a.collectionRF / Getty Images
Еще в начале 1900-х годов в Соединенных Штатах как сгущенное, так и подслащенное сгущенное молоко использовалось больше, чем свежее, потому что они были более устойчивыми при хранении и представляли меньший риск для здоровья, чем свежее молоко. Два совершенно разные, и использование неправильного может испортить ваш рецепт. Узнайте больше о четких различиях между тем, как они сделаны, что они содержат, и как лучше использовать каждый тип консервированного молока.
Что такое сгущенное молоко?
Как объясняет его прозвище, сгущенное молоко - это молоко, у которого около 60% воды удалено путем испарения. Затем его гомогенизируют, быстро охлаждают, обогащают витаминами и стабилизаторами, упаковывают и, наконец, стерилизуют. Стандарты требуют, чтобы цельное сгущенное молоко содержало не менее 7, 9% молочного жира и 25, 5% сухих веществ молока. Процесс высокой температуры дает ему немного карамелизованного вкуса, и он немного темнее по цвету, чем свежее молоко.
Процесс испарения естественным образом концентрирует питательные вещества и калории, поэтому выпаренные версии молока являются более калорийными и питательными, чем их свежие аналоги. Вы найдете обезжиренное, обезжиренное и цельное молоко сгущенного молока. Обезжиренные и обезжиренные версии также должны содержать витамин А, в то время как все они содержат витамины D и C.
Что такое сгущенное молоко с сахаром?
Сгущенное молоко с сахаром проходит меньше обработки, чем сгущенное молоко. Шестьдесят процентов воды также было удалено из сгущенного молока, но отличается тем, что добавлен сахар. Сгущенное молоко содержит от 40 до 45 процентов сахара, не менее 8 процентов жира и 28 процентов сухих веществ молока. Сгущенное молоко пастеризуется во время процедуры выпаривания, при этом добавленный сахар делает ненужной дальнейшую стерилизацию, поскольку сахар препятствует росту микроорганизмов. Правительственные постановления требуют, чтобы витамин А добавлялся в сгущенное молоко, но никакие другие питательные вещества не требуются по закону, хотя они могут быть добавлены.
Сгущенное молоко очень высоко в калориях. Несладкое сгущенное молоко является излишним термином. Это просто сгущенное молоко. При смешивании с кислотным ингредиентом сгущенное молоко с сахаром естественным образом сгущается, не требуя нагревания. Он идеально подходит для пудингов, пироговых начинок, батончиков и охлажденных десертов. Сгущенное молоко выпускается в обычном, обезжиренном, обезжиренном и даже шоколадном вариантах. Вы легко заметите, что подслащенное сгущенное молоко темнее, более желтого цвета и очень густое, как патока. Сгущенное молоко немного темнее по цвету, чем цельное молоко, но наливает так же.
сходства
И сгущенное молоко, и сгущенное молоко с сахаром поставляются в банках. Они продаются в большинстве продуктовых магазинов и могут быть найдены в проходе выпечки. Два молочных продукта стабильны при хранении и не требуют охлаждения перед открытием. Оба могут быть использованы для приготовления пищи и являются необходимыми ингредиентами во многих рецептах консервированного молока. Просто обязательно внимательно прочитайте свой рецепт, чтобы убедиться, что вы покупаете правильный тип консервированного молока.
