Ель / Клэр Коэн
Есть много способов сделать гриль не только вкусным и забавным способом приготовления, но и здоровым. Выбирая продукты с низким содержанием жира, высоким содержанием питательных веществ и вкусом, вы можете получить отличные блюда, которые также полезны для здоровья. Используйте маринады не только для придания дополнительного вкуса, но и для уменьшения образования вызывающих рак веществ на пищевых продуктах. Маринад, содержащий оливковое масло и / или цитрусовые соки, может снизить образование этих химических веществ на 99%, а маринады смягчают мясо и делают еду намного лучше.
Было много разговоров о гриле и раке
В то время как риск реален, и вам действительно нужно помнить об этом, есть несколько простых вещей, которые вы можете сделать, чтобы значительно снизить риск рака. Двумя основными веществами для тех, кого вы интересуете, являются гетероциклические амины (ГКА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). В самом простом объяснении эти химические вещества образуются в результате контакта пищи, в первую очередь мяса, с сильным жаром и пламенем. Они являются известными канцерогенными агентами, поэтому вам нужно как можно меньше сокращать их образование. Теперь приготовление на гриле - не единственный способ приготовления этих агентов, и у вас нет причин отказываться от своего гриля.
Уменьшение образования HCA с травами семейства Lamiaceae
Недавно ученые проекта Консорциума по безопасности пищевых продуктов в Канзасском государственном университете обнаружили, что травы семейства Lamiaceae (базилик, мята, розмарин, тимьян, орегано и шалфей), используемые в маринадах, значительно снижают образование ГКА. Это хорошая новость и отличная причина для гриля со вкусом. Эти травяные антиоксиданты уменьшают образование свободных радикалов (вредных веществ), когда мясо попадает в жар.
ГКА и ПАУ образуются в основном из жира. Либо нагреванием жира до экстремальных температур, либо дымом, возникающим при сжигании жира. По большей части это относится к мясным жирам, а не только к жирам и жирам от того, что вы готовите, но к отложениям на дне вашего гриля. Чтобы снизить риски, следуйте этим основным советам:
- Держите свой гриль в чистоте. Чистый гриль не только готовит лучше, но и безопаснее во всех отношениях. Удалите лишние жиры из продуктов. Эти жиры являются источником проблем, поэтому держите их в минимуме. Используйте маринады на основе оливкового масла и / или цитрусовых соков. Это лучший способ оставаться в безопасности. Избегайте вспышек. Вспышки сжигают продукты, и это увеличивает образование HCA. Не переваривайте пищу. Обугленные кусочки на продуктах являются крупнейшими источниками ПАУ и ГХК, поэтому, если у вас есть обугленные кусочки мяса, отрежьте их. Используйте травы, такие как базилик, мята, розмарин, тимьян, орегано и шалфей, чтобы добавить вкус и уменьшить образование ГЛК в продуктах.
