего аромата. Если вы делаете песто или соус, вы можете размолоть стебли с помощью кухонного комбайна.
R_Tee / Getty Images
istetiana / Getty Images
Neustockimages / Getty Images
wmaster890 / Getty Images
Рецепты с кинзой
Практически любое пикантное индийское блюдо будет дополнено свежей кинзой. Его можно добавлять в соусы, сальсу и песто для курицы, рыбы, тофу или овощей.
Замены
Где купить кинзу
Ищите свежую кинзу, продаваемую группой в разделе продуктов на большинстве рынков, рядом с петрушкой. Вы можете найти сушеную кинзу в разделе специй. Свежая кинза должна быть ярко-зеленой, а стебли должны подниматься, когда вы держите букет в руке.
Место хранения
Кинза не сохраняет свежесть долго. Не мойте его, пока не будете готовы его использовать, иначе оно быстро ухудшится. Чтобы он оставался свежим в течение недели, поместите стебли в стакан с водой и свободно накройте сверху пластиковым пакетом. Держите кинзу прохладной, храня ее в холодильнике. Затем вы можете отрезать листья по мере необходимости.
Вы можете заморозить кинзу, если сначала очистите ее, чтобы деактивировать ферменты, которые разлагают ее. Окуните чистую гроздь кинзы в кипящую воду, пока она не увянет, затем погрузите ее в миску с ледяной водой. Погладьте бланшированную кинзу сухой. Снимите листья со стеблей и перенесите в морозильные пакеты и заморозьте. Разложите листья в пакетиках и положите в квартиру. Это позволит вам избавиться от того, что вам нужно, когда вы захотите использовать пакет с замороженными травами.
Ель ест / Бейли Маринер
Вы также можете заморозить масло кинзы или песто, чтобы сохранить аромат кинзы. После того, как вы побледнели, охладили и похлопали веточки кинзы в сухом виде, грубо нарежьте их - нежные стебли и все такое. Поместите их в блендер или кухонный комбайн и пюре, добавив достаточное количество оливкового масла, чтобы получилась гладкая, несколько жидкая паста. Вы также можете использовать бланшированные листья, чтобы приготовить любимый рецепт песто перед замораживанием.
Налейте масло или песто в пакеты для заморозки. Положите достаточно, чтобы покрыть поверхность сумки, когда она находится в горизонтальном положении. Замораживание плоское (горизонтальное). В итоге вы получите «блинчик» из песто, из которого вы можете разорвать то, что вам нужно.
В качестве альтернативы, заполните лотки для кубиков льда маслом кинзы или песто. Заморозьте, затем выньте кубики и перенесите их в морозильные контейнеры (или в морозильные пакеты). В каждом кубике будет примерно 1 столовая ложка растительного масла или песто.
Вместо заморозки, сделайте составное масло кинзы. Используйте 1/4 чашки мелко нарезанных свежих листьев кинзы в базовом рецепте травяного масла.
Соль кинзы - еще один способ сохранить аромат кинзы под рукой. Мелко порубить пучок свежей кинзы. Включите стебли и получите некоторую помощь от кухонного комбайна, чтобы измельчить их. Измерьте нарезанную кинзу, свободно упаковав ее в мерную чашку. На каждые четыре части свежей, нарезанной кинзы (по объему) добавьте одну часть кошерной или другой крупной, не йодированной соли. Хорошо перемешайте и храните в плотно закрытых стеклянных банках в холодильнике до одного года. Используйте в любом месте аромат кинзы, оставляя без внимания любую другую соль, указанную в рецепте.
Смотрите сейчас: лучшие способы хранения и сохранения кинзы
Преимущества кинзы
Свежие листья кинзы очень низкокалорийны и содержат важные витамины. Одна полстакана содержит всего 2 калории и обеспечивает 28 процентов суточной нормы витамина К (необходим для крепких костей и зубов) и 3 процента суточной нормы витаминов А и С. Как и большинство листовой зелени, она обладает сильной антиоксидантной активностью.
Исследования изучили его способность детоксифицировать тяжелые металлы, такие как свинец и ртуть, у грызунов. Cilantro также имеет химическое соединение, которое показало антимикробную активность в лабораторных экспериментах. Эта трава традиционно считается успокаивающим и способствующим сну, и некоторые исследования на животных обнаружили седативный эффект для экстрактов масла кориандра.
