Сара Палмер / Момент / Getty Images
Вы можете сохранить спаржу под давлением, консервируя ее дома. Консервированная спаржа имеет более мягкую текстуру, чем свежеприготовленный овощ. Но он превосходен в пюре из спаржи или добавляется в запеканку или омлет.
Преимущество консервирования спаржи вместо замораживания спаржи (которая лучше сохраняет текстуру) заключается в том, что вы можете хранить запечатанные банки при комнатной температуре. Это означает, что если питание отключается, вам не нужно беспокоиться о том, хороша ли сохраненная спаржа. Это также экономит место в вашем морозильнике.
Вам нужно будет надавливать консервированную спаржу для обеспечения безопасности пищевых продуктов, так как это пища с низким содержанием кислоты. Это создает более высокую температуру, необходимую для предотвращения риска ботулизма. Для этого процесса вам понадобятся банки для консервирования размером с кварту, уплотнение банки и кольца, а также контейнер для опрессовки.
1. Приготовить спаржу
Ваш первый шаг - помыть спаржу.
Затем, держите копье на любом конце и согните его. Это сломается точно в точке, где стебель изменяется от жесткого до нежного. Конец основания, без чешуевидных листьев и заостренного кончика, является жесткой частью. Вы не будете этого консервировать, но не выбрасывайте! Очищенный, он по-прежнему является отличным овощем и прекрасно подходит для приготовления супа из спаржи.
После того, как вы сломали все копья спаржи и получили кучу нежных концов, обрежьте их по мере необходимости, чтобы ни один из них не был длиннее шести дюймов.
2. Загрузите консервные банки
Положите чистую банку для консервирования размером с кварту на бок. Вставьте копья спаржи широким концом основания к нижней части банки. Легче заставить копья выровняться прямо, если вы загружаете банку вбок, как это, и это позволяет вам помещать больше спаржи в каждую банку. Продолжайте добавлять копья до тех пор, пока вы не сможете сжать еще одну. Копья будут слегка сжиматься во время обработки, а их плотная упаковка гарантирует, что они не выплывают из консервной жидкости.
Вы можете добавить одну чайную ложку соли в каждую банку кварта. Обратите внимание, что соль здесь не является сохраняющим фактором, но она улучшает вкус конечного продукта.
3. Добавьте консервную жидкость
Доведите воду до кипения. Налейте кипящую воду в банки, чтобы накрыть спаржу. Копья спаржи должны быть полностью погружены в воду, но между поверхностью жидкости и краями банок должно быть не менее одного дюйма. Поместите печати и кольца на банки.
4. Давление может баночки со спаржей
Крайне важно, чтобы вы давили спаржей. Вы не можете консервировать овощи в кипящей водяной бане без риска ботулизма. Но с давлением, вы в безопасности.
Обработайте банки при давлении 10 фунтов в течение 40 минут (11 фунтов с помощью консервного датчика). Если вы хотите более короткое время обработки, вы можете сократить ваши копья спаржи короче, и давление может их в пинте вместо банок кварта в течение всего 30 минут. Отрегулируйте давление консервирования, если вы живете на большой высоте.
