Джордж Коппок / Фотолаборатория / Getty Images
Трудно поверить, что было время, когда чеснок не был основным продуктом на кухне. Сегодня в мире насчитывается более 600 культивируемых сортов чеснока.
Весь чеснок относится к роду Allium и виду sativum. Вид далее делится на мягкие гайки вар. сативум и харднек вар. ophioscorodon.
Чеснок возник в Центральной Азии, где у них холодные зимы и влажные источники. Сегодняшние сорта труднодоступных мест по-прежнему предпочитают эти условия и предпочитают северные производители. К счастью, разновидности мягкого горла развились из трудных мест и могут быть выращены в более теплых климатических условиях.
Харднек Чеснок
Твердый чеснок получил свое название от жестких стеблей или шейки чесночных растений. У чеснока с твердым горлышком, как правило, меньше гвоздики, чем у сортов с мягким горлышком, гвоздика обвита вокруг центрального стебля и довольно однородна по размеру.
Твердый чеснок включает в себя три различных сорта:
- Rocambole: наиболее часто встречающийся тип жесткой горловины, и термин «rocambole» иногда используется как синоним жесткой горловины. Rocamboles имеют пергаментную шкуру, которая немного тоньше, чем разновидности мягкого горла. Эти тонкие кожухи не долго хранятся, но легко снимаются. Чеснок Rocombole - это тип, который вы увидите с характерными завитками, которые украшают топсепт, которые дают им прозвище «змеиный» чеснок. Эти топсеты называются луковицами. Чеснок можно размножать из луковиц, но вам нужно подождать два года, чтобы растения начали развиваться. Популярная испанская роя - это рокамбол. Фиолетовый полосатый чеснок: все разновидности фиолетового полосатого чеснока демонстрируют некоторую зачистку, но на этом сходство заканчивается. Некоторые очень мягкие на вкус, а некоторые очень острые. Они даже созревают в разное время. Два хороших сорта - Starbright с ореховым вкусом и Chesnok, который хорошо выдерживает при жарке. Фарфоровый чеснок: пухлая луковица с несколькими густыми зубчиками. Фарфоры покрыты очень толстой внешней оболочкой, что делает их хорошим выбором для хранения. «Georgian Crystal» обладает мягким вкусом, в то время как «Romanian Red» обладает горячей, продолжительной остротой.
Softneck чеснок
Чеснок Softneck, как упомянуто, хорошо приспособлен к более теплым климатам. Чеснок с мягким горлышком вы можете найти в продуктовом магазине, потому что чеснок с мягким горлышком хранит и путешествует лучше, чем твердый.
Два типа чеснока с мягким горлышком, с которым вы можете столкнуться, включают:
- Артишок: наиболее часто выращиваемый коммерческий чеснок. У этого есть несколько концентрических рядов гвоздик и имеет тенденцию быть очень трудным, чтобы очиститься. Но он хорошо производит и хранит, и это то, что вы, вероятно, покупаете в бакалейных лавках. «Red Toch» - хорошо известный сорт артишока. Silverskins: этот тип чеснока имеет серебристую белую кожуру и состоит из множества маленьких гвоздик. У них также есть хорошая крепкая шея, которая легко заплетается. Вкус Silverskins обычно сильнее, чем артишоки. «Nootka Rose» и «Rose du var» - это полнотелые Silverskins.
Слон чеснок
Так называемый слон чеснок стал популярным в последнее время. Он называется «слон» из-за его относительно большого размера. Очень мягкий по вкусу, отлично подходит для посетителей, которые не совсем разогреты до вкуса чеснока. На самом деле, слон чеснок вовсе не чеснок, а тип луковичного лука-порея.
Что посадить
Чеснок является одним из самых простых растений для выращивания. Вы прививаете отдельные гвоздики в луковице. Посадка самой большой гвоздики приведет к увеличению луковиц. Посадите каждый зубчик чеснока на два-три дюйма ниже поверхности почвы и на расстоянии около 6 дюймов.
Какой конец?
Распространенная дилемма новичка не знает, какой конец. К счастью, ответ прост: это заостренный конец. Ваш чеснок по-прежнему будет расти, посаженным заостренной стороной вниз, но побегу придется изгибаться вокруг вас, и в результате вы получите неправильно сформированную луковицу.
Topsets или Scapes
Оставить ли топсеты включенными или отключить их - вопрос спорный. Большинство экспертов полагают, что скапливание истощает энергию, которая иначе пошла бы в развитие луковицы, приводя к меньшему урожаю. Отрезание их, как только стебли начинают скручиваться, перенаправит энергию вниз. Другие производители чеснока чувствуют, что позволяя косточкам оставаться до тех пор, пока они не превратятся в древесину, это приведет к лучшему хранению луковицы. Компромисс состоит в том, чтобы отрезать топсеты в молодом возрасте и использовать их в кулинарии.
Когда сажать
Осень - время посадки чеснока. В зависимости от того, где вы работаете в саду, это может быть с сентября по ноябрь. Как только температура почвы понизится до 60 градусов по Фаренгейту, корни зубчика чеснока начнут прорастать и начнут закрепляться и закреплять растение. Это особенно важно в северном климате, где земля замерзает. Без достаточного времени, чтобы вырастить хорошие корни, чесночные растения будут подниматься из земли. Трех- или четырехдюймовый слой мульчи, нанесенный после замерзания грунта, также поможет предотвратить вздутие. Солома - это мульча, потому что она дешевая и ее легко удалить.
Условия выращивания
Ваш чеснок должен хорошо расти при соблюдении следующих условий:
- Дюйм воды во время формирования луковицы - с середины мая по июль
Проблемы
Чеснок относительно свободен от вредителей, если вы используете хорошие семена гвоздики. Однако он популярен у некоторых грызунов, особенно сусликов.
Сбор урожая
Копайте, не вынимайте чеснок из земли. Возможно, вы посадили небольшой гвоздики, но луковица теперь несколько дюймов в глубину с сильной корневой системой.
Когда собирать чеснок - это суждение, но в основном оно готово, когда нижние листья начинают коричневеть. Единственный способ быть уверенным - это выкопать несколько луковиц и нарезать их пополам. Если гвоздика заполнила шкуры, пришло время.
Сбор урожая слишком рано приведет к образованию гвоздики меньшего размера, которая плохо хранится. Оставьте луковицы в земле слишком долго, и гвоздика может вырваться из кожицы, что сделает их невозможными для хранения и открытыми для болезней.
Хранение чеснока
Смахните всю почву, прилипшую к луковицам. Дайте луковицам отвердеть или высохнуть в течение трех-четырех недель в хорошо проветриваемом помещении или в сухом, затененном месте снаружи. Как только верхушки и корни высохнут, их можно отрезать. Вы также можете дополнительно очистить луковицы, удалив внешнюю оболочку. Просто будьте осторожны, чтобы не обнажить гвоздику.
Чеснок любит храниться при низких температурах, до 32 градусов по Фаренгейту. Сорта Softneck могут длиться до восьми месяцев. Твердые шорты следует использовать вскоре после сбора урожая. Сорта Hardneck могут высохнуть, прорасти или стать мягкими в течение двух-четырех месяцев. Хранение трудных мест в 32 градусах по Фаренгейту иногда помогает им выживать в течение семи месяцев без ухудшения.
Сохранение семян гвоздики
Если вы начинающий хранитель семян, нет ничего проще, чем сохранить чеснок. Просто отложите несколько высококачественных луковиц для посадки в следующем сезоне. Храните луковицы для пересадки при комнатной температуре, с довольно высокой влажностью около 70 процентов.
