Как сложить взбитые яичные белки в тесто. Фото: Диана Раттрей
Фальцовка - это техника, используемая в некоторых видах тортов, блинов, кремовых пирогов и других выпеченных изделий. Обычно это легкое воздушное тесто - например, взбитые яичные белки или взбитые сливки - сложенное в более тяжелое тесто для теста или смесь пудинга или творога. Перемешивание сломало бы более легкое жидкое тесто, и большая часть воздуха была бы потеряна.
Складывание в основном поднимает и черпает, поворачивая чашу. Движение будет включать баттерс, сохраняя воздушные белые или взбитые сливки от разрушения. Есть несколько способов сложить.
1. Используя большой резиновый шпатель, прорежьте центр жидкого теста. Поднимите нижнее жидкое тесто движением вверх. Поверните чашу примерно на четверть оборота и повторяйте, пока не останется больше белых полос.
2. Очистите боковую сторону чаши большим резиновым шпателем по направлению к центру, подняв немного жидкого теста со дна и перевернув его. Повторите, поворачивая миску каждый раз, пока не останется больше белых полос.
3. Также можно использовать большой венчик, но движения должны быть плавными и очень медленными.
Вам также может понравиться
Черничные вафли
Классический ангельский торт
10 минут без запекания тыквенный пирог
Белый Горный Пирог
Шелковый пирог с арахисовым маслом
подсказки
- Начните с примерно четверти более легкой смеси, сложите ее, затем добавьте оставшуюся более легкую смесь. Всегда складывайте более легкую смесь в более тяжелую смесь. Не мешайте и не спешите складывать. Яичные белки следует взбивать до жесткости, но не до сухих пиков, а взбитые сливки следует взбивать до средних пиков.
