Ноль креативов / Getty Images
Нарезка лука - это одна из самых распространенных задач на кухне, а также одна из самых простых - при условии, что вы знаете, как это сделать правильно.
Смотрите сейчас: лучший способ нарезать лук
-
Во-первых, НЕПРАВИЛЬНЫЙ способ нарезать лук
Ель / Данило Альфаро
Многие кулинарные инструкторы учат технике, которая включает в себя горизонтальные надрезы на луке. Но поверьте мне, вы не хотите делать это таким образом - никогда! Даже если ваши страховые взносы все в порядке и у вас есть команда добровольцев Красного Креста, готовая сделать переливание крови, не делайте этого!
Почему? Все просто: разрезать лук по направлению к вашим собственным пальцам просто смехотворно опасно. Вы порежетесь. Плохо.
Серьезно, не делай этого.
Но даже если бы у вас были титановые руки, не было бы никакой причины резать лук таким образом. Естественная структура лука уже имеет эти горизонтальные надрезы, поэтому получение большего - пустая трата времени. И потом, когда вы считаете, что неизбежным результатом использования этой техники является поездка в отделение неотложной помощи - ну, честно говоря - я упоминал, "не делайте этого?"
Хорошо, достаточно сказано об этом. Теперь давайте выясним, как правильно нарезать лук.
(Кстати, на шаге 5 я покажу лекарство слезящимся глазам от нарезки лука.)
-
Обрежьте концы лука
Ель / Данило Альфаро
Прежде чем начать, убедитесь, что у вас есть разделочная доска и острый нож. Возможно, вы также захотите ознакомиться с этим руководством по использованию ножа шеф-повара, чтобы ознакомиться с основными навыками. И если вам нужна быстрая ориентация на разных частях ножа шеф-повара, ознакомьтесь с этой статьей «Анатомия ножа шеф-повара».
Готовы начать? Положите лук сбоку на разделочную доску перед собой и отрежьте верхний и нижний концы.
-
Разрезать лук пополам вдоль
Ель / Данило Альфаро
Ваш лук теперь имеет два плоских конца. Это хорошо, потому что вы можете повернуть его так, чтобы он лежал на одном из плоских концов, и он не катился. Другой плоский конец должен быть обращен к вам.
Теперь поместите лезвие ножа через центр обращенного вверх плоского конца. Край клинка должен пересекаться с маленьким бычьим глазом в центре лука. Аккуратно нарежьте лук пополам, нарезая его по центру.
Обратите внимание на то, как мой большой и указательный пальцы образуют своего рода арку поверх ножа. Это позволяет мне держать лук красивым и ровным, не мешая лезвиям лезвия.
-
Положите свой лук
Ель / Данило Альфаро
Мы будем работать с одной половиной лука за раз. Снимите кожу с одной из половинок и расположите ее так, чтобы она лежала ровно на доске перед вами изогнутой частью вверх. Два плоских конца должны быть направлены влево и вправо.
Вы собираетесь сделать свой первый разрез параллельно одному из этих плоских концов. Если вы правша, вы начнете с левого конца лука, а левши начнут слева.
-
Кусочек креста через лук
Ель / Данило Альфаро
Ваши глаза уже слезятся? Люди спрашивают, можно ли предотвратить попадание слез в глаза, когда вы нарезаете лук. И есть! Одна из моих первых кухонных работ была во французском ресторане, который специализировался на французском луковом супе. Одной из моих задач было нарезать 50 фунтов лука каждую ночь. Примерно через месяц мои глаза больше не слезились. Так что это лекарство: нарежьте 50 фунтов лука каждую ночь в течение месяца, и ваши глаза станут невосприимчивыми к луку.
В любом случае, следующий шаг здесь - вы собираетесь разрезать лук поперек, отрезая маленькие полукруглые участки, пока вы работаете справа налево (или слева направо для ваших левшей). Следи за своими пальцами!
Лук по-прежнему расположен перед вами, как и раньше, круглая часть обращена вверх, с той лишь разницей, что он разрезан на части.
-
Переверните разделы в сторону
Ель / Данило Альфаро
Теперь вы собираетесь перевернуть некоторые из этих секций в сторону, чтобы перед вами оказался небольшой стек, а закругленная часть была обращена к руке, не являющейся ножом, а их плоские центры выровнены и обращены к стороне руки ножа., Если это все для вас ново, не беспокойтесь о том, чтобы сложить их. Пока вы овладеваете этим, просто делайте один раздел за раз. Стеки могут быть хитрыми, потому что они могут немного скользить.
-
Вырезать вниз по прямой кромке
Ель / Данило Альфаро
В отличие от большинства трехмерных продуктов, лук поставляется с естественной перфорацией в виде тех концентрических кругов, которые выходят из центра. Эта техника использует естественную структуру лука в наших интересах. Если бы это была корпорация, мы бы сказали, что «используем основные компетенции лука», но правда в том, что мы просто умны.
Все, что нам нужно сделать, это нарезать плоскую внутреннюю кромку лука, как если бы мы обрезали маленькие кусочки в форме спички. Но из-за естественной перфорации лука эти спички в конечном итоге разделятся на маленькие кубики.
-
Нарезать свой путь наружу
Ель / Данило Альфаро
Продолжайте обрезать по направлению к внешним кольцам лука, чтобы эти естественные кубики упали на разделочную доску. И будьте осторожны, когда дойдете до конца, потому что у вас мало места для ваших пальцев.
-
Готово с быстрой отбивной
Ель / Данило Альфаро
Вы увидите, что эти внешние секции не будут образовывать кубы сами по себе, поэтому вам придется помочь им в этом. Просто дайте им быстрый переход, чтобы закончить работу.
-
Нарезанный лук
Ель / Данило Альфаро
Как видите, мы быстро поработали над этим луком. Теперь просто сделайте последний инвентарь ваших пальцев, чтобы убедиться, что у вас есть все те, с которых вы начали, и все готово. Это все, что нужно сделать! Готовь!
Также см.: Как карамелизировать лук
