Как сделать марокканский фрикадельки из тажина

Что такое Кефта Мкауара?

Ель / Дж. Гилман

Kefta Mkaouara - также пишется как kefta mkawra - это вкусный и популярный марокканский таджин из фрикадельок и пряного томатного соуса. Яйца, как правило, готовятся на верхней части блюда, как показано, но они могут быть опущены.

Kefta mkaouara - или фрикадельки - может быть сделан из говяжьего ягненка или говядины или их комбинации. Соус должен быть приготовлен с нуля, используя свежие, спелые помидоры.

Следующие фотографии показывают традиционное приготовление кефта Мкауара с использованием этого традиционного рецепта кефта тажина. Если у вас нет тажина, хорошо подойдет глубокая сковорода с плотно прилегающей крышкой.

Начните с измельчения или измельчения помидоров

Ель / Кристина Бенлафких

Вам понадобится 2 фунта - около 1 кг - спелых помидоров, чтобы сделать соус. Если у вас нет кухонных весов, это примерно 9 маленьких помидоров, 7 средних или 6 больших.

Начните с разрезания помидоров пополам и удаления семян, а затем натрите их прямо в таджин или сковороду. Откажитесь от кожи. Если вы предпочитаете, вы также можете очистить, посеять и нарезать помидоры.

Сезон томатный соус

Ель / Кристина Бенлафких

Следуя рецепту кефта тажина, добавьте в тертые помидоры лук, чеснок, приправы, зелень и оливковое масло.

Приготовить томатный соус

Ель / Кристина Бенлафких

Поместите тажин или сковороду на средний-низкий или средний огонь, накройте крышкой и доведите до готовности томатный соус. Если вы готовите в тажине, используйте диффузор между тажином и горелкой. Будьте терпеливы - может потребоваться до 15 минут, чтобы соус достиг кипящего в тажине.

После кипячения уменьшите огонь до минимальной температуры, необходимой для поддержания кипения. Оставьте соус готовить, пока вы готовите фрикадельки.

Сделайте Фрикадельки Kefta

Ель / Кристина Бенлафких

Далее вы будете делать фрикадельки из кефта. Используйте свои руки, чтобы замесить все вместе, а затем сформируйте кефту в очень маленькие фрикадельки, около 3/4 дюйма в диаметре.

Приготовить фрикадельки в томатном соусе

Ель / Кристина Бенлафких

Добавьте фрикадельки в томатный соус вместе с небольшим количеством воды - обычно достаточно 1/4 стакана (60 мл), но вы можете разбавить соус еще больше, если хотите - и накрыть крышкой. Готовьте около 40 минут или пока соус не загустеет. Попробуйте и отрегулируйте приправу, если хотите.

Готовить яйца сверху

Ель / Кристина Бенлафких

Разбейте яйца поверх фрикаделек и накройте крышкой. Яйца в соусе варить еще 5-10 минут, пока яичные белки не станут твердыми, а желтки частично не посажены.

Марокканский фрикадельки Tagine - готовые к употреблению

Ель / Кристина Бенлафких

Kefta Mkaouara традиционно подается из того же блюда, в котором оно было приготовлено, причем каждый человек использует хрустящий хлеб, чтобы выкопать фрикадельки со своей стороны блюда.