Брайан Хагивара / Getty Images
- Итого: 6 часов 30 минут
- Приготовление: 5 часов 30 минут
- Повар: 60 минут
- Выход: 12 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 475 | Калории |
| 23g | Жир |
| 59г | Углеводы |
| 9g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 12 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 475 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 23 г | 30% |
| Насыщенный жир 12 г | 61% |
| Холестерин 234 мг | 78% |
| Натрий 323 мг | 14% |
| Всего углеводов 59 г | 22% |
| Клетчатка 1 г | 4% |
| Белок 9 г | |
| Кальций 99 мг | 8% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Высокое кондитерское кондитерское изделие, известное как croquembouche или croque-en-bouche, является французским десертом, часто подаваемым на свадьбах, но вы можете сделать этот потрясающий шоу-стоппер для любого случая. Croquembouche состоит из высокого конуса из сливок ванильного теста и профитролей, пропитанных карамелью, скрепленных капающей карамелью и украшенных сахарным миндалем. Современные версии часто делаются с творческим вкусом кондитерских сливок, а затем украшаются цветами, сахарной росписью и даже растопленным шоколадом.
Ингредиенты
- Для ванильного кондитерского крема :
- 1 1/4 чашки цельного молока
- 3 больших желтка (комнатная температура)
- 1/4 стакана сахара
- 2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки кукурузного крахмала
- 2 столовые ложки универсальной муки
- 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
- Для Choux :
- 1 чашка несоленого масла
- 2 стакана универсальной муки
- 1/2 чайной ложки соли
- 8 больших яиц (комнатная температура)
- Для карамели :
- 2 1/2 чашки сахара
- Для сборки:
- Засахаренный миндаль, металлические драже или цветы (по желанию)
Шаги, чтобы сделать это
Примечание. Хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, этот крокембушек разбит на работоспособные категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление и выпечку.
Сделать кондитерский крем
Соберите ингредиенты.
В маленькой кастрюле разогрейте молоко на медленном огне, пока оно не начнет готовиться на пару.
В миске взбейте желтки, сахар, кукурузный крахмал и муку до получения однородной массы.
Когда молоко готовится на пару, добавьте половину молока к яичной смеси, постоянно взбивая, чтобы взбить и не дать яйцам свернуться.
Добавьте молоко и яйца обратно в горячее молоко в кастрюле, постоянно помешивая. Нагревайте, пока заварной крем не станет густым и не достигнет 170 F на цифровом термометре, 1-2 минуты. (Этот процесс называется закалкой.)
Снимите кастрюлю с огня и добавьте ванильный экстракт.
Охладите крем в течение 2 часов, прежде чем наполнять профитроли.
Сделать заварной
Соберите ингредиенты.
Разогреть духовку до 400 F и смазать 2 противня.
Смешайте масло и 2 чашки воды в большой кастрюле на среднем огне и нагревайте, пока масло не растает.
Снимите с огня и взбейте муку и соль до образования липкого теста.
Взбивайте яйца по одному, пока тесто не станет гладким.
Ложку приготовленного заварного теста распределите по 24 маленьких кружочка на каждом противне.
Выпекать до тех пор, пока профитроли не раздуваются и не станут золотисто-коричневыми, от 30 до 35 минут.
Вынуть из духовки и остудить на решетке в течение 20 минут, прежде чем начинать их приготовленным кондитерским кремом.
Ложку охлажденного кондитерского крема положить в пакетик с простым наконечником.
Вставьте наконечник в нижнюю часть профитроли и вылейте около 1 чайной ложки кондитерского крема в центр.
Повторите с оставшимися профитролями.
Поместите заполненные профитроли в морозильник как минимум на 3 часа.
Сделать карамель
Соберите ингредиенты. Приготовьте большую миску с ледяной водой для охлаждения карамели.
Вылейте сахар в среднюю кастрюлю и затем добавьте 2/3 стакана воды. Протяните ложку через сахар, чтобы увлажнить его и включите огонь до среднего.
Доведите смесь до кипения и протрите края кастрюли влажной щеткой для теста.
Дайте сахарной смеси кипеть, пока она не станет бледно-золотисто-коричневой, от 15 до 20 минут. Во время этого процесса обратите пристальное внимание на сироп, чтобы предотвратить его жжение, так как он быстро потемнеет к концу приготовления.
Снимите сковороду с огня и сразу же погрузите ее в миску с ледяной водой на 5 секунд, чтобы остановить процесс приготовления. Дайте карамели остыть в течение 5-10 минут, пока она не получит консистенцию кленового сиропа.
Будьте готовы работать быстро, когда карамель остынет.
Собрать Croquembouche
Соберите ингредиенты. Выровняйте противень или блюдо с пергаментом.
Окуните 12 профитролей в карамель, по одному за раз.
Разложите профитроли по кругу на подающем пергамент блюдо или противень, используя карамель, чтобы склеить их.
Продолжайте строить croquembouche, окуная и «приклеивая» меньшее кольцо профитролей поверх первого.
Продолжайте процесс, пока классическая форма конуса или башни не будет достигнута.
Слегка сбрызните оставшуюся карамель над крокембушем, чтобы образовалась паутина раскрученного сахара.
Нажмите на сахарный миндаль, металлические драже или цветы для украшения.
Служить и наслаждаться.
подсказки
- Торт должен быть подан как можно скорее. Он рискует обрушиться, если его оставить слишком долго, особенно если погода жаркая. Держите миску с ледяной водой поблизости, когда вы работаете с карамелью. Если вам случится обжечься, опустите пораженную кожу в холодную воду и подержите там несколько секунд. Если вы сомневаетесь, обратитесь за профессиональной медицинской помощью.
Теги рецепта:
- торт
- Десерт
- французкий язык
- рождество
