Стюарт Уэст / Getty Images
Фокачча (произносится «фух-ка-ча») - это разновидность итальянского дрожжевого хлеба, выпекаемого в плоских противнях. Фокачча тесто приправлено оливковым маслом и иногда покрывается зеленью и другими овощами.
Делать Фокачча
Хлеб фокачча изготавливается с использованием крепкой муки, такой как хлебная мука с высоким содержанием глютена. Тесто раскатывают, помещают в противень и затем смазывают щедрым количеством оливкового масла. После проверки теста в течение часа или двух, пекарь будет использовать кончики пальцев, чтобы вдавливать маленькие углубления в тесто фокачча. Затем тесто фокачча покрывают крупной солью и травами, часто с розмарином и другими начинками. Затем его запекают в очень горячей духовке или очаге. Можно использовать печь для пиццы или домашняя печь. Ключ должен иметь очень горячую духовку. Рекомендуется делать фокаччу в домашних условиях, духовка должна быть предварительно нагрета до 475 градусов по Фаренгейту.
Вариации на традиционную фокаччу
Существует много вариантов традиционной (или простой) фокаччи. Один из способов добавить другие вкусы - это начинки. Обычные начинки из фокаччи включают оливки, грибы, зеленый лук или помидоры. Фокачча с розмарином также довольно популярна, а шалфей - еще одна трава, которую часто используют вместо розмарина. В Италии существует множество региональных вариантов фокаччи. Например, на северо-западе Италии существует популярный рецепт фокачча-дольче (сладкая фокачча). Он сделан на основе фокаччи, обсыпанной сахаром, и в тесто добавлены изюм, мед или другие сладкие ингредиенты.
Фокачча
Хлеб Фокачча можно есть как есть. Его можно разрезать на различные формы, в том числе квадраты, длинные тощие прямоугольники, треугольники. Поскольку фокачча довольно толстая, ее можно нарезать пополам и использовать для приготовления бутербродов. Это также вкусное дополнение к корзине с хлебом или сопровождение к миске супа или салата. Сладкую версию фокаччи можно съесть на десерт или даже на завтрак в качестве замены для тоста.
Хранение и использование остатков фокачча
В идеале, свежую фокаччу следует употреблять в день ее приготовления. Если у вас есть остатки, заверните их в мешок для хлеба или запечатанный пакет на молнии. Из-за высокого содержания оливкового масла в тесте оно не станет черствым так быстро, как другие виды хлеба. Большие кусочки или плиты фокачча могут быть завернуты в фольгу и заморожены.
Небольшие кусочки несвежего фокаччи можно жарить в духовке, чтобы приготовить вкусные сухарики, или измельчить в блендере или кухонном комбайне, чтобы приготовить домашние сухари. Если на фокачче есть овощи или другие начинки, начинки могут не подходить для панировочных сухарей. Если вы можете удалить их из несвежего фокачча, сделайте это, прежде чем измельчить черствый хлеб. Если у вас есть большое количество сладкого остатка фокаччи, подумайте о том, чтобы превратить его в сладкий хлебный пудинг.
