Кэтлин Ваутерс / E + / Getty Images
Груши - превосходный консервный фрукт, потому что они делают это через процесс консервирования с большей их цветом, ароматом и структурой, чем многие другие фрукты делают.
Существует два основных способа безопасного консервирования груш: метод горячей упаковки и метод сырой упаковки. Несмотря на то, что он требует меньшего количества шагов, метод сырой упаковки приводит к худшему продукту. Фрукты в сыром виде имеют тенденцию к усадке во время обработки и всплывают из консервной жидкости. Части, которые всплывают на верх, обесцвечиваются и становятся непривлекательными после открытия банок. Метод горячей упаковки уменьшает вероятность появления фруктовых пятен и обесцвечивания.
Выбери свой фрукт с осторожностью
Выберите твердые, незапятнанные груши для консервирования. Часто спрашивают, должны ли груши быть жесткими при консервировании. Лучше использовать те, которые немного недозрелые, хотя и не совсем твердые. Чрезмерно спелые фрукты чаще плавают в банках, а также имеют более низкое содержание кислоты. Это естественная кислотность груш, которая помогает сохранить их, а не консервная жидкость.
Очистить и очистить груши
Отрежьте стебли, а также тонкий ломтик снизу каждой груши. Очистите груши, используя овощечистку. Разрежьте их пополам и используйте нож для очистки овощей, чтобы нарезать семена и ядра.
Измельчить груши
Приготовьте большую миску с подкисленной водой (2 столовые ложки белого уксуса или лимонного сока в галлоне воды). Нарежьте очищенные и полые груши на кусочки или кусочки, в зависимости от того, что вы предпочитаете. Очень маленькие груши, такие как Seckels, можно консервировать целиком или пополам. Добавляйте куски или ломтики в чашу с подкисленной водой по ходу движения. Этот шаг предотвращает изменение цвета. Как только все груши порезаны и в подкисленной воде, слейте их в дуршлаг.
Кратко приготовьте груши в сиропе, воде или соке
Хотя груши чаще всего консервируются в простом сахарном сиропе, их можно хранить в соке или даже в простой воде. Консервирующая жидкость является вкусовым элементом, а не соображением безопасности. При использовании сока белый виноградный сок предпочтителен из-за его относительно нейтрального цвета и вкуса. При использовании любого другого сока, такого как яблочный, вы можете разбавить его 50-50 водой, чтобы аромат сока не подавлял вкус груш. Доведите до кипения сироп, сок или воду. Добавить кусочки или ломтики груш и варить 2 минуты.
Заполнить консервные банки
Ваши банки для консервирования не нужно стерилизовать для консервирования груш, но они должны быть чистыми, без трещин или без сколов. Они также должны быть горячими. Для этого заполните их очень горячей водой, а затем опустошите их непосредственно перед тем, как наполнить фруктами.
Используйте выдолбленную ложку, чтобы переместить груши из жидкости, в которой они кипят. Заполните банки фруктами, оставляя свободное пространство в 3/4 дюйма между верхней частью груш и краями банок. Упакуйте фрукты довольно плотно, не разбивая их (это еще один совет, который помогает уменьшить количество фруктов).
Разлейте горячую жидкость, в которой груша кипела над фруктами, оставляя 1/2 дюйма свободного пространства в каждой банке. Протрите края банок чистой влажной бумагой или тканевым полотенцем (любая еда на банке может помешать хорошей герметичности). Безопасные крышки для консервов.
Обработать банки
Процесс в кипящей водяной бане, 20 минут для банки пинты, 25 минут для кварта. Скорее всего, вам придется скорректировать время консервирования для вашей высоты, если это необходимо. Храните их в консервном погребе, своей кладовой или раздайте в качестве подарков.
