David Bishop Inc./Stockbyte/Getty Images
Сушеные персики - это вкусная, портативная и полезная закуска. Имейте в виду, что чем вкуснее свежие персики, с которыми вы начинаете, тем вкуснее будет обезвоженная версия.
Бланшируйте и очищайте персики
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой на сильном огне. Сократите маленький X в основании каждого персика, используя кончик ножа для очистки овощей.
Положите персики в кипящую воду на 1 минуту. Выньте их из воды с помощью выдолбленной ложки и перенесите в большую миску. Дайте им остыть, пока они не станут удобными в обращении.
Короткое бланширование должно облегчить снятие кожицы с персиков вручную, но используйте нож, если вы попали в любые упрямые пятна. Компост или выбросить скины. Положите очищенные персики в большую миску с подкисленной водой.
Вы можете сделать подкисленную воду, добавив 1 1/2 столовой ложки уксуса на литр воды. Стадия подкисленной воды сводит к минимуму изменение цвета сушеных персиков, хотя имейте в виду, что они не будут иметь столь же яркий цвет, как коммерческие сушеные фрукты.
Нарезать персики
Слить персики
После того, как все персики очищены, очищены от косточек и нарезаны ломтиками, процедите их в дуршлаг
Положите ломтики персика на противень
Расположите персики на поддонах для дегидратора так, чтобы между ломтиками оставалось как минимум полдюйма.
Высушите персики
Установите температуру дегидратора 135 F / 57 C. Потребуется 20 - 36 часов, чтобы полностью высушить персики в зависимости от того, как сильно вы их нарезали. Кусочки должны быть абсолютно сухими на ощупь, хотя они могут быть кожистыми и несколько податливыми.
Охладить сухофрукты
Вы не будете полностью уверены, что кусочки персика полностью обезвожены, пока они не охладятся. Выключите дегидратор и откройте его. Дайте персикам остыть от 20 до 30 минут.
После периода охлаждения разбейте один из кусочков фруктов пополам. На поверхности разлома не должно быть видимой влаги.
Приготовить сушеные персики
Даже после правильного обезвоживания персиков в плодах может оставаться остаточная влажность, которую вы не можете почувствовать. Этого не должно быть достаточно, чтобы предотвратить безопасное сохранение фруктов и отсутствие плесени, но у вас будет более вкусный и лучший продукт, если вы будете делать то, что называется «подготовкой» сухофруктов.
Поместите высушенные, охлажденные кусочки фруктов в стеклянные банки, заполняя их примерно на 2/3. Накройте банки. Встряхивайте банки пару раз в день в течение одной недели. Это перераспределяет кусочки фруктов, а также любую влагу, которую они все еще могут содержать. Если на стенках банок обнаружится конденсат, ваши фрукты еще недостаточно просушены, и его нужно вернуть в дегидратор на несколько часов.
После того, как ваши сушеные персики подготовлены, храните их в герметичных контейнерах вдали от прямого света или тепла. На этом этапе можно полностью заполнить банки: заполнение 2/3 предназначалось только для фазы кондиционирования, когда вам нужно было иметь возможность раскачивать кусочки вокруг.
