Ель / Молли Уотсон
Что касается овощей, то брокколи немного расстраивает - люди либо любят это, либо ненавидят его, но его история как предпочтительного источника пищи и питания существует со времен Римской империи.
Как и артишок, брокколи, по сути, является крупным съедобным цветком. Стебли и цветочные соцветия едят как в сыром, так и в вареном виде и имеют аромат, напоминающий капусту, хотя брокколи также связана с капустой, цветной капустой и брюссельской капустой.
Хотя некоторые повара наслаждаются ими, приготовленными в мангольде или листовой капусте, при приготовлении брокколи для еды обычно отказываются от горьких листьев. В зависимости от того, какой тип брокколи вы получаете, их вкус может варьироваться от мягкого до чрезвычайно горького.
От открытия к коммерческому сельскому хозяйству
Брокколи, ботанически известная как Brassica oleracea italica, родом из Средиземноморья. Он был сконструирован из родственника капусты этрусками - древней итальянской цивилизацией, жившей в нынешней Тоскане, - которые считались гениями садоводства. Его английское название, брокколи, происходит от итальянского слова брокколо, что означает «цветущий гребень капусты», а латинское плечо означает «рука, ветвь или побег».
Брокколи считалась итальянцами очень ценной пищей со времен Римской империи, но когда она впервые появилась в Англии в середине 18-го века, ее называли «итальянская спаржа».
Есть записи о том, что Томас Джефферсон, который был заядлым садовником, экспериментировал с семенами брокколи, привезенными из Италии в конце 1700-х годов, но, хотя коммерческое выращивание брокколи восходит к 1500-м годам, оно не стало популярным продуктом питания в Соединенных Штатах до Иммигранты из Южной Италии привезли его в начале 1920-х годов.
Благодаря многим способам его приготовления, а также всем преимуществам для здоровья, потребление брокколи утроилось за последние 30 лет.
Разновидности и пищевое содержание брокколи
Брокколи с крупной головой и толстым стеблем, с которыми мы наиболее знакомы, - это брокколи Калабрезе (названная в честь Калабрии, Италия), хотя обычно ее называют просто брокколи. Несмотря на то, что он доступен в магазинах круглый год, это урожай холодной погоды. Есть еще одна разновидность, которая имеет несколько тонких стеблей и головок, называемых прорастающими брокколи, и вы также можете встретить брокколи Romanesco, которая плотно упакована в форме конуса и имеет ярко-зеленый цвет.
Независимо от того, какой сорт вы получаете, брокколи богата кальцием и обладает антиоксидантными свойствами, которые помогают предотвратить некоторые формы рака. Та же сера, которая может вызвать выделение газа из переваренной брокколи, также обладает полезными противовирусными и антибиотическими свойствами.
