Александра Граблевски
В Соединенных Штатах кленовый сироп был оценен по той же системе в течение многих лет. Система имела пять классов:
- Степень светло-янтарный: производится в начале сезона при более низких температурах. Этот сироп очень светлый по цвету и имеет мягкий вкус. Сорт Средний Янтарь: сделано в середине сезона, когда температура начала повышаться. Это немного темнее, чем светло-янтарный и имеет более кленовый вкус. Большинство столового сиропа именно этого сорта. Ранг A Dark Amber: сделано после середины сезона. Этот сироп темнее и имеет более интенсивный вкус, чем средний янтарь. Он используется в кулинарии и предпочитается в качестве столового сиропа тем, кто любит сильный кленовый вкус. Ранг B Extra Dark: сделано ближе к концу сезона. Это темно и имеет сильный кленовый вкус. Он используется в основном в кулинарии. Товарный сорт: изготовлен из последнего сока, собранного в конце сезона. Он не продается для домашнего использования. Это очень темно и имеет интенсивный кленовый вкус. Он используется коммерчески, а иногда и поварами.
Проблема с этой системой заключается в том, что оценки не точно соответствуют тем, которые используются на международном уровне. Кроме того, согласно Министерству сельского хозяйства США, домашние повара пользуются большим спросом на более темный сироп, как для приготовления пищи, так и для использования на столе. При старой системе класс B использовался в основном для переработки и не предназначался для розничной продажи. Это объясняет, почему было почти невозможно найти более темные сиропы в местном масштабе.
Обновленная система оценок
В 2014 году Вермонт внес поправки в свою систему, и Министерство сельского хозяйства США внесло эти изменения в национальный стандарт, начиная с 2015 года:
- Сорт "Золотой цвет" и тонкий вкус. Этот сорт эквивалентен старому обозначению "Сорт A Light Amber" и имеет то же назначение. Сорт янтарного цвета и богатый вкус: сравним это с янтарем среднего сорта и темным янтарем. Это то, что большинство столового сиропа будет. Сорт темного цвета и крепкий вкус. Это эквивалентно сортам темного янтаря и сорта В особо темного цвета и будет использоваться в основном для приготовления. Степень обработки: эти сиропы эквивалентны товарному сорту и будут использоваться аналогичным образом.
Это отличная новость для публики, которая ранее испытывала трудности с приобретением более темных сиропов для домашнего использования. Поскольку янтарный цвет класса А теперь включает в себя как средний янтарь класса А и часть темного янтаря А, так и темный цвет класса А теперь охватывает часть темного янтаря А, и все домашние повара, любящие клен, могут любить клен. в их руках куча захватывающих новых опций. Этот новый способ классификации сиропов приведет американские стандарты в соответствие с международными, а также сделает более темный сироп, который был отнесен к классу В, более доступным для общественности.
