Панчит означает лапшу; гисадо означает тушеный . Pancit guisado - это общий термин для обозначения множества сухих (в отличие от супов с лапшой) блюд из лапши, приготовленных путем жарки лапши с обжаренными в масле ароматами, мясом, морепродуктами и овощами. Pancit Guisado для Филиппин, что Mi Goreng для Индонезии и Малайзии. Сама лапша может быть чем угодно - от тонкой или густой яичной лапши до рисовых палочек, жевательной стеклянной лапши или комбинации двух видов лапши. Там может быть свинина, курица или креветки; овощи могут быть самой основной комбинацией капусты и моркови или могут также включать зеленую фасоль, горох и соцветия цветной капусты, чтобы назвать некоторых. Приправы могут быть солью, рыбным соусом, соевым соусом или комбинацией двух или более из них.
Если это не охватывает обширность термина « панцит гисадо» , существуют региональные вариации, которые носят такие названия, как панцит хабхаб из Лукбана, Кесона; панчит-чами из города Лусена, также в Кесоне, и панч-бато из города Бато в Камаринес-Сур - все они, по сути, панцит гисадо .
Давайте разбить панцит Гисадо на три основные группы:
-
Панцит кантон (яичная лапша) гисадо
Панцит кантон гисадо.
Ель / Конни Венерасьон
Блинный кантон из тонкой яичной лапши - филиппинская версия китайского чау-мэйна. Точно так же, как чау мейн, существует столько же версий кантонов, сколько и поваров. Тонкие ломтики свинины (или курицы) и мелкие креветки являются наиболее популярным «мясным компонентом», а приправой обычно является соевый соус.
-
Панчит бихон (рисовые палочки) гисадо
Панч бихон гисадо.
Ель / Конни Венерасьон
Бихон - это тонкая прозрачная лапша, и все блюда из панцит бихон гисадо готовятся с использованием этой разновидности лапши. Традиционно изготовленный из рисовой муки, в последние годы на рынке появился бихон, изготовленный из других видов муки. Хотя бихон иногда называют рисовой вермишелью, ее не следует путать с жевательной вермишелью, которая не производится из рисовой муки.
Для приготовления панцина бихон гисадо бихон замачивают в воде до размягчения, слива и нарезают ножницами, после чего в лапшу добавляют обжаренные ароматические вещества, мясо и / или морепродукты и овощи.
-
Pancit Sotanghon (стеклянная лапша) Гисадо
Pancit Sotanghon Guisado.
Ель / Конни Венерасьон
Sotanghon является вермишелью и часто указывается в рецептах как стеклянная или целлофановая лапша. Это жевательный и очень скользкий. Так же, как и бихон, сотангон вымачивается в воде, чтобы размягчиться, прежде чем идти в кастрюлю. Лично я предпочитаю не вымачивать сотангон в воде - бросать его прямо в кастрюлю с заправленным бульоном и готовить их вместе на медленном огне, пока лапша не впитает каждую каплю бульона, чтобы лапша стала вкуснее.
Так что, если вы пойдете в филиппинский ресторан и увидите в меню панцит гисадо , вы можете заказать любое количество блюд из сухой лапши. Чтобы узнать, что вы получаете, целесообразно спросить перед заказом:
1. Какой сорт лапши используется в блюде;
2. Какое мясо или морепродукты включены; и
3. Какие приправы используются?
