Культура РМ Эксклюзив / Диана Миллер / Getty Images
Давайте поговорим о правильной технике обработки шоколада. Если вы будете регулярно делать конфеты, скорее всего, вас часто попросят растопить шоколад по рецепту. Но это не так просто, как просто бросить плитку шоколада в микроволновку и надеяться на лучшее.
Перед тем, как расплавить свой шоколад, вы захотите нарезать его на маленькие однородные кусочки. Некоторые марки шоколада можно купить в вафельных размерах или кусочках размером с кусочек, которые не требуют измельчения. Однако, если вы покупаете большие плитки шоколада или сыпучего шоколада, вам обязательно нужно будет нарезать его перед плавлением. Шоколад в маленьких однородных кусочках означает, что он будет таять быстрее, более равномерно и менее подвержен перегреву.
Инструменты, необходимые для измельчения шоколада и как их использовать
Когда дело доходит до измельчения шоколада, у вас есть 3 основных варианта: шоколадная дробилка, нож шеф-повара или зубчатый нож.
Шиппер
Шоколадная дробилка - это специальный инструмент, который используется для разрушения больших кусочков шоколада. Это наиболее полезно для огромных сыпучих баров и имеет тенденцию быть избыточным для небольших баров потребительского размера. Как правило, он выглядит как небольшой острый грабли с деревянной ручкой и 5-6 очень острыми металлическими шипами, выступающими снизу. Чтобы использовать отбойный молоток, поместите его в угол блока шоколада и надавите на него движением вниз, чтобы отломать угол шоколада. Повторите, пробираясь внутрь.
Нож шеф-повара
Для большинства домашних применений отбойник не нужен, и нож подойдет также. Чтобы использовать нож шеф-повара, выберите острый, тяжелый нож шеф-повара (большой нож с прямым лезвием, обычно 8-10 дюймов) и крепко и равномерно надавите на шоколад, начиная с углов и слегка наклоняя нож наружу. Постепенно взбивайте шоколад, начиная с углов, пока шоколад не будет нарезан на кусочки миндального размера.
Зубчатый нож
Длинный зубчатый нож также подходит для измельчения шоколада, и для его эффективности требуется меньше усилий. Опять же, начните с угла шоколада и используйте плавное движение вперед и назад, нажимая только настолько сильно, насколько это необходимо. Как только вы сделали несколько надрезов в определенном углу, вращайте шоколад и начинайте с нового угла, пока весь шоколад не будет нарезан на однородные кусочки.
