Westend61 / Getty Images
Белый перец часто используется в блюдах, которые требуют острого прикуса, но где вы не хотите черных пятен, таких как белые соусы и картофельные блюда. В китайской кухне молотый белый перец используется для придания аромата супам, маринадов для мяса и птицы, а также пряного жаркого. Это отличается от черного перца или сычуаньского перца.
Что такое белый перец?
Белый перец - это пряность, полученная из сухофруктов растения перца, Piper nigrum , как и черный перец . Это обычно более мягкий чем черный перец, с менее сложным ароматом. Доступен как целый, так и молотый белый перец.
Белый перец против черного перца
Хотя они поступают из ягод того же растения, разница между белым перцем и черным перцем начинается, когда ягоды собираются. Для приготовления черного перца собирают ягоды незрелого перца, а затем сушат, что чернит кожу и добавляет элементы вкуса.
Белый перец готовят из спелых перцев. Они вымачиваются в воде около 10 дней, что приводит к брожению. Затем их кожура удаляется, что также удаляет часть горячего соединения пиперина, а также летучие масла и соединения, которые придают черному перцу его аромат. В результате белый перец имеет другой вкус и тепловую составляющую, чем черный перец. Используемый процесс и обработка белого перца могут также привнести различные вкусовые ноты.
Сычуаньский перец - совершенно другой вид, который не тесно связан с белым или черным перцем. Его тепловой элемент действует совершенно по-другому. Он имеет легкий лимонный вкус и другой вид пряного тепла, создавая покалывание во рту.
Целое против Земли
Целые перцы сохраняют свой аромат гораздо дольше, поэтому в рецептах часто рекомендуется использовать свежемолотый перец. То же самое и с белым перцем. Если вы хотите больше всего аромата, перед употреблением растирайте его свежим. Молотый белый перец легко доступен, но со временем он теряет свою потенцию. Как молотый, так и целый белый перец устаревают быстрее, чем черный, поэтому регулярно обновляйте их.
Просток-Студио / Getty Images
ajaykampani / Getty Images
HandmadePictures / Getty Images
Каково это на вкус?
Белый перец имеет горячий вкус на языке, хотя источники различаются по тому, является ли он горячее или мягче черного перца. Например, Cook's Illustrated говорит, что она мягче, в то время как другие говорят, что укус острее. Источники сходятся во мнении, что белый перец менее сложен по вкусу, чем черный перец. Он может иметь затхлый, землистый или травяной вкус, который может варьироваться в зависимости от типа используемой обработки и обработки после производства. Если вам не нравятся эти заметки, вы должны попробовать другой источник белого перца. С широким использованием белого перца в азиатской кухне люди могут связать это с тем профилем аромата.
Готовим с белым перцем
Белый перец должен быть добавлен после того, как блюдо было приготовлено, поскольку перегревание может выпустить горький аромат. Его предпочитают черному перцу либо по внешнему виду (например, в супах с кремом, вишиссоазе, картофельном пюре или взбитом картофеле и супе из моллюсков), либо из-за разницы в тепле и вкусе, как в азиатских блюдах.
Рецепты с белым перцем
Белый перец часто используется во вьетнамских супах и блюдах из свинины. Горячий и кислый суп получает тепло главным образом из белого перца, в отличие от других блюд сычуаньской кухни, в которых чили играют важную роль. Белый перец также используется в шведских блюдах, таких как шведские фрикадельки со сливочным соусом, и называется по- шведски vitpeppar .
Замены
Для небольших количеств перца можно поменять местами белый и черный перец. Когда требуются большие количества, не рекомендуется делать замену, так как два перца имеют разные вкусы, и разница вкуса будет более заметной. Наконец, в любом рецепте, где используется белый перец, потому что еда белого или светлого цвета, замена черного перца будет явно заметна.
Где купить белый перец
Вы можете найти белый перец в разделе специй вашего супермаркета. Обычно он дороже черного перца, потому что он требует больше обработки и меньше его производится.
Место хранения
Храните белый перец в плотно закрытой посуде вдали от света. Перец будет хранить дольше, чем молотый белый перец, который потеряет свой вкус и силу примерно через три месяца. Он не испортится и будет безопасен в использовании, но вам может потребоваться больше, чтобы получить такой же вкус в вашем блюде. По этой причине целесообразно приобретать молотый белый перец в меньших количествах, которые вы будете использовать в более короткие сроки.
Преимущества белого перца
Белый перец имеет очень мало калорий и добавляет много вкуса к блюду, что может помочь вам сократить потребление соли. Вы обычно не использовали бы его достаточно, чтобы извлечь выгоду из небольшого количества витамина С, кальция и железа, которое оно содержит. Самым высоким содержанием микроэлементов является марганец, с 2 процентами суточной нормы на 1 грамм (1/3 чайной ложки). Как черный перец, белый перец может ускорить ваше пищеварение и моторику кишечника.
