Бланширование зеленой фасоли.
Норман Холландс / Getty Images
Рецепты иногда требуют, чтобы домашние повара бланшировали фрукты или овощи. Хотя это может звучать как сложная техника, слишком хитрая, чтобы попробовать ее дома, это не так. Бланширование просто означает помещение данного предмета в кипящую воду, поднятие его через установленное время и быстрое его охлаждение (часто в миске с ледяной водой). Короче говоря, это удобный и очень простой способ узнать.
Как бланшировать свою продукцию
Подготовьте свою рабочую станцию до бланширования. Используйте горшок, который достаточно большой, чтобы вместить овощи или бланшировать несколькими партиями. Кроме того, приготовьте большую миску с ледяной водой, и если вы будете бланшировать несколько партий, найдите место для хранения готового продукта. Тряпка или тарелка должны нормально работать. Если вы бланшируете несколько партий, вам может понадобиться заменить ледяную воду, так как горячие овощи быстро растопят лед. Вы также хотите, чтобы выдолбленная ложка или щипцы помогли удалить фрукты или овощи из кипящей воды.
- Доведите кастрюлю с водой до кипения. Если вы бланшируете персики или помидоры, оставьте воду равниной. Для всего остального, добавьте достаточно соли, чтобы вода стала немного соленой на вкус. Хорошая доза соли помогает всему процессу, максимизирует вкус и помогает зеленым овощам сохранять яркий зеленый цвет. Подготовьте большую миску с ледяной водой. Пока вода не закипит, промойте, обрежьте или измельчите. фрукты или овощи, как указано в рецепте. Как только вода закипит, положите продукты в кипящую воду на предписанное время (обычно где-то между 30 секундами и 2 минутами). Сушите или поднимите фрукты или овощи и перенесите их в ледяная вода (в качестве альтернативы вы можете выложить их щедро на один слой на чистые кухонные полотенца и дать им остыть на воздухе или ополоснуть их под струей холодной воды). Размешайте их в воде, пока они не остынут. Слейте воду и высушите. В случае шпината и другой зелени выжмите из них воду. Если вы очищаете кожуру от кожуры, подождите, пока фрукты или овощи не станут достаточно холодными, чтобы их можно было снять и соскользнуть с кожи.
Почему бланшировать фрукты и овощи?
Бланширование выполняет различные функции, в зависимости от того, какие фрукты или овощи находятся под рукой. Несколько причин побледнения включают в себя:
- Чтобы ослабить кожуру для легкого пилинга, как в случае с персиками и помидорами, установить ярко-зеленый цвет и не дать овощам стать неаппетитными серыми, как со спаржей, зеленью, горохом или зеленой фасолью, чтобы вылить горечь, особенно в сытной зелени, например как листовая капуста, зеленая капуста и зелень одуванчика. Готовить овощи для заморозки. Запекать продукты перед добавлением их в блюдо или, позднее, готовить их другим способом.
Какая разница между бланшированием и пропариванием? Бланширование требует быстрого охлаждения в ванне с ледяной водой, что не всегда необходимо при пропаривании. Приготовление на пару - это способ приготовления полуфабриката, поэтому он может готовиться в течение более короткого времени в основном блюде, в котором он используется. После завершения бланширования используйте фрукты или овощи в соответствии с рецептом и откажитесь от воды.
