Вегар Абельснес / Getty Images
Итальянская паста в форме трубки под названием cannelloni, которая также известна как маникотти в Соединенных Штатах, по существу, лист макарон (или crespella, итальянский эквивалент крепа), свернутый в трубу. Каннеллони, итальянский для "больших тростников", был изобретен где-то в начале 1900-х. Это обычно фаршировано, покрыто сверху соусом, и испечено.
Любая начинка, используемая в равиоли или любой другой фаршированной пасте, будет работать в каннеллони. Однако, поскольку каннеллони значительно крупнее равиоли или тортеллини, в начинку можно добавлять более грубые ингредиенты, такие как нарезанные белые грибы или мелкие креветки, что обеспечит приятные вариации текстуры.
Быстрые факты
Категория: Трубчатые макароны
Значение: «Маленькие язычки»
Время приготовления: от 7 до 10 минут
Основной ингредиент: мука из твердых сортов пшеницы
Заменители: большие ракушки и листы лазаньи
Что такое Каннеллони?
Каннеллони - не путать с итальянской трубчатой десертной канноли - это разновидность лазаньи; Термин «маникотти» может относиться к той же пасте или запеченному блюду. Трубы сушеные каннеллони и маникотти продаются как простые, так и ребристые. Каннеллони можно приготовить в домашних условиях, приготовив тесто для макаронных изделий, тонко раскатав его (толщиной примерно в 10 центов) и нарезав его на 3-дюймовые и 4-дюймовые прямоугольники. Это также можно сделать с помощью макаронных изделий. Листы теста затем варят, раскатывают вокруг начинки и запекают с соусом. Cannelloni также можно приготовить из соленой криспеллы, итальянского аналога блинов. Просто сверните их вокруг начинки, как листы теста из свежей пасты.
Как и в случае с большинством других видов макаронных изделий, при приготовлении начинки и соусов существует огромное количество вариаций. Обычные начинки включают рецепты на основе говядины и рикотты, а соусы часто на основе томатов или сливок. Каннеллони стал классическим банкетным блюдом, популярным на свадьбах, кенони (новогодние и рождественские ужины) и семейных торжествах. Оболочки маникотти схожи по цене с другими видами макарон.
Как приготовить каннеллони
Чтобы приготовить свежую пасту, варите листы по нескольку за раз в слегка подсоленной воде, удаляя их, пока они еще остаются. (около одной-двух минут и не более трех минут) и положите их на влажное чистое кухонное полотенце. Не готовьте их слишком долго, так как они будут продолжать готовить в духовке. После того, как все макароны вскипятятся, заполните их, поместив несколько столовых ложек начинки вдоль длинного края каждого и свернув их в трубочки, затем поместите их в форму для выпечки стороной со швом и покройте их соусом.
Вы можете купить высушенные, коммерчески подготовленные раковины каннеллони или маникотти. Приготовьте их в соответствии с указаниями на упаковке, набейте их и положите в форму для выпечки. Так как они предварительно свернуты и их может быть немного сложно заполнить, иногда использование пакета для выпечки / украшения с большой насадкой является самым простым и наименее грязным способом.
Убедитесь, что соус, который вылили на каннеллони после того, как вы положили его в форму для выпечки, несколько более жидкий, чем тот, который вы обычно используете для подачи на макароны, так как он загустеет во время выпечки.
Сорта
Каннеллони из сушеной пшеницы - самая распространенная разновидность в магазинах. Cannelloni или manicotti без глютена и цельнозерновой пшеницы иногда можно найти в специализированных магазинах и магазинах здоровой пищи. Следуйте инструкциям на коробке для точного времени приготовления. Свежие каннеллони можно найти в некоторых итальянских бакалейных лавках и специализированных магазинах с обширной секцией свежих макаронных изделий. Его также можно сделать дома, а различные свежие и сухие макароны каннеллони можно приобрести через Интернет.
anamejia18 / Getty Images
Gerard Puigmal / Getty Images
Виктор Коскарон / EyeEm / Getty Images
NataBene / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
заменители
Большие макаронные оболочки обеспечивают достойную замену каннеллони и могут быть набиты и выпечены аналогичным образом. Вам понадобится больше оболочек, чем листов маникотти, так как они меньше и будут заполняться меньше. Нарезанные листы приготовленной лазаньи можно также обернуть вокруг начинки, увенчанной соусом, и запечь, с эффектом, подобным каннеллони.
Каннеллони Рецепты
Сытные мясные и сырные начинки обычны для блюд каннеллони. Можно добавить такие овощи, как заварной шпинат, рубленые, приготовленные грибы и многое другое. Некоторые рецепты требуют, чтобы сливочные соусы были залиты сверху, в то время как другие требуют простых томатных соусов. Для веганской версии попробуйте соленую начинку тофу. Популярные блюда включают каннеллони алла бесчамелла, шпинат и рикотта каннеллони и веганский тофу маникотти.
