Марко Симони / Робертхардинг / Getty Images
Греческая цивилизация началась тысячи лет назад, и значительная часть их культуры сохранилась до наших дней, например, в некоторых аспектах математики, техники и архитектуры. Однако большая часть греческой пищи, которую мы едим сегодня, отличается от того, что ели древние греки в то время, главным образом потому, что ингредиенты, с которыми мы знакомы, были недоступны. Однако с течением времени была неизменной философия приготовления греков: используйте местные и свежие продукты и готовьте их простым и чистым способом.
Древнегреческие кладовые скобы
Пища древней Греции не включала в себя многие, которые считаются стандартными современными греческими ингредиентами, такие как лимоны, помидоры, баклажаны и картофель, потому что многие из этих продуктов не существовали в Греции до открытия Америки в 15-м веке. века. Из-за появления в этой средиземноморской стране такого количества новых фруктов и овощей греческая кухня со временем сильно изменилась. В древней Греции основными продуктами питания были зерновые, бобовые, фрукты, рыба, дичь, масло и вино. Многие из этих ингредиентов по-прежнему являются частью греческой диеты, наряду с добавлением свежих и местных ингредиентов, оливкового масла и трав.
Методы приготовления
Поскольку некоторые из наших нынешних методов приготовления пищи не были изобретены тысячи лет назад, древние греки готовили свою пищу, используя то, что было доступно вокруг них. Наиболее распространенные способы приготовления были сделаны на открытом огне, такие как варка, жарка, варка на медленном огне, тушение, приготовление на гриле и жарка на вертеле, где мясо, такое как козел или ягненок, было привязано к палке и вращалось рукой над огнем. Этот метод все еще используется сегодня (часто с моторизованным вертелом) как в Греции, так и в других частях света, особенно при приготовлении пасхального ягненка.
Самые ранние кастрюли были сделаны из глины, и подобные кастрюли (глазированные и обожженные) до сих пор используются во многих частях мира. Греки помещали в глиняный горшок такие ингредиенты, как ягненок и овощи, плотно закрывали его и либо готовили в глиняной печи в течение нескольких часов, либо хоронили в земле под горячими углями. Эти глиняные печи несколько похожи на печи для пиццы, с которыми мы знакомы, и до сих пор их можно найти в деревнях по всей Греции.
Из-за необходимости (потому что не было холодильного оборудования), кроме приготовления пищи, древние греки сохраняли пищу путем курения, сушки, соления и хранения в сиропах и жирах. Пищу часто хранили с добавлением масла для предотвращения попадания воздуха.
Приготовление и прием пищи
Подобно тому, как многие мужчины сегодня отвечают за приготовление пищи на гриле, мужчины древней Греции, как правило, контролировали приготовление мяса на вертеле или на углях; женщины отвечали за кипячение продуктов и выпекание их в духовке.
Когда пришло время наслаждаться едой, аристократические люди сидели или бездельничали на диванах, поставленных перед низкими столами с едой и едой по-общинному. Для обычного человека так же как аристократа, посуда не использовалась; все было съедено руками. Хлеб имел много целей за обеденным столом - он использовался для выкапывания густых супов, в качестве салфетки для мытья рук, а когда его бросали на пол, он служил пищей для рабов или собак.
